หลายคนคิดว่าการล้างปลาด้วยน้ำเปล่าเพียงอย่างเดียวก็เพียงพอแล้ว แต่เชฟและผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารหลายคนแนะนำว่า หากต้องการให้ปลาไม่มีกลิ่นคาว เนื้อแน่น และมีรสชาติอร่อยยิ่งขึ้น ควรมีขั้นตอนเตรียมปลาเพิ่มเติมก่อนนำไปปรุง

หนึ่งในเคล็ดลับที่ได้รับความนิยมคือ การแช่ปลาในน้ำเกลือเจือจาง ซึ่งเป็นวิธีง่าย ๆ ที่สามารถทำได้เองที่บ้าน

ทำไมต้องแช่น้ำเกลือ?

น้ำเกลือเจือจางช่วยลดเมือกและกลิ่นคาวบนผิวปลาได้ดี อีกทั้งยังช่วยให้เนื้อปลากระชับขึ้น เมื่อนำไปทอด นึ่ง หรือย่าง จะได้เนื้อที่ฉ่ำและรสชาติกลมกล่อมกว่าเดิม

นอกจากนี้ เกลือยังช่วยดึงเลือดและสิ่งสกปรกที่อาจติดอยู่ในเนื้อปลาออกมา ทำให้ปลาสะอาดยิ่งขึ้น

วิธีทำ

• ผสมน้ำสะอาดประมาณ 1 ลิตร กับเกลือ 1-2 ช้อนโต๊ะ
• นำปลาที่ล้างเบื้องต้นแล้วลงแช่ประมาณ 10-15 นาที
• ล้างออกด้วยน้ำสะอาดอีกครั้ง แล้วซับให้แห้งก่อนนำไปปรุงอาหาร

วิธีนี้เหมาะกับปลาน้ำจืดและปลาทะเลหลายชนิด

อีก 3 วิธีช่วยลดกลิ่นคาวปลา

1. น้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชู

การแช่ปลาในน้ำผสมน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูเล็กน้อยประมาณ 5-10 นาที สามารถช่วยลดกลิ่นคาวได้เช่นกัน แต่ไม่ควรแช่นานเกินไป เพราะกรดอาจทำให้เนื้อปลาเริ่มสุกและเสียเนื้อสัมผัส

2. ขิง

ขิงมีน้ำมันหอมระเหยที่ช่วยกลบและลดกลิ่นคาวได้ดี นิยมนำมาถูบนตัวปลา หรือหมักร่วมกับปลาเล็กน้อยก่อนนำไปปรุง

3. นมสด

สำหรับปลาแซลมอนหรือปลาทะเลบางชนิด การแช่ในนมสดประมาณ 15-20 นาที เป็นอีกวิธีที่เชฟหลายคนใช้ เพราะโปรตีนในนมสามารถช่วยลดสารที่ก่อให้เกิดกลิ่นคาวได้

ข้อควรระวัง

• อย่าแช่ปลาในน้ำนานเกินไป เพราะอาจทำให้เนื้อปลาอมน้ำและสูญเสียรสชาติ
• เลือกปลาที่สดใหม่ตั้งแต่แรก เพราะไม่ว่าจะใช้วิธีใด ก็ไม่สามารถทำให้ปลาที่เริ่มเสียกลับมาสดได้
• หลังล้างปลา ควรซับน้ำให้แห้งก่อนทอดหรือย่าง เพื่อช่วยให้ผิวปลากรอบและไม่กระเด็น

สรุป

การล้างปลาด้วยน้ำเปล่าเพียงอย่างเดียวอาจยังไม่เพียงพอ หากต้องการลดกลิ่นคาวและช่วยให้เนื้อปลามีรสชาติดีขึ้น ลองแช่ปลาใน น้ำเกลือเจือจาง ก่อนปรุงประมาณ 10-15 นาที ก็อาจช่วยให้เมนูปลาของคุณอร่อยขึ้นได้

อย่างไรก็ตาม ความสดของปลา วิธีการเก็บรักษา และเทคนิคการปรุงอาหาร ล้วนเป็นปัจจัยสำคัญที่ส่งผลต่อรสชาติของอาหารเช่นกัน.