เมนูดิบและกึ่งสุกกึ่งดิบได้รับความนิยมมากขึ้นในช่วงหลายปีที่ผ่านมา แต่ผู้เชี่ยวชาญด้านสาธารณสุขเตือนว่า อาหารบางชนิดอาจมีพยาธิหรือเชื้อโรคปนเปื้อนตามธรรมชาติ หากรับประทานโดยไม่ผ่านการปรุงให้สุกอย่างเหมาะสม อาจเพิ่มความเสี่ยงต่อการเจ็บป่วยได้

ต่อไปนี้คือ 4 อาหารที่ควรระมัดระวังเป็นพิเศษ

1. ปูน้ำจืด

ปูน้ำจืดอาจเป็นพาหะของพยาธิใบไม้ปอด (Lung fluke) หากรับประทานแบบดิบ ดอง หรือปรุงไม่สุก พยาธิอาจเข้าสู่ร่างกายและก่อให้เกิดอาการ เช่น

• ไอเรื้อรัง
• เจ็บหน้าอก
• มีไข้
• บางรายอาจมีอาการรุนแรงหากพยาธิเคลื่อนไปยังอวัยวะอื่น

ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ปรุงปูให้สุกทุกครั้งก่อนรับประทาน

2. ปลาหมึก

ปลาหมึกทะเลอาจพบตัวอ่อนของพยาธิบางชนิด เช่น Anisakis ได้ แม้จะพบไม่บ่อยในทุกพื้นที่ แต่หากรับประทานดิบหรือปรุงไม่สุก อาจทำให้เกิดอาการ

• ปวดท้องเฉียบพลัน
• คลื่นไส้
• อาเจียน
• ในบางรายอาจเกิดอาการแพ้

การปรุงด้วยความร้อนจนสุกทั่วถึง หรือการแช่แข็งตามมาตรฐานสำหรับการบริโภคแบบดิบ สามารถช่วยลดความเสี่ยงได้

3. ปลาและอาหารทะเลดิบ

ซูชิ ซาชิมิ หรือเมนูปลาดิบ ควรเลือกจากร้านที่ได้มาตรฐาน เพราะปลาทะเลบางชนิดอาจมีตัวอ่อนพยาธิ ขณะที่ปลาน้ำจืดบางชนิดอาจมีพยาธิใบไม้ตับ

การเลือกวัตถุดิบที่ผ่านการแช่แข็งตามมาตรฐานและการจัดการสุขอนามัยที่ดี เป็นสิ่งสำคัญในการลดความเสี่ยง

4. หอยนางรมดิบ

แม้หอยนางรมสดจะเป็นเมนูโปรดของหลายคน แต่หอยสามารถสะสมเชื้อแบคทีเรีย ไวรัส และปรสิตจากแหล่งน้ำได้

โดยเฉพาะผู้ที่มีโรคตับ โรคไต ภูมิคุ้มกันต่ำ หรือหญิงตั้งครรภ์ ควรหลีกเลี่ยงการรับประทานหอยนางรมดิบ เพราะอาจเสี่ยงต่อการติดเชื้อรุนแรง

จะป้องกันตัวเองอย่างไร?

• ปรุงอาหารให้สุกทั่วถึงก่อนรับประทาน
• เลือกซื้อวัตถุดิบจากแหล่งที่เชื่อถือได้
• หากต้องการรับประทานอาหารดิบ ควรเลือกร้านที่มีมาตรฐานด้านสุขอนามัย และใช้วัตถุดิบที่ผ่านการจัดการตามมาตรฐานสำหรับการบริโภคแบบดิบ
• ล้างมือและอุปกรณ์ประกอบอาหารให้สะอาดเสมอ
• แยกเขียงและมีดสำหรับอาหารดิบกับอาหารสุก

สรุป

อาหารเหล่านี้ ไม่ได้หมายความว่าจะมีพยาธิทุกชิ้น แต่มีโอกาสปนเปื้อนมากกว่าอาหารบางประเภท หากรับประทานแบบดิบหรือปรุงไม่สุก ความเสี่ยงต่อการติดพยาธิหรือเชื้อโรคก็จะเพิ่มขึ้น

ดังนั้น วิธีที่ปลอดภัยที่สุดคือ เลือกวัตถุดิบที่ได้มาตรฐาน และปรุงให้สุกก่อนรับประทาน โดยเฉพาะเด็ก ผู้สูงอายุ หญิงตั้งครรภ์ และผู้ที่มีภูมิคุ้มกันอ่อนแอ ซึ่งเป็นกลุ่มที่มีความเสี่ยงต่อภาวะแทรกซ้อนมากกว่าคนทั่วไป.