ปลาเป็นวัตถุดิบยอดนิยมในหลายครอบครัว เพราะนำไปทำอาหารได้หลากหลาย ทั้งต้ม นึ่ง ทอด หรือย่าง แต่ปัญหาที่หลายคนเจอเหมือนกันคือ “กลิ่นคาวปลา” ที่บางครั้งล้างด้วยน้ำเปล่าหลายรอบแล้วก็ยังไม่หมด

หลายคนไม่รู้ว่า ขั้นตอนเล็ก ๆ ก่อนนำปลาไปปรุงอาหาร อาจช่วยลดกลิ่นคาวและทำให้เนื้อปลาน่ากินขึ้นได้

อย่าล้างปลาแค่น้ำเปล่า ลองใช้น้ำเกลืออ่อน ๆ

หลังจากทำความสะอาดปลา เอาเกล็ด เครื่องใน และคราบเลือดออกเรียบร้อยแล้ว อย่าเพิ่งนำไปปรุงทันที

• ให้เตรียม
• น้ำสะอาด 1 ชาม
  เกลือประมาณ 1 ช้อนชา
• คนให้ละลาย แล้วนำปลาลงไปแช่ประมาณ 5-10 นาที

น้ำเกลืออ่อน ๆ จะช่วยลดกลิ่นคาว และช่วยดึงคราบเลือดหรือสิ่งตกค้างบางส่วนออกจากเนื้อปลา ทำให้ปลามีกลิ่นสะอาดขึ้น

เคล็ดลับเพิ่มความหอม ใช้ขิงช่วยได้

สำหรับปลาที่มีกลิ่นแรง เช่น ปลาน้ำจืด สามารถใส่ขิงฝานบาง ๆ ลงไปในน้ำแช่ได้

ขิงมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว ช่วยกลบกลิ่นคาวตามธรรมชาติ ทำให้เวลานำปลาไปนึ่งหรือต้ม น้ำซุปจะมีกลิ่นหอมขึ้น

อีกหนึ่งวิธีที่แม่บ้านนิยมใช้

ผสมน้ำสะอาดกับน้ำส้มสายชูเล็กน้อย หรือบีบน้ำมะนาวลงไปเล็กน้อย แล้วล้างปลาอย่างรวดเร็ว

ความเป็นกรดอ่อน ๆ จะช่วยลดกลิ่นคาวที่ติดอยู่บนผิวปลาได้

แต่ไม่ควรแช่นานเกินไป เพราะอาจทำให้เนื้อปลาเสียรสชาติและเปลี่ยนเนื้อสัมผัส

จุดที่หลายคนลืมล้าง

กลิ่นคาวส่วนใหญ่มักมาจาก

• เยื่อดำด้านในท้องปลา
  เลือดที่ติดตามกระดูก
  เมือกบริเวณผิวปลา
  เหงือกปลา

ดังนั้น แค่ล้างด้านนอกอาจไม่พอ ควรทำความสะอาดจุดเหล่านี้ให้ดี

ก่อนปรุงอย่าลืมซับปลาให้แห้ง

หลังล้างหรือแช่ปลาเสร็จ ควรใช้กระดาษซับน้ำออกก่อน

โดยเฉพาะเมนูทอด เพราะจะช่วยให้

ทอดง่ายขึ้น
น้ำมันไม่กระเด็นมาก
หนังปลากรอบขึ้น
เนื้อปลาไม่เละง่าย

เพียงเพิ่มขั้นตอนง่าย ๆ ก่อนเข้าครัว ไม่ต้องใช้อุปกรณ์พิเศษ ก็ช่วยให้ปลาลดกลิ่นคาว เนื้ออร่อยขึ้น และไม่ว่าจะนำไปทำเมนูไหนก็ออกมาน่ากินกว่าเดิมขึ้นมาก