หลายคนอาจเคยตกใจเมื่อปอกไข่ต้มแล้วพบว่า รอบไข่แดงมีวงสีเขียวหรือสีเทาปรากฏอยู่ จนสงสัยว่าไข่เสียแล้วหรือไม่ และยังสามารถรับประทานได้อย่างปลอดภัยหรือเปล่า ความจริงแล้ว ปรากฏการณ์นี้พบได้บ่อย และในกรณีส่วนใหญ่ไม่ได้เป็นสัญญาณว่าไข่เน่าเสียแต่อย่างใด

ผู้เชี่ยวชาญด้านวิทยาศาสตร์อาหารอธิบายว่า วงสีเขียวรอบไข่แดงเกิดจากปฏิกิริยาระหว่าง กำมะถัน (Sulfur) ที่อยู่ในไข่ขาว กับ ธาตุเหล็ก (Iron) ที่อยู่ในไข่แดง เมื่อไข่ถูกต้มด้วยความร้อนสูงเป็นเวลานาน จะเกิดสารประกอบที่เรียกว่า Ferrous Sulfide ทำให้เกิดวงสีเขียวหรือสีเทาบริเวณรอบไข่แดง

แม้ว่าสีที่เปลี่ยนไปอาจทำให้หลายคนรู้สึกไม่มั่นใจ แต่หากไข่ยังมีกลิ่นปกติ เนื้อสัมผัสไม่ผิดปกติ และเก็บรักษาอย่างถูกสุขลักษณะ ก็ยังสามารถรับประทานได้อย่างปลอดภัย โดยสีที่เปลี่ยนไปมีผลต่อความสวยงามและรสสัมผัสเพียงเล็กน้อย มากกว่าจะส่งผลต่อความปลอดภัยของอาหาร

แล้วจะต้มไข่อย่างไรไม่ให้เกิดวงสีเขียว?

ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้เริ่มจากการใส่ไข่ลงในหม้อ เติมน้ำให้ท่วมไข่ จากนั้นต้มจนเดือดแล้วลดไฟ หรือปิดไฟและแช่ไว้ตามระดับความสุกที่ต้องการ หลังจากไข่สุกแล้ว ควรรีบนำไปแช่ในน้ำเย็นหรือน้ำผสมน้ำแข็งทันที เพื่อหยุดความร้อนที่ยังคงสะสมอยู่ภายในไข่ วิธีนี้จะช่วยลดโอกาสเกิดวงสีเขียว และยังทำให้ปอกเปลือกได้ง่ายขึ้นอีกด้วย

นอกจากนี้ ควรหลีกเลี่ยงการต้มไข่นานเกินความจำเป็น เพราะนอกจากจะทำให้เกิดวงสีเขียวแล้ว ไข่แดงอาจมีเนื้อสัมผัสแห้งและแข็งกว่าปกติ ส่งผลให้รสชาติไม่อร่อยเท่าที่ควร

อย่างไรก็ตาม หากไข่มีกลิ่นเหม็นผิดปกติ มีเมือก สีเปลี่ยนไปทั้งฟอง หรือเก็บไว้ในอุณหภูมิห้องเป็นเวลานานจนสงสัยว่าอาจเน่าเสีย ควรทิ้งทันที เพราะความเสี่ยงในกรณีนี้ไม่ได้เกี่ยวกับวงสีเขียว แต่เกิดจากการเสื่อมคุณภาพของไข่เอง

ไข่ต้มยังคงเป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง อุดมด้วยโปรตีนคุณภาพดี วิตามินเอ วิตามินดี วิตามินบี 12 โคลีน และแร่ธาตุสำคัญหลายชนิด จึงเหมาะสำหรับเด็ก ผู้ใหญ่ และผู้สูงอายุ หากรับประทานในปริมาณที่เหมาะสมร่วมกับอาหารที่หลากหลาย

ผู้เชี่ยวชาญยังแนะนำให้เก็บไข่ต้มไว้ในตู้เย็นหลังปรุงสุก และควรรับประทานภายในประมาณ 1 สัปดาห์ หากเก็บในเปลือก และไม่ควรวางทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลานาน โดยเฉพาะในสภาพอากาศร้อน

สรุปแล้ว วงสีเขียวรอบไข่แดงเป็นเพียงผลจากปฏิกิริยาทางเคมีที่เกิดขึ้นระหว่างการต้ม ไม่ใช่สัญญาณว่าไข่เป็นพิษหรือรับประทานไม่ได้ หากไข่ยังสดและเก็บรักษาอย่างถูกต้อง ก็สามารถรับประทานได้อย่างปลอดภัย เพียงแค่ปรับวิธีการต้มและรีบแช่น้ำเย็นหลังสุก ก็จะช่วยให้ไข่มีสีสวยและน่ารับประทานมากยิ่งขึ้น