เนื้อวัวมักจะเหนียว อย่าหมักด้วยเกลือ "ยิ่งเหนียว" หมักด้วยเกลือแล้วเนื้อจะนุ่ม ผัดกับรสชาติเข้มข้น อร่อย
เชฟอาวุโสเผยหมักเนื้อด้วยเกลืออย่างเดียวไม่ดี การเติมสิ่งนี้ลงไป 1 ช้อน จะทำให้เนื้อนุ่มและมีรสชาติ โดยเฉพาะเมื่อผัดจะไม่ปล่อยน้ำออกมา
เนื้อวัวเป็นเนื้อสัตว์ที่คุ้นเคยและมีเมนูน่ารับประทานมากมาย โดยเนื้อผัดเป็นเมนูที่ได้รับความนิยมที่สุด เป็นเมนูที่รสชาติหวานเข้มข้น มอบความอร่อยให้กับผู้ใช้ แม้จะคุ้นเคยกันดี แต่ไม่ใช่ทุกคนจะรู้วิธีหมักเพื่อให้เนื้อนุ่มและอร่อยยิ่งขึ้น เชฟอาวุโสเผยหมักเนื้อด้วยเกลืออย่างเดียวไม่ดี การเติมสิ่งนี้ลงไป 1 ช้อน จะทำให้เนื้อนุ่มและมีรสชาติ โดยเฉพาะเมื่อผัดจะไม่ปล่อยน้ำออกมา
วิธีหมักเนื้อผัดให้นุ่มหอมอร่อย
คนส่วนใหญ่มักจะเติมเกลือ ผงชูรส หรือผงปรุงรส พริกไทยเล็กน้อยลงไปในเนื้อ ผสมให้เข้ากันแล้วหมักไว้ 15-20 นาทีก่อนนำไปปรุงอาหาร อย่างไรก็ตามวิธีการหมักแบบนี้ไม่ถูกต้อง เพราะเกลือมีสารละลายอยู่เป็นจำนวนมาก ทำให้มีน้ำในเนื้อสัตว์ไหลออกมาเป็นจำนวนมาก ไม่เพียงแต่ส่งผลต่อความนุ่มและความอร่อยเท่านั้น แต่ยังไม่สามารถขจัดกลิ่นได้อย่างมีประสิทธิภาพอีกด้วย ดังนั้นควรเติมเกลือเฉพาะเมื่ออาหารเกือบจะสุกเท่านั้น นี่เป็นเวลาที่เหมาะสมในการเติมเครื่องเทศนี้ทั้งเพื่อสร้างความเข้มข้นและเพื่อหลีกเลี่ยงการทำให้เนื้อเหนียวและเคี้ยวยาก
แต่ควรใช้น้ำตาลหมักเนื้อสัตว์แทน เครื่องเทศนี้จะช่วยเพิ่มความสามารถในการกักเก็บน้ำของเนื้อสัตว์ ทำให้เมื่อปรุงสุกแล้ว เนื้อจะยังคงนุ่มและอร่อย นอกจากนี้เครื่องเทศที่ใช้หมักเนื้อผัดก็ได้แก่ ขิง กระเทียม พริกไทย ซีอิ๊วขาว ผงปรุงรส น้ำมันปรุงอาหาร ขิง กระเทียม และพริกไทยจะช่วยสร้างกลิ่นหอม ผงปรุงรสและซีอิ๊วขาวจะทำให้เนื้อมีรสชาติมากขึ้น และน้ำมันปรุงอาหารจะช่วยให้เนื้อนุ่มขึ้น
นอกจากนี้ส่วนผสมในการหมักอาจมีการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยขึ้นอยู่กับเมนูเนื้อผัด เช่น เนื้อผัดผักต้องใช้ขิงและกระเทียม ส่วนเนื้อผัดตะไคร้พริกก็จะมีขิง พริก และตะไคร้
สำหรับระยะเวลาในการหมักเนื้อผัด ควรหมักไว้อย่างน้อย 15 นาที ซึ่งเป็นเวลาที่เนื้อจะดูดซับเครื่องเทศได้เพียงพอ ไม่ควรหมักไว้นานเกินไป เพราะเมื่อผัดเนื้อจะดำและดูไม่น่ารับประทาน คุณสามารถหมักเนื้อในตู้เย็น เนื้อจะดูดซับเครื่องเทศและนุ่มขึ้น
การที่จะทำอาหารเนื้อผัดให้อร่อยได้นั้น คุณไม่เพียงแต่ต้องหมักเนื้อให้ถูกวิธีเท่านั้น แต่ยังต้องใส่ใจในการซื้อ การหั่น และการผัดเนื้ออีกด้วย
เนื้อผัดหัวหอม
เนื้อย่างสะเต๊ะ
+ ส่วนผสมสำหรับทำเนื้อย่างสะเต๊ะ
เนื้อวัว : 500กรัม
สะเต๊ะ 1 กระปุก
ต้นตะไคร้ 3 ต้น
หอมใหญ่ กระเทียม พริก
นมข้นหวาน
ผักชีเล็กน้อย
น้ำมัน
น้ำปลา
น้ำตาล เกลือ เครื่องปรุงรส
