เส้นดำบนหลังกุ้งคืออะไร? ทำไมผู้เชี่ยวชาญถึงแนะนำให้ดึงออก
กุ้ง เป็นวัตถุดิบยอดนิยมในมื้ออาหารของหลายๆ ครอบครัว อย่างไรก็ตาม รศ.ดร.เหงียน ซวี ทิง (Nguyen Duy Thinh) อดีตอาจารย์จากมหาวิทยาลัยสารพัดช่างฮานอย ได้ให้คำแนะนำว่า เพื่อให้เมนูกุ้งทั้งอร่อยและปลอดภัย พ่อบ้านแม่บ้านจำเป็นต้องใส่ใจกับขั้นตอนการเตรียมวัตถุดิบเป็นพิเศษ โดยเฉพาะ "เส้นสีดำ" ที่ทอดยาวอยู่บนหลังกุ้ง

เส้นดำและหัวกุ้ง ซ่อนอะไรไว้ข้างใน?
รศ.ดร.ทิง อธิบายว่า ร่างกายของกุ้งแบ่งออกเป็นสองส่วนหลักๆ คือ ส่วนหัว และ ส่วนลำตัว

ส่วนหัวกุ้ง: เป็นศูนย์รวมของอวัยวะภายในที่สำคัญ เช่น ระบบประสาท ระบบย่อยอาหาร ระบบขับถ่าย และระบบหายใจ แม้ว่าหัวกุ้งจะมีสารอาหารและมี "มันกุ้ง" ที่หอมมันอร่อย แต่ก็เป็นจุดที่สะสมแบคทีเรียและสิ่งสกปรกได้ง่ายหากจัดการไม่ถูกวิธี


ระบบย่อยอาหารของกุ้ง: ประกอบด้วยกระเพาะอาหารและลำไส้ โดยกระเพาะอาหารจะอยู่บริเวณหัวกุ้ง ซึ่งเป็นที่กักเก็บอาหารที่กุ้งกินเข้าไป (เช่น แมลง ตะไคร่น้ำ ตัวอ่อนพยาธิ รวมถึงซากพืชซากสัตว์ที่เน่าเปื่อย) นั่นหมายความว่าในกระเพาะกุ้งอาจมีไข่พยาธิ แบคทีเรียที่เป็นอันตราย และสิ่งเจือปนอื่นๆ

เส้นดำบนหลังกุ้ง: แท้จริงแล้วคือ "ลำไส้กุ้ง" ซึ่งเป็นทางเดินของกากอาหารและของเสียที่รอการขับถ่าย หากไม่นำเส้นดำนี้ออกเวลาปรุงอาหาร จะทำให้กุ้งมีรสขมและลดทอนความอร่อยของเมนูนั้นๆ ลง

คำแนะนำจากผู้เชี่ยวชาญ: ควรทางที่ดีควรระบบทางเดินอาหารทั้งหมดของกุ้งออก เพื่อสุขอนามัยที่ดีและเพื่อรักษาประทับใจในรสชาติที่แท้จริงของเนื้อกุ้ง

เคล็ดลับการเตรียมกุ้งให้สะอาดและสวยงาม
สำหรับกุ้งตัวใหญ่: ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ใช้มีดปลายแหลมกรีดเบาๆ ที่ด้านข้างของหัวกุ้งเพื่อดึงกระเพาะอาหารสีดำออก จากนั้นจัดหัวกุ้งให้อยู่ในสภาพเดิม วิธีนี้จะช่วยรักษาทรงของกุ้งให้สวยงามน่ารับประทาน โดยไม่เสียเนื้อกุ้งและมันกุ้งอันมีค่าไป


สำหรับกุ้งตัวเล็ก: สามารถปรุงทั้งหัวได้ แต่หลังจากกุ้งสุกแล้ว ควรแกะเอาส่วนกระเพาะอาหารออกและดึงเส้นดำบนหลังทิ้งก่อนรับประทาน

ข้อควรระวังเพิ่มเติม: ควรปรุงกุ้งให้สุกล้น (Cook thoroughly) ทุกครั้งเพื่อทำลายแบคทีเรียและพยาธิ ช่วยลดความเสี่ยงต่อการเกิดอาหารเป็นพิษ การเลือกกุ้งที่สดใหม่และทำความสะอาดระบบย่อยอาหารอย่างถูกวิธี จะช่วยให้ร่างกายได้รับประโยชน์จากกุ้งอย่างสูงสุดและปลอดภัยที่สุด