ผู้หญิงวัย 60 ปี กินผักชนิดเดิมทุกวัน ไม่กลับมาเป็นม.ะเ.ร็.งไตตลอด 10 ปี แพทย์ยังประหลาดใจกับสิ่งหนึ่งที่หายไป

แพทย์ย้ำว่า แม้ผักชนิดนี้จะมีประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างมาก แต่ก็ไม่สามารถทดแทนการรับประทานอาหารที่สมดุล การใช้ชีวิตที่เหมาะสม และการตรวจสุขภาพเป็นประจำได้

ผักตระกูลกะหล่ำได้รับการยกย่องมาอย่างยาวนานว่าเป็น “ซูเปอร์ฟู้ด” เนื่องจากอุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ มีคุณสมบัติลดการอักเสบ และช่วยเสริมกระบวนการกำจัดสารพิษของร่างกาย

เมื่อไม่นานมานี้ นพ.หง หวิ่น เถือง (Hồng Vĩnh Tường) อายุรแพทย์ด้านโรคไต ได้เล่าเรื่องราวของผู้ป่วยหญิงวัย 60 ปีรายหนึ่งในรายการด้านสุขภาพ หลังจากเธอได้รับการรักษา มะเร็งไตระยะที่ 1 สำเร็จแล้ว เธอเลือกปรับเปลี่ยนพฤติกรรมการใช้ชีวิต โดยรับประทานผักตระกูลกะหล่ำทุกวันอย่างต่อเนื่องเป็นเวลา 10 ปี

ผลที่เกิดขึ้นคือ ตลอดระยะเวลา 10 ปี มะเร็งไตไม่กลับมาเป็นซ้ำ นอกจากนี้ ปัญหาการติดเชื้อทางเดินปัสสาวะเรื้อรังที่เคยเป็นซ้ำอยู่บ่อยครั้งก็แทบจะหายไปเช่นกัน

ก่อนตรวจพบมะเร็ง ผู้ป่วยรายนี้มีอาการติดเชื้อทางเดินปัสสาวะประมาณ 6–7 ครั้งต่อปี ทุกครั้งจะมีอาการปัสสาวะแสบขัด และบางครั้งมีเลือดปนในปัสสาวะ แม้ว่าผลตรวจปัสสาวะจะพบเพียงเม็ดเลือดขาวสูง โดยไม่พบเชื้อแบคทีเรียหรือเม็ดเลือดแดงเหมือนการติดเชื้อทั่วไป แต่แพทย์ยังคงแนะนำให้ตรวจอัลตราซาวนด์เพิ่มเติม

ผลการตรวจพบก้อนเนื้อขนาดประมาณ 1.5 เซนติเมตร ที่ไต และสงสัยว่าอาจเป็นเนื้อร้าย

หลังเข้ารับการผ่าตัด ผลตรวจทางพยาธิวิทยายืนยันว่าเป็น มะเร็งเซลล์ไต (Renal Cell Carcinoma) ระยะเริ่มต้น หลังจากนั้น นพ.หงได้แนะนำให้ผู้ป่วยปรับเปลี่ยนวิถีชีวิต โดยเพิ่มการรับประทานผักและผลไม้ให้หลากหลาย โดยเฉพาะผักหลากสี และผักตระกูลกะหล่ำ เช่น บรอกโคลี กะหล่ำปลี ผักเคล คะน้า ผักกวางตุ้ง และผักชนิดอื่นในกลุ่มเดียวกัน

ผู้ป่วยปฏิบัติตามคำแนะนำอย่างเคร่งครัดเป็นเวลาหลายปี โดยรับประทานผักกลุ่มนี้เป็นประจำทุกวัน ผลลัพธ์คือ มะเร็งไม่กลับมาเป็นซ้ำ และอาการติดเชื้อทางเดินปัสสาวะก็ลดลงอย่างชัดเจน

ผักตระกูลกะหล่ำช่วยป้องกันมะเร็งได้อย่างไร?

