การทอดปลาเป็นเมนูที่หลายคนชื่นชอบ แต่ก็มักมาพร้อมปัญหาที่กวนใจ ทั้งน้ำมันกระเด็นจนเสี่ยงถูกลวก เนื้อปลาติดกระทะ หรือทอดออกมาแล้วสีไม่สวยเหมือนร้านอาหาร ความจริงแล้ว ปัญหาเหล่านี้สามารถลดลงได้ด้วยการเตรียมวัตถุดิบและกระทะอย่างถูกวิธี หนึ่งในเคล็ดลับที่แม่บ้านและเชฟหลายคนใช้คือการเติม "เกลือ" ลงในกระทะก่อนทอด ซึ่งช่วยดูดซับความชื้นบางส่วนและลดการกระเด็นของน้ำมันได้ นอกจากนี้ยังมีเทคนิคอื่น ๆ ที่ช่วยให้ปลาทอดเหลืองกรอบนานและไม่ติดกระทะอีกด้วย

1. โรยเกลือลงในกระทะก่อนใส่น้ำมัน

หลังตั้งกระทะให้ร้อนแล้ว สามารถโรยเกลือป่นเล็กน้อยลงบนพื้นกระทะ จากนั้นจึงเติมน้ำมันสำหรับทอด

หลายคนเชื่อว่าวิธีนี้ช่วยลดความชื้นที่หลงเหลืออยู่บนผิวกระทะ จึงช่วยลดการกระเด็นของน้ำมันได้ในระดับหนึ่ง อีกทั้งยังช่วยลดโอกาสที่ปลาจะติดกระทะเมื่อทอด

อย่างไรก็ตาม ไม่ควรใส่เกลือมากเกินไป เพราะอาจทำให้รสชาติของปลาเค็มกว่าที่ต้องการ

2. ซับปลาให้แห้งก่อนทอด

สาเหตุสำคัญของน้ำมันกระเด็นคือ "น้ำ" ที่ติดอยู่บนตัวปลา ดังนั้น ก่อนนำปลาลงกระทะ ควรใช้กระดาษสำหรับซับอาหารซับผิวปลาให้แห้งที่สุด

หากหมักปลาไว้ ควรซับน้ำหมักส่วนเกินออกก่อน วิธีนี้ไม่เพียงช่วยลดน้ำมันกระเด็น แต่ยังทำให้ผิวปลากรอบและสีสวยขึ้นอีกด้วย

3. อย่ากลับปลาบ่อย

หลังวางปลาลงในกระทะแล้ว ควรปล่อยให้ด้านแรกสุกและเกิดผิวกรอบก่อนจึงค่อยกลับด้าน หากรีบพลิกปลาเร็วเกินไป เนื้อปลาอาจแตกและติดกระทะได้

การใช้ไฟกลางค่อนข้างอ่อนจะช่วยให้ปลาเหลืองสวยทั่วทั้งชิ้น โดยไม่ไหม้ด้านนอกก่อนที่ด้านในจะสุก

เคล็ดลับเพิ่มเติมให้ปลากรอบนาน

• ใช้น้ำมันที่เหมาะสำหรับการทอดและมีปริมาณเพียงพอ
• อุ่นน้ำมันให้ร้อนก่อนใส่ปลา
• ไม่ทอดปลาแน่นกระทะเกินไป
• หลังทอดเสร็จ พักปลาบนตะแกรงหรือกระดาษซับน้ำมัน เพื่อให้ไอน้ำระบายออกและคงความกรอบได้นานขึ้น

ข้อควรระวัง

แม้การโรยเกลือในกระทะจะเป็นเทคนิคที่หลายคนใช้ แต่ผลลัพธ์อาจแตกต่างกันตามชนิดของกระทะและวิธีการทอด สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการทำให้ปลาแห้งก่อนทอด ใช้น้ำมันที่ร้อนพอ และระมัดระวังขณะทำอาหาร เพื่อป้องกันอันตรายจากน้ำมันร้อน

สรุป

หากอยากทอดปลาให้เหลืองกรอบ น้ำมันกระเด็นน้อย และไม่ติดกระทะ ลองเริ่มจากการโรยเกลือเล็กน้อยลงในกระทะ ซับปลาให้แห้ง อุ่นน้ำมันให้ร้อน และหลีกเลี่ยงการพลิกปลาบ่อย ๆ เพียงเท่านี้ก็ช่วยให้เมนูปลาทอดของคุณดูน่ารับประทานยิ่งขึ้น พร้อมลดปัญหาที่หลายคนมักเจอระหว่างการทำอาหาร