การทอดปลาให้ออกมาสวย เนื้อไม่แตก หนังกรอบ และไม่ติดกระทะ เป็นปัญหาที่แม่บ้านหลายคนเคยเจอ แม้จะใช้น้ำมันปริมาณมากหรือเลือกกระทะเคลือบแล้วก็ตาม บางครั้งปลายังติดกระทะจนเสียรูป แถมน้ำมันยังกระเด็นจนเสี่ยงต่อการถูกลวกอีกด้วย

อย่างไรก็ตาม มีเคล็ดลับง่าย ๆ ที่หลายคนอาจยังไม่เคยรู้ นั่นคือการใช้ “ผงสีขาว” หรือเกลือป่น เพียงประมาณ 1 ช้อนชา โรยลงในน้ำมันก่อนเริ่มทอดปลา วิธีนี้เป็นภูมิปัญญาในครัวที่ถูกส่งต่อกันมานาน และยังได้รับความนิยมจากผู้ที่ทำอาหารเป็นประจำ

ก่อนทอดปลา ควรซับตัวปลาให้แห้งด้วยกระดาษซับน้ำ เพื่อกำจัดความชื้นบนผิวปลา เพราะน้ำที่เหลืออยู่เป็นสาเหตุสำคัญที่ทำให้น้ำมันกระเด็นและปลาติดกระทะ หลังจากนั้นตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมันในปริมาณที่เหมาะสม แล้วโรยเกลือป่นลงไปเล็กน้อย จากนั้นรอให้น้ำมันร้อนพอดีก่อนวางปลาลงทอด

หลายคนเชื่อว่า เกลือช่วยลดความชื้นบางส่วนบริเวณผิวกระทะและน้ำมัน จึงอาจช่วยลดการกระเด็นของน้ำมันได้ในระดับหนึ่ง อีกทั้งยังช่วยให้หนังปลาสัมผัสกับกระทะได้ดีขึ้น ทำให้มีโอกาสติดกระทะน้อยลง อย่างไรก็ตาม ผลลัพธ์อาจแตกต่างกันไปตามชนิดของปลา กระทะ และวิธีการทอด

อีกหนึ่งข้อสำคัญคือ อย่ากลับปลาบ่อยเกินไป หลังวางปลาลงในกระทะแล้ว ควรรอให้ด้านล่างสุกและเกิดผิวกรอบก่อนจึงค่อยพลิก หากรีบกลับปลาเร็วเกินไป หนังปลามีโอกาสหลุดและเนื้อปลาอาจแตกได้

นอกจากนี้ ควรเลือกใช้น้ำมันที่เหมาะกับการทอด เช่น น้ำมันรำข้าว น้ำมันปาล์ม หรือน้ำมันถั่วเหลือง ซึ่งทนความร้อนได้ดี และใช้อุณหภูมิที่เหมาะสม หากน้ำมันยังไม่ร้อนพอ ปลาอาจดูดซับน้ำมันมากเกินไป แต่หากร้อนจัดเกินไป หนังปลาอาจไหม้ก่อนที่เนื้อด้านในจะสุก

สำหรับผู้ที่ใช้กระทะสเตนเลส แนะนำให้อุ่นกระทะให้ร้อนก่อนใส่น้ำมัน แล้วรอให้น้ำมันร้อนอีกครั้งก่อนทอดปลา วิธีนี้จะช่วยลดโอกาสที่ปลาจะติดกระทะได้ ส่วนผู้ที่ใช้กระทะเคลือบ ควรหลีกเลี่ยงการใช้ไฟแรงเกินไป เพื่อยืดอายุการใช้งานของกระทะ

แม้เคล็ดลับการใช้เกลือจะช่วยให้การทอดปลาง่ายขึ้นในหลายกรณี แต่ปัจจัยที่สำคัญไม่แพ้กันคือการเตรียมวัตถุดิบ การควบคุมอุณหภูมิของน้ำมัน และการเลือกกระทะที่เหมาะสม เมื่อใช้เทคนิคเหล่านี้ร่วมกัน ก็จะช่วยให้ปลาทอดออกมาสีสวย หนังกรอบ เนื้อไม่แตก และรับประทานได้อร่อยยิ่งขึ้น

ครั้งต่อไปที่คุณจะทอดปลา ลองนำเคล็ดลับง่าย ๆ นี้ไปใช้ดู เพราะบางครั้งเพียงแค่เกลือป่น 1 ช้อนชา ก็อาจช่วยให้การทำอาหารเป็นเรื่องง่ายขึ้น และได้เมนูปลาทอดที่น่ารับประทานเหมือนร้านอาหาร