ไข่ต้มเป็นอาหารที่อยู่คู่กับทุกครัวเรือน เพราะทำง่าย อุดมไปด้วยโปรตีนและสารอาหารที่จำเป็น แต่หลายคนเคยสังเกตว่า เมื่อผ่าไข่ต้มออกมา บางครั้งจะเห็นวงสีเขียวหรือสีเทาอมเขียวล้อมรอบไข่แดง จนเกิดความกังวลว่าไข่ฟองนั้นยังรับประทานได้หรือไม่ หรือเป็นสัญญาณว่าไข่เริ่มเสียแล้ว

ผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารอธิบายว่า วงสีเขียวรอบไข่แดง ไม่ได้หมายความว่าไข่เสีย แต่เกิดจากปฏิกิริยาตามธรรมชาติระหว่างธาตุเหล็กในไข่แดงกับก๊าซไฮโดรเจนซัลไฟด์จากไข่ขาว เมื่อไข่ถูกต้มด้วยความร้อนสูงเกินไป หรือใช้เวลาต้มนานเกินความจำเป็น สารทั้งสองจะทำปฏิกิริยากันจนเกิดเป็นสารประกอบสีเขียวเทาอยู่บริเวณผิวของไข่แดง

ในกรณีที่ไข่ยังสด ไม่มีกลิ่นผิดปกติ และเก็บรักษาอย่างถูกวิธี วงสีเขียวนี้ไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ และยังสามารถรับประทานได้ตามปกติ เพียงแต่รสสัมผัสอาจแห้งขึ้นเล็กน้อยเมื่อเทียบกับไข่ที่ต้มได้พอดี

ผู้เชี่ยวชาญแนะนำว่า หากต้องการให้ไข่ต้มสวย ไข่แดงไม่มีวงสีเขียว ควรต้มไข่ด้วยเวลาเหมาะสม โดยทั่วไปไข่ขนาดกลางใช้เวลาประมาณ 9–10 นาที หลังจากนั้นควรนำไข่แช่น้ำเย็นทันทีเพื่อหยุดการสุก วิธีนี้ไม่เพียงช่วยลดการเกิดวงสีเขียว แต่ยังช่วยให้ปอกเปลือกได้ง่ายขึ้นอีกด้วย

นอกจากเรื่องสีของไข่แดงแล้ว สิ่งที่ควรใส่ใจมากกว่าคือความสดของไข่ หากไข่มีกลิ่นเหม็นผิดปกติ มีเมือก หรือเปลือกแตกร้าวก่อนนำมาต้ม ควรหลีกเลี่ยงการรับประทาน เพราะอาจมีการปนเปื้อนของเชื้อจุลินทรีย์ได้

ไข่ต้มยังเป็นอาหารที่ให้คุณค่าทางโภชนาการสูง โดยมีโปรตีนคุณภาพดี วิตามินบี 12 วิตามินดี โคลีน และแร่ธาตุหลายชนิด จึงเหมาะสำหรับเด็ก ผู้ใหญ่ และผู้สูงอายุ หากรับประทานในปริมาณที่เหมาะสมร่วมกับอาหารที่หลากหลาย

อย่างไรก็ตาม ผู้ที่มีโรคประจำตัว เช่น ไขมันในเลือดสูง โรคหัวใจ หรือโรคไต ควรปรึกษาแพทย์หรือนักกำหนดอาหารเกี่ยวกับปริมาณไข่ที่เหมาะสมกับสภาพร่างกายของตนเอง

หากต้องการเก็บไข่ให้สดนาน ควรเก็บไว้ในตู้เย็นที่อุณหภูมิประมาณ 4 องศาเซลเซียส และหลีกเลี่ยงการล้างไข่ก่อนเก็บ เพราะอาจทำลายชั้นเคลือบธรรมชาติบนเปลือกไข่ ซึ่งช่วยป้องกันเชื้อโรคจากภายนอกได้

สรุปแล้ว วงสีเขียวรอบไข่แดงไม่ได้เป็นสัญญาณว่าไข่เป็นพิษหรือรับประทานไม่ได้ แต่เป็นผลจากการต้มไข่นานเกินไป หากไข่ยังสด ไม่มีกลิ่นผิดปกติ และผ่านการเก็บรักษาที่เหมาะสม ก็ยังสามารถรับประทานได้อย่างปลอดภัย สิ่งสำคัญที่สุดคือการเลือกไข่ที่มีคุณภาพ ต้มด้วยเวลาที่เหมาะสม และเก็บรักษาอย่างถูกวิธี เพื่อให้ได้รับทั้งความอร่อยและคุณค่าทางโภชนาการอย่างเต็มที่