เนื้อไก่เป็นแหล่งโปรตีนคุณภาพดี ราคาย่อมเยา และเป็นวัตถุดิบยอดนิยมในหลายเมนูทั่วโลก อย่างไรก็ตาม ผู้เชี่ยวชาญด้านความปลอดภัยอาหารแนะนำว่า เนื้อไก่ดิบทุกส่วนสามารถปนเปื้อนเชื้อแบคทีเรีย เช่น Salmonella หรือ Campylobacter ได้ หากเก็บรักษาหรือปรุงไม่ถูกสุขลักษณะ นอกจากนี้ยังมีบางส่วนของไก่ที่ควรรับประทานด้วยความระมัดระวังเป็นพิเศษ เพราะอาจสะสมสิ่งปนเปื้อนหรือมีความเสี่ยงสูงหากปรุงไม่สุก

ส่วนแรกคือ หนังไก่ แม้จะมีรสชาติอร่อยและกรอบเมื่อทอด แต่หนังไก่มีไขมันค่อนข้างสูง หากรับประทานในปริมาณมากเป็นประจำ อาจทำให้ได้รับพลังงานและไขมันอิ่มตัวเกินความจำเป็น นอกจากนี้ หากผ่านการทอดหรือย่างจนไหม้เกรียม ก็อาจเกิดสารที่ไม่เป็นผลดีต่อสุขภาพได้

ส่วนที่สองคือ เครื่องในไก่บางชนิด เช่น ลำไส้ หากทำความสะอาดไม่ทั่วถึง อาจมีสิ่งตกค้างและเชื้อจุลินทรีย์ได้ จึงควรล้างให้สะอาดและปรุงให้สุกทั่วถึงก่อนรับประทาน ส่วนเครื่องในอื่น ๆ เช่น ตับและกึ๋น สามารถรับประทานได้ แต่ควรเลือกจากแหล่งผลิตที่เชื่อถือได้ และไม่ควรรับประทานมากเกินไป

ส่วนที่สามคือ ก้นไก่ ซึ่งเป็นเมนูโปรดของหลายคน แม้จะรับประทานได้หากผ่านการทำความสะอาดและปรุงสุกอย่างถูกต้อง แต่บริเวณนี้อยู่ใกล้ทางเดินอาหารของสัตว์ จึงต้องให้ความสำคัญกับความสะอาดเป็นพิเศษ หากแหล่งผลิตไม่ได้มาตรฐานหรือปรุงไม่สุก ก็อาจเพิ่มความเสี่ยงในการได้รับเชื้อโรคจากอาหาร

ส่วนที่สี่คือ เลือดหรือเนื้อไก่ที่ยังไม่สุกดี ไม่ว่าจะเป็นส่วนใดของไก่ หากยังมีสีชมพูหรือมีเลือดซึมอยู่ภายใน ควรปรุงต่อจนสุก เพราะเชื้อแบคทีเรียที่ปนเปื้อนในเนื้อดิบจะถูกทำลายได้เมื่อได้รับความร้อนอย่างเพียงพอ

ความจริงแล้ว ความปลอดภัยของการรับประทานไก่ไม่ได้ขึ้นอยู่กับ "ส่วนของไก่" เพียงอย่างเดียว แต่ขึ้นอยู่กับการเลือกซื้อจากแหล่งที่ได้มาตรฐาน การเก็บรักษาในอุณหภูมิที่เหมาะสม การแยกเขียงและอุปกรณ์สำหรับอาหารดิบออกจากอาหารสุก รวมถึงการปรุงให้สุกทั่วถึงทุกครั้ง

การรับประทานไก่อย่างปลอดภัยไม่ใช่การหลีกเลี่ยงบางส่วนโดยสิ้นเชิง แต่คือการใส่ใจเรื่องสุขอนามัยตั้งแต่การเลือกวัตถุดิบ การเตรียมอาหาร และการปรุงสุก หากทำได้อย่างถูกต้อง ไก่ก็ยังคงเป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง ให้โปรตีน วิตามินบี และแร่ธาตุที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายได้อย่างเต็มที่