+ วิธีหมักเนื้อย่างสะเต๊ะ
เนื้อย่างบาร์บีคิวพร้อมสะเต๊ะ
ขั้นตอนที่ 1: เตรียมส่วนผสม
เลือกซื้อเนื้อวัวมาล้างให้สะอาด สามารถแบ่งเป็นชิ้นใหญ่ๆ หรือหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ก็ได้ตามความต้องการ ตะไคร้หั่นละเอียดและหั่นฝอยครึ่งซีก ปอกเปลือกล้างและสับพริกกระเทียมและหอมแดง เด็ดใบผักชีที่เหี่ยวแล้วตัดรากออกแล้วสับให้ละเอียด
ขั้นตอนที่ 2: หมักเนื้อกับน้ำซอสสะเต๊ะ
ใส่เนื้อลงในชาม เติมเครื่องเทศ เช่น น้ำปลา น้ำตาล ผงชูรส ผงปรุงรส ในปริมาณที่พอเหมาะ คลุกเคล้าเนื้อให้เข้ากัน จากนั้นห่อชามเนื้อด้วยพลาสติกแรปแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นประมาณ 40 นาทีเพื่อให้เนื้อดูดซับเครื่องเทศ
จากนั้นนำเนื้อออกจากกระทะแล้วใส่ลงในน้ำมันร้อนๆ ทอดจนเนื้อเริ่มแข็งเล็กน้อย จากนั้นปิดไฟ วางเนื้อลงบนจานและใช้แปรงจุ่มนมลงไปหนึ่งชั้นแล้วทาให้ทั่วทั้งเนื้อ หลังจากทาให้ทั่วแล้ว ให้ทาซอสสะเต๊ะให้ทั่วรอบ ๆ เนื้อวัวเช่นกัน
นำเนื้อเข้าเตาอบ โดยอย่าลืมใส่ตะไคร้ไว้ข้างใต้ด้วย อบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 15 นาที เนื้อก็สุกแล้ว
จัดวางเนื้อย่างบนจาน พร้อมด้วยผักต่างๆ ไว้ตกแต่งรอบ ๆ เพื่อให้ดูสวยงาม เมนูเนื้อย่างนี้อร่อยเมื่อทานกับข้าวหรือขนมปัง
เนื้อย่างน้ำผึ้ง
+ ส่วนผสมสำหรับทำเนื้อย่างน้ำผึ้ง
เนื้อวัว : 2กก.
กระเทียม หอมแดง
น้ำผึ้ง: 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือ, ผงชูรส, ผงปรุงรส, น้ำมันปรุงอาหาร
+ วิธีหมักเนื้อย่างด้วยน้ำผึ้ง
ขั้นตอนที่ 1: เตรียมเนื้อ
ล้างเนื้อหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ คุณสามารถใช้ด้ามมีดหรือที่ทุบเนื้อเพื่อปั่นเนื้อให้บางลงและทำให้เครื่องเทศดูดซึมได้ง่ายขึ้น
ขั้นตอนที่ 2: หมักเนื้อ
หมักเนื้อด้วยกระเทียมสับและหัวหอม น้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะ และเครื่องเทศอื่นๆ เช่น เกลือ ผงชูรส ผงปรุงรส ตามชอบ ใช้มือนวดเนื้อเบาๆ เพื่อให้เครื่องเทศซึมเข้าเนื้ออย่างทั่วถึง ทิ้งไว้ประมาณ 30-45 นาทีเพื่อให้เครื่องเทศซึมเข้าเนื้อ
ขั้นตอนที่ 3: ย่างเนื้อ
หลังจากหมักเนื้อแล้วให้อบในเตาอบที่อุณหภูมิประมาณ 200 องศาเซลเซียส อบแต่ละด้านประมาณ 15 นาที จากนั้นตรวจดูว่าเนื้อสุกและเป็นสีน้ำตาลทองหรือไม่ จากนั้นทาส่วนผสมซอสน้ำผึ้งและน้ำมันปรุงอาหารให้ทั่วเนื้อเพื่อให้เนื้อนิ่ม ไม่แห้งเกินไป และสุกเร็วขึ้น ย่างต่ออีก 10 นาที จนเนื้อสุกดีและเป็นสีน้ำตาลทอง
หลังจากที่เนื้อย่างน้ำผึ้งสุกแล้วให้จัดใส่จาน ตกแต่งด้วยผักชีหรือมะเขือเทศเพื่อให้จานสวยงามยิ่งขึ้น เสิร์ฟเนื้อกับผักใบเขียว แตงกวา และน้ำจิ้ม
เนื้อผัดเมลอนลายเสือ
+ การเตรียมส่วนผสม
– เนื้อวัว : 300กรัม
– มะระขี้นก 400 กรัม
- ต้นหอม: