หลายคนเคยผ่าไข่ต้มแล้วพบว่า รอบไข่แดงมีวงสีเขียวอมเทา จนกังวลว่าไข่อาจเสียหรือมีสารอันตราย ความจริงแล้ว ผู้เชี่ยวชาญด้านวิทยาศาสตร์อาหารอธิบายว่า วงสีเขียวนี้เป็นปฏิกิริยาทางเคมีตามธรรมชาติ และโดยทั่วไปไม่เป็นอันตรายต่อการบริโภค

สาเหตุเกิดจากเมื่อไข่ถูกต้ม นานเกินไปหรือใช้ความร้อนสูงเกินไป กำมะถัน (Sulfur) ในไข่ขาวจะทำปฏิกิริยากับธาตุเหล็ก (Iron) ในไข่แดง เกิดเป็นสารประกอบที่เรียกว่า เฟอร์รัสซัลไฟด์ (Ferrous Sulfide) ซึ่งมีสีเขียวอมเทาหรือสีเขียวคล้ำบริเวณผิวของไข่แดง

แม้ว่าวงสีเขียวจะทำให้ไข่ดูไม่น่ารับประทาน แต่ ไม่ได้หมายความว่าไข่เน่าเสีย และยังสามารถรับประทานได้หากไข่ยังสดและเก็บรักษาอย่างถูกต้อง

หากต้องการให้ไข่ต้มสวย ไข่แดงไม่เกิดวงสีเขียว ผู้เชี่ยวชาญแนะนำว่า

• ต้มไข่ด้วยไฟปานกลาง ไม่ควรต้มแรงเกินไป
• ใช้เวลาประมาณ 9–12 นาที สำหรับไข่ต้มสุก (ขึ้นอยู่กับขนาดของไข่)
• เมื่อต้มเสร็จ ให้นำไข่แช่น้ำเย็นหรือน้ำผสมน้ำแข็งทันที เพื่อหยุดการสุกต่อจากความร้อนที่สะสม
• ไม่ควรอุ่นไข่ต้มซ้ำหลายครั้ง เพราะอาจทำให้ไข่แดงเปลี่ยนสีได้มากขึ้น

ไข่ต้มยังเป็นแหล่งโปรตีนคุณภาพดี รวมถึงวิตามินบี 12 โคลีน ซีลีเนียม และสารอาหารสำคัญอื่น ๆ เหมาะสำหรับเป็นส่วนหนึ่งของอาหารที่สมดุล

แม้วงสีเขียวรอบไข่แดงจะ ไม่ใช่สัญญาณของไข่เสีย แต่หากไข่มีกลิ่นเหม็นผิดปกติ ไข่ขาวหรือไข่แดงเปลี่ยนสีอย่างผิดธรรมชาติ หรือเก็บไว้นานเกินอายุการบริโภค ควรทิ้งทันทีเพื่อความปลอดภัย

การต้มไข่ด้วยเวลาและอุณหภูมิที่เหมาะสม รวมถึงการเก็บรักษาอย่างถูกวิธี จะช่วยให้ได้ไข่ต้มที่ทั้งสวย อร่อย และปลอดภัยต่อสุขภาพ