โรคเบาหวานเป็นโรคเรื้อรังที่ต้องอาศัยการดูแลสุขภาพอย่างต่อเนื่อง โดยเฉพาะเรื่องอาหาร เพราะสิ่งที่รับประทานในแต่ละวันส่งผลโดยตรงต่อระดับน้ำตาลในเลือด หลายคนจึงเข้าใจว่าเพียงแค่หลีกเลี่ยงของหวานก็เพียงพอ แต่ในความเป็นจริง อาหารที่มีแป้งและคาร์โบไฮเดรตสูงก็สามารถทำให้น้ำตาลในเลือดเพิ่มขึ้นได้เช่นกัน

หนึ่งในอาหารที่หลายคนมักเข้าใจผิดคือ แห้วจีน หรือที่บางพื้นที่เรียกว่า "ค.ส.ั.ง" แม้จะมีลักษณะคล้ายผักหรือผลไม้ แต่ในด้านโภชนาการ แห้วจีนจัดเป็นอาหารที่มีคาร์โบไฮเดรตค่อนข้างสูง จึงควรรับประทานในปริมาณที่เหมาะสม โดยเฉพาะผู้ที่เป็นโรคเบาหวานหรือผู้ที่กำลังควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด

ผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนาการอธิบายว่า แห้วจีนอุดมไปด้วยใยอาหาร วิตามินซี โพแทสเซียม และสารต้านอนุมูลอิสระหลายชนิด จึงไม่ใช่อาหารที่ต้องหลีกเลี่ยงโดยสิ้นเชิง แต่การรับประทานในปริมาณมากอาจทำให้ได้รับคาร์โบไฮเดรตเกินความจำเป็น ส่งผลให้ระดับน้ำตาลในเลือดสูงขึ้นได้

นอกจากแห้วจีนแล้ว ยังมีอาหารอีกหลายชนิดที่ผู้ป่วยเบาหวานควรใส่ใจเรื่องปริมาณ เช่น

• มันฝรั่ง
• มันเทศ
• ฟักทอง
• ข้าวโพด
• บีตรูต
• ถั่วลันเตา

อาหารเหล่านี้สามารถรับประทานได้ แต่ควรคำนึงถึงปริมาณคาร์โบไฮเดรตในแต่ละมื้อ และรับประทานร่วมกับผักใบเขียวหรือโปรตีนไม่ติดมัน เพื่อช่วยให้ระดับน้ำตาลในเลือดเพิ่มขึ้นช้าลง

แพทย์ยังแนะนำว่า ผู้ป่วยเบาหวานควรเลือกวิธีปรุงอาหารที่ดีต่อสุขภาพ เช่น ต้ม นึ่ง หรือลวก หลีกเลี่ยงการทอดหรือการเติมน้ำตาลมากเกินไป รวมถึงหมั่นตรวจระดับน้ำตาลในเลือดตามคำแนะนำของแพทย์ เพื่อประเมินว่าร่างกายตอบสนองต่ออาหารแต่ละชนิดอย่างไร

ผู้เชี่ยวชาญย้ำว่า ไม่มีอาหารชนิดใดที่ผู้ป่วยเบาหวานต้องห้ามรับประทานโดยเด็ดขาด หากรับประทานในปริมาณที่เหมาะสมและอยู่ภายใต้การวางแผนโภชนาการที่ดี สิ่งสำคัญที่สุดคือการควบคุมปริมาณคาร์โบไฮเดรตรวมในแต่ละมื้อ ควบคู่กับการออกกำลังกาย รับประทานยาตามแพทย์สั่ง และตรวจสุขภาพอย่างสม่ำเสมอ

แม้แห้วจีนจะมีคุณค่าทางโภชนาการหลายด้าน แต่สำหรับผู้ป่วยเบาหวาน การเลือกรับประทานอย่างพอดี ยังคงเป็นหัวใจสำคัญในการดูแลสุขภาพ เพราะการควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดอย่างต่อเนื่อง จะช่วยลดความเสี่ยงของภาวะแทรกซ้อน เช่น โรคหัวใจ โรคไต ความผิดปกติของจอประสาทตา และโรคหลอดเลือดในระยะยาว