นพ.หงอธิบายว่า ผักตระกูลกะหล่ำ (Cruciferous vegetables) ได้แก่ บรอกโคลี กะหล่ำดอก เคล กะหล่ำปลี ผักกวางตุ้ง คะน้า กะหล่ำดาว หัวไชเท้า และมัสตาร์ดกรีน เมื่อร่างกายย่อยและเผาผลาญ จะเกิดสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพที่มีคุณสมบัติลดการอักเสบ ต้านมะเร็ง และช่วยกำจัดสารพิษ จึงมีส่วนช่วยลดความเสี่ยงในการเกิดเซลล์มะเร็งและโรคเรื้อรังต่าง ๆ

5 กลไกสำคัญที่ทำให้ผักตระกูลกะหล่ำเป็น "เกราะป้องกันมะเร็ง"

• ต้านการอักเสบและต้านอนุมูลอิสระอย่างมีประสิทธิภาพ
  สารซัลโฟราเฟน (Sulforaphane) กระตุ้นการทำงานของ Nrf2 ซึ่งเป็นระบบป้องกันตามธรรมชาติที่สำคัญของร่างกาย พร้อมทั้งยับยั้ง NF-κB ซึ่งเกี่ยวข้องกับการอักเสบเรื้อรังและการเกิดมะเร็ง
• ช่วยกำจัดสารพิษและสารก่อมะเร็ง
  กระตุ้นเอนไซม์กำจัดสารพิษระยะที่ 2 (Phase II detoxification enzymes) ช่วยให้ร่างกายขับสารพิษและเปลี่ยนแปลงสารก่อมะเร็งได้มีประสิทธิภาพมากขึ้น
• ยับยั้งการเจริญเติบโตของเซลล์มะเร็ง
  ช่วยหยุดวงจรการแบ่งตัวของเซลล์ และกระตุ้นให้เซลล์มะเร็งเข้าสู่กระบวนการตายตามธรรมชาติ (Apoptosis)
• ยับยั้งการสร้างหลอดเลือดใหม่ที่หล่อเลี้ยงก้อนมะเร็ง
  สารไอโซไทโอไซยาเนต (Isothiocyanates) หลายชนิดได้รับการพิสูจน์แล้วว่าสามารถขัดขวางการสร้างหลอดเลือดใหม่ ทำให้ก้อนมะเร็งเจริญเติบโตได้ยากขึ้น
• ควบคุมการแสดงออกของยีนและอีพีเจเนติกส์ (Epigenetics)
  ซัลโฟราเฟนสามารถยับยั้งเอนไซม์ HDAC และส่งผลต่อกระบวนการเมทิลเลชันของ DNA ซึ่งเป็นกลไกสำคัญในการยับยั้งการเกิดมะเร็ง

กลไกเหล่านี้ได้รับการยืนยันจากงานวิจัยเชิงทบทวนจำนวนมาก รวมถึงการศึกษาทั้งในมนุษย์และสัตว์ทดลอง

อย่างไรก็ตาม นพ.หงย้ำว่า แม้ผักตระกูลกะหล่ำจะมีประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างมาก แต่ก็ไม่สามารถทดแทนการรับประทานอาหารที่สมดุล การใช้ชีวิตอย่างมีสุขภาพดี และการตรวจสุขภาพเป็นประจำได้ พร้อมกล่าวว่า "สุขภาพที่ดีต้องเริ่มจากการดูแลตัวเองในทุก ๆ วัน"

ควรกินอย่างไรจึงจะได้รับประโยชน์สูงสุด?

• ควรรับประทานผักตระกูลกะหล่ำให้หลากหลาย เช่น บรอกโคลี เคล กะหล่ำปลี กะหล่ำดาว และผักกวางตุ้ง เพราะแต่ละชนิดมีสารกลูโคซิโนเลต (Glucosinolates) แตกต่างกัน
• การนึ่งเพียง 1–3 นาที เป็นวิธีที่ดีที่สุดในการรักษาเอนไซม์ Myrosinase
• หลีกเลี่ยงการต้มหรือผัดด้วยไฟแรงเป็นเวลานาน เพราะจะทำให้สารสำคัญสูญเสียประสิทธิภาพ
• หากจำเป็นต้องปรุงสุกมาก ควรรับประทานคู่กับผักตระกูลกะหล่ำสดเล็กน้อย เช่น บรอกโคลีสด เพื่อช่วยเพิ่มการสร้างสารซัลโฟราเฟน
• แม้จะไม่มีปริมาณที่กำหนดตายตัว แต่ผลการศึกษาส่วนใหญ่พบว่า การรับประทานผักประมาณ 3–5 ส่วนต่อวัน โดยอย่างน้อย 1 ส่วนเป็นผักตระกูลกะหล่ำ จะช่วยส่งเสริมสุขภาพและให้ประโยชน์ในระยะยาวได้มากที่สุด