หลายคนอาจเคยปอกไข่ต้มแล้วพบว่า รอบไข่แดงมีวงสีเขียวอมเทาหรือสีเขียวเข้ม จนเกิดความกังวลว่าไข่ฟองนั้นเสียแล้ว หรือไม่ปลอดภัยต่อการรับประทาน ความจริงแล้ว ปรากฏการณ์นี้พบได้บ่อย และโดยส่วนใหญ่ ไม่ได้หมายความว่าไข่เน่าเสียหรือมีสารพิษ

วงสีเขียวที่ปรากฏขึ้นเป็นผลจากปฏิกิริยาทางเคมีระหว่างธาตุเหล็กในไข่แดงกับกำมะถันที่อยู่ในไข่ขาว เมื่อไข่ถูกต้มที่อุณหภูมิสูงเป็นเวลานาน หรือปล่อยให้ร้อนอยู่นานหลังต้ม ธาตุทั้งสองจะทำปฏิกิริยากันจนเกิดสารประกอบที่เรียกว่า เฟอร์รัสซัลไฟด์ (Ferrous Sulfide) ซึ่งทำให้เกิดสีเขียวหรือสีเทารอบไข่แดง

แม้ว่าลักษณะดังกล่าวอาจทำให้ไข่ดูไม่น่ารับประทาน แต่หากไข่ยังสด ไม่มีกลิ่นผิดปกติ และเก็บรักษาอย่างถูกวิธี ก็ยังสามารถรับประทานได้อย่างปลอดภัย

ทำไมวงสีเขียวจึงเกิดขึ้น?

ระหว่างการต้ม โปรตีนในไข่จะค่อย ๆ แข็งตัว เมื่อความร้อนสูงเกินไปหรือใช้เวลาต้มนาน กำมะถันจากไข่ขาวจะเคลื่อนตัวเข้าสู่บริเวณไข่แดง และทำปฏิกิริยากับธาตุเหล็กจนเกิดวงสีเขียว

ยิ่งต้มไข่นาน หรือปล่อยไข่ไว้ในน้ำร้อนหลังปิดไฟเป็นเวลานาน โอกาสเกิดวงสีเขียวก็ยิ่งเพิ่มขึ้น นอกจากนี้ ไข่ที่มีปริมาณธาตุเหล็กสูงตามธรรมชาติก็อาจเกิดปรากฏการณ์นี้ได้ง่ายกว่าเล็กน้อย

แม้ว่ารูปลักษณ์จะเปลี่ยนไป แต่คุณค่าทางโภชนาการของไข่ส่วนใหญ่ยังคงอยู่ เพียงแต่อาจมีการเปลี่ยนแปลงของเนื้อสัมผัสและรสชาติเล็กน้อย

วิธีต้มไข่ให้ไข่แดงสวย ไม่มีวงสีเขียว

หากต้องการให้ไข่แดงมีสีเหลืองสดและเนื้อสัมผัสกำลังดี ผู้เชี่ยวชาญหลายคนแนะนำให้วางไข่ในหม้อ เติมน้ำให้ท่วมไข่ จากนั้นต้มน้ำจนเดือด แล้วลดไฟหรือปิดไฟตามวิธีที่ใช้ ก่อนจับเวลาประมาณ 9–12 นาทีสำหรับไข่ต้มสุก ทั้งนี้เวลาที่เหมาะสมอาจแตกต่างกันตามขนาดของไข่และระดับความสุกที่ต้องการ

หลังต้มเสร็จ ควรนำไข่ลงแช่น้ำเย็นหรือน้ำผสมน้ำแข็งทันทีประมาณ 5–10 นาที วิธีนี้จะช่วยหยุดการสุกต่อจากความร้อนที่สะสมอยู่ภายในไข่ ลดโอกาสการเกิดวงสีเขียว และยังช่วยให้ปอกเปลือกได้ง่ายขึ้นอีกด้วย

นอกจากวิธีการต้มแล้ว ความสดของไข่ก็มีผลต่อคุณภาพเช่นกัน ควรเลือกไข่ที่เก็บรักษาในอุณหภูมิที่เหมาะสม ไม่มีรอยแตกร้าว และหากต้มแล้วพบว่ามีกลิ่นเหม็นผิดปกติ ไข่ขาวมีลักษณะลื่นผิดธรรมชาติ หรือมีสีที่ผิดแปลกไปจากเดิม ก็ควรหลีกเลี่ยงการรับประทาน เพราะอาจเป็นสัญญาณของการเน่าเสีย

ไข่เป็นอาหารที่อุดมด้วยโปรตีนคุณภาพสูง วิตามินบี 12 โคลีน ซีลีเนียม และสารอาหารสำคัญอีกหลายชนิด จึงสามารถเป็นส่วนหนึ่งของอาหารที่สมดุลได้ การรับประทานร่วมกับผัก ผลไม้ ธัญพืชไม่ขัดสี และแหล่งโปรตีนอื่น ๆ จะช่วยให้ได้รับสารอาหารที่หลากหลายมากยิ่งขึ้น

สรุปแล้ว หากคุณพบวงสีเขียวรอบไข่แดง ไม่จำเป็นต้องตกใจ เพราะโดยทั่วไปแล้ว นั่นเป็นผลจากการต้มไข่นานเกินไปหรือการปล่อยให้ไข่ร้อนอยู่นานหลังต้ม มากกว่าจะเป็นสัญญาณว่าไข่เสีย หากไข่ยังสด เก็บรักษาอย่างเหมาะสม และไม่มีกลิ่นหรือความผิดปกติอื่น ก็สามารถรับประทานได้อย่างปลอดภัย การปรับเวลาในการต้มและรีบนำไข่ลงแช่น้ำเย็นหลังต้ม จะช่วยให้ได้ไข่ต้มที่มีสีสวย เนื้อสัมผัสดี และน่ารับประทานยิ่งขึ้น.