ทอดปลาไม่ต้องใช้กระทะเคลือบ! 2 เทคนิคง่าย ๆ ให้ปลากรอบ หนังไม่ติดกระทะ

เผย 2 วิธีทอดปลาให้หนังกรอบสวย ไม่ติดกระทะ แม้ใช้กระทะธรรมดา

การทอดปลาให้หนังกรอบ สีเหลืองสวย และไม่ติดกระทะ เป็นปัญหาที่หลายคนพบ แม้จะมีประสบการณ์เข้าครัวมานานก็ตาม สาเหตุส่วนใหญ่มักเกิดจากกระทะยังไม่ร้อนพอ ผิวปลายังมีความชื้น หรือใช้เทคนิคการทอดไม่เหมาะสม

แต่ความจริงแล้ว ไม่จำเป็นต้องใช้กระทะเคลือบก็สามารถทอดปลาให้ออกมาสวยได้ เพียงใช้เทคนิคง่าย ๆ ที่แม่บ้านและเชฟหลายคนเลือกใช้

วิธีที่ 1: รองด้วยใบตองก่อนทอด

หากมีใบตองอยู่ในบ้าน ลองนำมาช่วยในการทอดปลา โดยล้างให้สะอาด จากนั้นลนไฟหรือราดน้ำร้อนเล็กน้อยเพื่อให้ใบตองนิ่ม ไม่ฉีกขาดง่าย แล้วเช็ดให้แห้ง

วางใบตองลงบนกระทะ เติมน้ำมันเล็กน้อยก่อนวางปลา ใบตองจะช่วยสร้างชั้นกั้นระหว่างปลาและกระทะ ทำให้หนังปลาไม่ติด อีกทั้งยังช่วยเพิ่มกลิ่นหอมอ่อน ๆ ให้กับอาหารอีกด้วย

เมื่อปลาสุกด้านแรก ค่อยพลิกอย่างเบามือ ปลาจะคงรูป หนังสวย และสีเหลืองน่ารับประทาน

วิธีที่ 2: ใช้กระทะสเตนเลสอย่างถูกวิธี

หลายคนคิดว่ากระทะสเตนเลสทำให้ปลาติดกระทะง่าย แต่หากใช้อย่างถูกวิธี จะให้ผลลัพธ์ที่ดีไม่แพ้กระทะเคลือบ

เริ่มจากตั้งกระทะด้วยไฟกลางจนร้อนทั่ว ลองหยดน้ำลงไป หากหยดน้ำกลิ้งเป็นเม็ด แสดงว่ากระทะร้อนได้ที่แล้ว จากนั้นเช็ดน้ำออก เติมน้ำมัน รอให้น้ำมันร้อนก่อนจึงวางปลา

หลังวางปลาแล้ว ไม่ควรรีบพลิก ให้ทอดจนด้านแรกสุกและหนังเริ่มกรอบ ปลาจะค่อย ๆ หลุดจากกระทะเอง ทำให้พลิกได้ง่ายโดยไม่เสียหนัง

เคล็ดลับเพิ่มเติมให้ปลากรอบอร่อย

ก่อนทอด ควรใช้กระดาษหรือผ้าสะอาดซับตัวปลาให้แห้งที่สุด เพื่อลดการกระเด็นของน้ำมันและลดโอกาสที่ปลาจะติดกระทะ

หากต้องการเพิ่มรสชาติ สามารถหมักปลาด้วยเกลือหรือเครื่องปรุงประมาณ 15–20 นาที ก่อนนำไปทอด จะช่วยให้เนื้อปลามีรสชาติเข้มข้นขึ้น

อีกข้อสำคัญคือไม่ควรทอดปลาหลายตัวพร้อมกัน เพราะจะทำให้อุณหภูมิของกระทะลดลง ส่งผลให้หนังปลาไม่กรอบและอาจติดกระทะได้ง่าย

หลังทอดเสร็จ อย่าลืมพักปลา

เมื่อทอดเสร็จแล้ว ควรวางปลาบนตะแกรงหรือกระดาษซับน้ำมันประมาณ 2–3 นาที เพื่อให้น้ำมันส่วนเกินไหลออก หนังปลาจะยิ่งกรอบและรับประทานได้อร่อยขึ้น

สามารถเสิร์ฟพร้อมผักสด น้ำจิ้มซีฟู้ด หรือซอสพริกตามชอบ ก็จะได้เมนูง่าย ๆ ที่ทั้งสวยและน่ารับประทานเหมือนร้านอาหาร

แม้จะไม่มีอุปกรณ์ราคาแพง เพียงรู้จักเลือกวิธีทอดที่เหมาะสม ไม่ว่าจะใช้ใบตองหรือกระทะสเตนเลส ก็สามารถทำให้ปลาทอดออกมาหนังกรอบ สีสวย และไม่ติดกระทะได้อย่างง่ายดาย