หลายคนมีนิสัยเก็บอาหารที่รับประทานไม่หมดไว้ในตู้เย็น แล้วนำมาอุ่นรับประทานในวันถัดไป เพราะคิดว่าเป็นการประหยัดและลดการทิ้งอาหาร อย่างไรก็ตาม ผู้เชี่ยวชาญด้านความปลอดภัยอาหารเตือนว่า อาหารบางชนิดหากเก็บไว้นานเกินไป หรืออุ่นซ้ำด้วยวิธีที่ไม่เหมาะสม อาจเพิ่มความเสี่ยงต่อการปนเปื้อนของเชื้อแบคทีเรียและทำให้เกิดอาหารเป็นพิษได้

กรณีของชายวัย 50 ปีที่มีอาการปวดท้องรุนแรง อาเจียน และท้องเสียหลังรับประทานอาหารที่เก็บไว้ในตู้เย็นข้ามคืน กลายเป็นอุทาหรณ์สำคัญให้หลายคนตระหนักถึงการเก็บรักษาอาหาร แม้สาเหตุของอาการอาหารเป็นพิษอาจเกิดได้จากหลายปัจจัย แต่แพทย์ย้ำว่าการเก็บอาหารไม่ถูกวิธีหรืออุ่นไม่ถึงอุณหภูมิที่ปลอดภัย เป็นหนึ่งในปัจจัยเสี่ยงที่พบได้บ่อย

ต่อไปนี้คือ 5 อาหารที่ควรระมัดระวังเป็นพิเศษ หากต้องเก็บข้ามคืน

1. ผักใบเขียวที่ปรุงสุกแล้ว
เช่น ผักโขม คะน้า ผักบุ้ง หรือผักกาด หากเก็บไว้นานและอุ่นซ้ำหลายครั้ง อาจสูญเสียคุณค่าทางอาหาร และมีความเสี่ยงต่อการเจริญเติบโตของเชื้อจุลินทรีย์หากเก็บในอุณหภูมิไม่เหมาะสม

2. อาหารทะเลปรุงสุก
อาหารทะเลเน่าเสียง่าย หากปล่อยทิ้งไว้นอกตู้เย็นนานก่อนนำไปแช่ หรืออุ่นไม่ทั่วถึง อาจทำให้เชื้อแบคทีเรียเพิ่มจำนวนได้

3. ไข่ต้มและเมนูไข่
ควรเก็บในภาชนะปิดสนิทและรับประทานภายในระยะเวลาที่เหมาะสม ไม่ควรวางทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องหลายชั่วโมง

4. ข้าวสวยหรือข้าวผัด
ข้าวที่ปล่อยทิ้งไว้ก่อนแช่เย็นนานเกินไป อาจมีการเจริญของแบคทีเรียบางชนิด ดังนั้นควรแช่เย็นทันทีหลังอาหารเย็นลง และอุ่นให้ร้อนทั่วถึงก่อนรับประทาน

5. เห็ดและอาหารที่มีโปรตีนสูง
เห็ดปรุงสุกและอาหารประเภทเนื้อสัตว์ ควรเก็บในอุณหภูมิต่ำและไม่อุ่นซ้ำหลายครั้ง เพราะอาจทำให้รสชาติและคุณภาพของอาหารลดลง

ผู้เชี่ยวชาญแนะนำว่า ควรแบ่งอาหารใส่ภาชนะสะอาด ปิดฝาให้สนิท และนำเข้าตู้เย็นภายในประมาณ 2 ชั่วโมงหลังปรุงเสร็จ เมื่อจะนำกลับมารับประทาน ควรอุ่นให้ร้อนทั่วถึงทุกส่วน และหลีกเลี่ยงการอุ่นซ้ำหลายรอบ เพราะจะทำให้คุณภาพอาหารลดลงและเพิ่มโอกาสการปนเปื้อน

นอกจากนี้ หากอาหารมีกลิ่น สี หรือรสชาติเปลี่ยนไป แม้เพียงเล็กน้อย ควรทิ้งทันที ไม่ควรเสียดาย เพราะค่าใช้จ่ายในการรักษาอาการอาหารเป็นพิษอาจสูงกว่าราคาอาหารหลายเท่า

การเก็บอาหารอย่างถูกวิธีและรับประทานอาหารที่ปรุงใหม่เมื่อเป็นไปได้ คือแนวทางง่าย ๆ ที่ช่วยลดความเสี่ยงจากโรคที่เกิดจากอาหาร และช่วยให้ทุกคนในครอบครัวรับประทานอาหารได้อย่างปลอดภัยมากยิ่งขึ้น