ผักเป็นอาหารที่ผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนาการทั่วโลกแนะนำให้รับประทานเป็นประจำ เพราะอุดมไปด้วยวิตามิน แร่ธาตุ ใยอาหาร และสารต้านอนุมูลอิสระ ซึ่งมีบทบาทสำคัญในการดูแลสุขภาพโดยรวม

แม้จะไม่มีอาหารชนิดใดที่สามารถ ป้องกันหรือรักษาโรคมะเร็งได้โดยตรง แต่การรับประทานผักหลากหลายชนิดเป็นประจำ ร่วมกับการใช้ชีวิตอย่างมีสุขภาพดี อาจช่วยลดความเสี่ยงของโรคเรื้อรังบางชนิดได้

ต่อไปนี้คือ ผัก 4 ชนิด ที่นักโภชนาการแนะนำให้มีติดโต๊ะอาหารบ่อย ๆ

1. กระเจี๊ยบเขียว

กระเจี๊ยบเขียวเป็นผักที่อุดมไปด้วยใยอาหาร วิตามินซี วิตามินเค และโฟเลต

นอกจากนี้ยังมีสารต้านอนุมูลอิสระหลายชนิด ซึ่งช่วยปกป้องเซลล์จากความเสียหายที่เกิดจากอนุมูลอิสระ และช่วยให้ระบบขับถ่ายทำงานได้ดี

ด้วยปริมาณแคลอรีต่ำและใยอาหารสูง จึงช่วยให้อิ่มนาน เหมาะสำหรับผู้ที่กำลังควบคุมน้ำหนัก

2. บรอกโคลี

บรอกโคลีเป็นหนึ่งในผักที่ได้รับการศึกษามากที่สุดด้านคุณค่าทางโภชนาการ

อุดมไปด้วยวิตามินซี วิตามินเอ วิตามินเค ใยอาหาร และสารประกอบจากธรรมชาติ เช่น ซัลโฟราเฟน (Sulforaphane) ซึ่งอยู่ระหว่างการศึกษาถึงบทบาทต่อสุขภาพ

การรับประทานบรอกโคลีเป็นประจำ ยังช่วยเสริมภูมิคุ้มกันและสนับสนุนการทำงานของระบบย่อยอาหาร

3. ผักโขม

ผักโขมเป็นแหล่งของธาตุเหล็ก ลูทีน เบตาแคโรทีน และวิตามินหลายชนิด

สารต้านอนุมูลอิสระในผักโขมมีส่วนช่วยลดความเสียหายของเซลล์จากภาวะเครียดออกซิเดชัน ขณะที่ใยอาหารช่วยให้อิ่มนาน ลดความอยากอาหารระหว่างวัน

4. กะหล่ำปลี

กะหล่ำปลีเป็นผักที่หารับประทานได้ง่าย ราคาไม่แพง และอุดมไปด้วยวิตามินซี วิตามินเค และใยอาหาร

การรับประทานกะหล่ำปลีเป็นประจำช่วยส่งเสริมสุขภาพลำไส้ ทำให้ระบบขับถ่ายทำงานได้ดี และช่วยให้รู้สึกอิ่มเร็วขึ้น จึงเป็นอีกหนึ่งตัวเลือกที่เหมาะสำหรับผู้ควบคุมน้ำหนัก

กินผักอย่างไรให้ได้ประโยชน์สูงสุด

• รับประทานผักให้หลากหลายสีในแต่ละวัน
• หลีกเลี่ยงการปรุงด้วยน้ำมันหรือเครื่องปรุงรสในปริมาณมาก
• เลือกผักสด สะอาด และล้างให้ถูกวิธีก่อนรับประทาน
• รับประทานร่วมกับโปรตีน ธัญพืชไม่ขัดสี และผลไม้ เพื่อให้ได้รับสารอาหารครบถ้วน

แม้ผักทั้ง 4 ชนิดจะมีคุณค่าทางโภชนาการสูง แต่ ไม่มีหลักฐานทางการแพทย์ที่ยืนยันว่าผักชนิดใดสามารถทำให้ "เซลล์มะเร็งกลัว" หรือรักษามะเร็งได้ การลดความเสี่ยงของโรคมะเร็งควรอาศัยการรับประทานอาหารที่สมดุล ออกกำลังกายสม่ำเสมอ งดสูบบุหรี่ จำกัดการดื่มแอลกอฮอล์ และเข้ารับการตรวจสุขภาพตามคำแนะนำของแพทย์เป็นประจำ