ผู้เชี่ยวชาญเตือน: การปรุงและการเก็บรักษาน้ำมันหมูผิดวิธี อาจทำให้คุณภาพของไขมันลดลง และอาจส่งผลต่อสุขภาพได้

ปัจจุบัน หลายครอบครัวหันกลับมาใช้น้ำมันหมู เพราะเชื่อว่าเป็นไขมันจากธรรมชาติ ใช้กันมาอย่างยาวนาน และปลอดภัยกว่าน้ำมันพืชบางชนิดที่ผ่านกระบวนการผลิตในอุตสาหกรรม อย่างไรก็ตาม ดร. เล ถิ เฮือง ซาง จากแผนกโภชนาการ โรงพยาบาล 19-8 ระบุว่า หากปรุงหรือเก็บรักษาไม่ถูกต้อง น้ำมันหมูอาจเสื่อมคุณภาพ และเพิ่มความเสี่ยงต่อสุขภาพได้

1. เจียวน้ำมันหมูด้วยไฟแรงหรือเจียวนานเกินไป

หลายคนเข้าใจว่า การเจียวจนกากหมูมีสีน้ำตาลเข้มหรือเกือบไหม้ จะช่วยให้น้ำมันหมูหอมและเก็บได้นานขึ้น

แต่ผู้เชี่ยวชาญอธิบายว่า เมื่ออุณหภูมิสูงเกินประมาณ 190 องศาเซลเซียส ไขมันอาจเกิดการเปลี่ยนแปลงทางเคมี ทำให้เกิดสารบางชนิดที่ไม่เป็นประโยชน์ต่อร่างกาย นอกจากนี้ การทำให้อาหารไหม้ยังอาจก่อให้เกิดสารที่หากได้รับเป็นประจำ อาจเพิ่มความเสี่ยงต่อสุขภาพ

ดร. เล ถิ เฮือง ซาง แนะนำว่า ควรเจียวน้ำมันหมูด้วยไฟปานกลาง เมื่อไขมันออกมาเกือบหมดแล้ว และกากหมูเปลี่ยนเป็นสีเหลืองอ่อนแต่ยังนุ่มอยู่ ให้ปิดไฟและตักกากหมูออกทันที

2. เทน้ำมันหมูร้อนลงในภาชนะพลาสติก

หลายคนมีนิสัยเทน้ำมันหมูที่เพิ่งเจียวเสร็จลงในกล่องพลาสติกเพื่อเก็บทันที

ผู้เชี่ยวชาญระบุว่า ขณะนั้นน้ำมันหมูยังมีอุณหภูมิสูงกว่า 100 องศาเซลเซียส หากใช้พลาสติกที่ไม่ทนความร้อนหรือไม่ได้มาตรฐานสำหรับสัมผัสอาหาร ความร้อนอาจทำให้สารบางชนิดจากพลาสติกละลายปนเปื้อนลงในอาหารได้

เพื่อลดความเสี่ยง ควรรอให้น้ำมันหมูเย็นลงเล็กน้อยก่อน แล้วจึงเก็บในขวดแก้ว ภาชนะดินเผา หรือภาชนะเซรามิกที่สะอาด และปิดฝาให้สนิท

3. เก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องนานเกินไป

น้ำมันหมูประกอบด้วยทั้งไขมันอิ่มตัวและไขมันไม่อิ่มตัว เมื่อสัมผัสกับอากาศ แสง และอุณหภูมิห้องเป็นเวลานาน ไขมันไม่อิ่มตัวอาจเกิดการออกซิเดชัน ทำให้น้ำมันเหม็นหืน สีเปลี่ยน หรือมีกลิ่นผิดปกติ

ผู้เชี่ยวชาญแนะนำว่า หลังใช้งานทุกครั้งควรปิดฝาภาชนะให้สนิท และควรเก็บไว้ในช่องธรรมดาของตู้เย็น หรือในที่แห้ง เย็น และหลีกเลี่ยงแสงแดดโดยตรง

4. ทำครั้งละมาก ๆ เพื่อเก็บใช้หลายเดือน

หลายครอบครัวนิยมเจียวน้ำมันหมูครั้งละจำนวนมาก เพื่อประหยัดเวลาในการทำอาหาร

อย่างไรก็ตาม ผู้เชี่ยวชาญชี้ว่า แม้จะเก็บไว้ในตู้เย็น คุณภาพของน้ำมันหมูก็จะค่อย ๆ ลดลงตามเวลา เนื่องจากกระบวนการออกซิเดชัน อีกทั้งหากเก็บรักษาไม่เหมาะสม ยังอาจเพิ่มความเสี่ยงต่อการปนเปื้อนของจุลินทรีย์ได้

ดังนั้น ควรเจียวน้ำมันหมูในปริมาณที่เพียงพอสำหรับการใช้ภายใน 2–3 สัปดาห์ หากเก็บในตู้เย็นอย่างเหมาะสม อาจยืดอายุการใช้งานได้สูงสุดประมาณ 1 เดือน แต่หากน้ำมันหมูมีสีเปลี่ยนไป มีกลิ่นเหม็นหืน หรือมีกลิ่นผิดปกติ ควรทิ้งทันที และไม่ควรนำมาบริโภคต่อ