โรคเบาหวานเป็นโรคอันตรายที่อาจนำไปสู่ภาวะแทรกซ้อนหลายชนิด หนึ่งในปัจจัยสำคัญที่เพิ่มความเสี่ยงคือพฤติกรรมการรับประทานอาหาร

ปัจจุบันโรคเบาหวานมีแนวโน้มพบในคนอายุน้อยมากขึ้น และจำนวนผู้ป่วยก็เพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง จนถึงขณะนี้ยังไม่มีวิธีรักษาให้หายขาด โดยการดูแลหลักคือการควบคุมอาหารเพื่อป้องกันระดับน้ำตาลในเลือดสูง ร่วมกับการใช้อินซูลินหรือยาลดน้ำตาลตามคำแนะนำของแพทย์

หากโรคเบาหวานเกิดภาวะแทรกซ้อน อาจส่งผลกระทบต่ออวัยวะภายใน ระบบประสาท และเพิ่มความเสี่ยงของโรคมะเร็งบางชนิด

เช่นเดียวกับกรณีของครูสาววัย 36 ปีรายนี้ แม้อายุยังน้อย แต่ต้องสูญเสียชีวิตจากภาวะแทรกซ้อนของโรคเบาหวาน

หญิงผู้เคราะห์ร้ายคือ คุณเหลียง อายุ 36 ปี ครูสอนภาษาจีนในโรงเรียนประถมแห่งหนึ่งในประเทศจีน

มีรายงานว่า ตั้งแต่ช่วงปลายปี 2020 คุณเหลียงเริ่มมีอาการอ่อนเพลีย เหนื่อยง่าย หัวใจเต้นเร็ว และปวดท้อง แต่ในช่วงนั้นเธอต้องชดเชยการสอนหลังการระบาดของโควิด-19 และยังต้องเตรียมนักเรียนสอบ จึงไม่ได้ไปพบแพทย์

เมื่อไม่กี่เดือนก่อน คุณเหลียงหมดสติหน้าห้องเรียน และถูกนำตัวส่งโรงพยาบาลอย่างเร่งด่วน ผลตรวจพบว่าระดับน้ำตาลในเลือดสูงมาก แพทย์วินิจฉัยว่าเป็นโรคเบาหวานในระยะรุนแรง

หลังเข้ารับการรักษาระยะหนึ่ง เธอเกิดอาการโคม่าอย่างกะทันหัน และจากไปหลังทีมแพทย์พยายามช่วยชีวิตนานถึง 8 ชั่วโมง

เมื่อทราบข่าวจากแพทย์ สามีของคุณเหลียงแทบไม่เชื่อสิ่งที่เกิดขึ้น เขาร้องไห้และถามว่า เหตุใดภรรยาซึ่งยังอายุน้อย และแทบไม่รับประทานของหวาน จึงป่วยเป็นโรคเบาหวานได้

อย่างไรก็ตาม หลังจากสอบถามพฤติกรรมการรับประทานอาหารของผู้ป่วย แพทย์พบว่า มีอาหาร 4 ชนิดที่คุณเหลียงชื่นชอบ แม้รสชาติจะไม่หวาน แต่ก็อาจทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดเพิ่มสูงขึ้น ได้แก่

มะเขือม่วง

แพทย์อธิบายว่า โดยปกติแล้วมะเขือม่วงเป็นผักที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพ ในมะเขือม่วง 100 กรัม มีโปรตีนประมาณ 1 กรัม แคลเซียม 15 มิลลิกรัม ธาตุเหล็ก 0.4 มิลลิกรัม ใยอาหาร 1.5 กรัม ฟอสฟอรัส 34 มิลลิกรัม เบตาแคโรทีน 10 ไมโครกรัม วิตามินซี 15 มิลลิกรัม วิตามินพีพี 6 มิลลิกรัม และวิตามินบี2 100 ไมโครกรัม อีกทั้งยังไม่มีไขมันและคอเลสเตอรอล

แต่คุณเหลียงมักปรุงมะเขือม่วงแบบตุ๋นหรือผัด โดยใช้น้ำมันและเครื่องปรุงในปริมาณมาก

ขณะเดียวกัน เธอมีส่วนสูงเพียง 150 เซนติเมตร แต่น้ำหนักเกือบ 65 กิโลกรัม จัดว่าอยู่ในภาวะน้ำหนักเกิน การรับประทานอาหารที่มีไขมันสูงเป็นประจำจึงอาจส่งผลต่อระบบเผาผลาญ และทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดสูงขึ้น

กะหล่ำดอก

คุณเหลียงยังรับประทานกะหล่ำดอกเป็นประจำ แม้ว่าจะเป็นผักแคลอรีต่ำที่เหมาะสำหรับผู้ต้องการควบคุมน้ำหนัก

อย่างไรก็ตาม เธอมักนำไปผัดกับมันหมู

แพทย์ระบุว่า กะหล่ำดอกมีลักษณะดูดซึมน้ำมันได้ดี เมื่อนำไปผัดจึงมักใช้น้ำมันหรือไขมันในปริมาณมาก หากรับประทานเป็นประจำ อาจส่งผลเสียต่อสุขภาพได้

นอกจากผัก 2 ชนิดข้างต้น ยังมีอาหารบางประเภทที่อาจเพิ่มความเสี่ยงของโรคเบาหวาน ได้แก่

ขนมปังขาว

ขนมปังขาวผลิตจากแป้งขัดสี ไม่ใช่ธัญพืชเต็มเมล็ด หากรับประทานบ่อยและในปริมาณมาก อาจทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดสูงขึ้น และเพิ่มความเสี่ยงในการเกิดโรคเบาหวาน

มันฝรั่งทอด

ไม่เพียงแต่มันฝรั่งทอดเท่านั้น แต่ของทอดส่วนใหญ่ล้วนมีคาร์โบไฮเดรตและไขมันสูง ซึ่งไม่เหมาะสำหรับผู้ป่วยเบาหวาน การรับประทานมากเกินไปอาจทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว และคงอยู่ในระดับสูงเป็นเวลานาน เพราะไขมันต้องใช้เวลาย่อยนาน

ซอสมะเขือเทศบรรจุขวด

ซอสมะเขือเทศเป็นเครื่องปรุงยอดนิยม แต่ควรรับประทานในปริมาณที่เหมาะสม เพราะซอสมะเขือเทศเพียง 1 ช้อนโต๊ะ อาจมีน้ำตาลประมาณ 1 ช้อนชา

ซุปกระป๋อง

ซุปที่ปรุงจากวัตถุดิบสดใหม่ถือว่าเป็นอาหารที่ดีต่อสุขภาพ แต่ซุปกระป๋องหลายชนิดมีส่วนผสมของเกลือ น้ำตาล หรือไซรัปข้าวโพดในปริมาณสูง หากรับประทานเป็นประจำ อาจเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคเบาหวาน

ข้าวขาว

ข้าวขาวมีแป้งในปริมาณมาก ซึ่งเมื่อเข้าสู่ร่างกายจะถูกเปลี่ยนเป็นน้ำตาล หลังรับประทานอาหารที่มีข้าวขาว ระดับน้ำตาลในเลือดมักเพิ่มสูงขึ้น ผู้ป่วยโรคเบาหวานจึงควรจำกัดปริมาณข้าวขาว และเพิ่มการรับประทานผักให้มากขึ้นแทน เพื่อช่วยควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดได้ดียิ่งขึ้น.