หลายคนคงเคยเจอเหตุการณ์ปอกไข่ต้มออกมาแล้วพบว่า รอบไข่แดงมีวงสีเขียวหรือสีเทาอมเขียว จนอดสงสัยไม่ได้ว่าไข่ใบนี้เสียหรือเปล่า ควรทิ้งทันทีหรือยังสามารถรับประทานได้ ความจริงแล้ว ปรากฏการณ์นี้พบได้บ่อยมาก และไม่ได้หมายความว่าไข่เน่าเสียเสมอไป

วงสีเขียวที่เกิดขึ้นรอบไข่แดง เป็นผลจากปฏิกิริยาทางเคมีระหว่างธาตุเหล็กในไข่แดงกับก๊าซไฮโดรเจนซัลไฟด์ที่เกิดจากไข่ขาวเมื่อถูกความร้อนเป็นเวลานาน ทั้งสองสารรวมตัวกันจนเกิดสารประกอบที่เรียกว่า เฟอร์รัสซัลไฟด์ (Ferrous sulfide) ทำให้เกิดวงสีเขียวหรือสีเทารอบไข่แดง

สาเหตุที่พบได้บ่อยคือการต้มไข่นานเกินไป หรือหลังต้มแล้วไม่รีบนำไปแช่น้ำเย็น ทำให้ไข่ยังคงสะสมความร้อนอยู่ภายใน ส่งผลให้ปฏิกิริยาดังกล่าวเกิดขึ้นมากกว่าปกติ

ข่าวดีคือ หากไข่ยังสด ไม่มีกลิ่นเหม็นผิดปกติ ไม่มีเมือก หรือไม่มีราขึ้น ไข่ที่มีวงสีเขียวรอบไข่แดงยังสามารถรับประทานได้อย่างปลอดภัย วงสีดังกล่าวอาจทำให้รสชาติและเนื้อสัมผัสเปลี่ยนไปเล็กน้อย แต่โดยทั่วไปไม่ได้เป็นอันตรายต่อสุขภาพ

อย่างไรก็ตาม หากไข่มีกลิ่นกำมะถันรุนแรง มีกลิ่นเน่า ไข่ขาวเหลวผิดปกติ มีสีดำ สีชมพู หรือมีเชื้อราขึ้น ควรทิ้งทันที เพราะเป็นสัญญาณของการปนเปื้อนหรือการเสื่อมสภาพของอาหาร

หากต้องการต้มไข่ให้ออกมาสวย ไข่แดงสีเหลืองสด ไม่มีวงสีเขียว ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ต้มน้ำจนเดือด จากนั้นลดไฟลงและต้มไข่ประมาณ 9–12 นาทีตามขนาดของไข่ เมื่อครบเวลาให้นำไข่ลงแช่น้ำเย็นหรือน้ำผสมน้ำแข็งทันที วิธีนี้จะช่วยหยุดการสะสมความร้อน ทำให้ปอกเปลือกง่ายขึ้น และลดโอกาสเกิดวงสีเขียวได้อย่างมาก

ไข่ต้มยังคงเป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง อุดมไปด้วยโปรตีนคุณภาพดี วิตามินบี 12 วิตามินดี โคลีน ซีลีเนียม และสารอาหารอีกหลายชนิดที่ช่วยเสริมสร้างกล้ามเนื้อ บำรุงสมอง และช่วยให้อิ่มนาน เหมาะสำหรับผู้ที่ควบคุมน้ำหนักหรือรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ

การเก็บรักษาก็มีความสำคัญไม่แพ้กัน หากเป็นไข่ต้มที่ยังไม่ปอกเปลือก ควรเก็บไว้ในตู้เย็นและรับประทานภายในประมาณ 1 สัปดาห์ ส่วนไข่ที่ปอกเปลือกแล้วควรรับประทานโดยเร็ว และเก็บในภาชนะสะอาดที่มีฝาปิด

ดังนั้น หากคุณเจอไข่ต้มที่มีวงสีเขียวรอบไข่แดง ไม่ต้องตกใจ เพราะส่วนใหญ่เป็นเพียงผลจากการต้มไข่นานเกินไป ไม่ใช่สัญญาณว่าไข่เสีย เพียงสังเกตกลิ่น ลักษณะ และวิธีการเก็บรักษา ก็สามารถรับประทานได้อย่างมั่นใจและปลอดภัย