หลายคนเคยต้มไข่แล้วพบว่า รอบไข่แดงมีวงแหวนสีเขียวหรือสีเทาอมเขียว จนคิดว่าไข่เสีย หรือไม่ปลอดภัยต่อการรับประทาน

แต่ความจริงแล้ว วงแหวนสีเขียวนี้ไม่ได้หมายความว่าไข่เสีย หากไข่ยังสดและเก็บรักษาอย่างถูกต้อง สาเหตุเกิดจากกระบวนการทางเคมีระหว่างการต้ม

ทำไมไข่แดงถึงมีวงแหวนสีเขียว?

เมื่อไข่ถูกต้ม นานเกินไป หรือปล่อยให้แช่อยู่ในน้ำร้อนเป็นเวลานาน กำมะถัน (Sulfur) ในไข่ขาวจะทำปฏิกิริยากับธาตุเหล็ก (Iron) ในไข่แดง เกิดเป็นสาร Iron Sulfide ซึ่งทำให้เกิดวงแหวนสีเขียวหรือสีเทารอบไข่แดง

นี่เป็นปฏิกิริยาที่พบได้ทั่วไป และไม่ได้เกิดจากสารพิษหรือเชื้อโรค

ยังกินได้หรือไม่?

คำตอบคือ ยังกินได้

หากไข่ยังไม่มีกลิ่นผิดปกติ ไม่บูด และเก็บรักษาอย่างเหมาะสม วงแหวนสีเขียวไม่ได้ทำให้ไข่เป็นอันตราย เพียงแต่อาจทำให้เนื้อไข่แดงแห้งและรสชาติด้อยลงเล็กน้อย

ต้มไข่อย่างไรไม่ให้เกิดวงแหวนสีเขียว?

หากต้องการไข่ต้มสวย ไข่แดงสีเหลืองน่ารับประทาน ลองทำตามวิธีนี้

• ต้มไข่ประมาณ 9-12 นาที (ขึ้นอยู่กับขนาดของไข่)
• เมื่อครบเวลา ให้นำไข่ลงแช่น้ำเย็นหรือน้ำผสมน้ำแข็งทันที
• ไม่ควรปล่อยไข่แช่อยู่ในน้ำร้อนหลังปิดไฟ

สัญญาณที่ควรทิ้งไข่จริง ๆ

สิ่งที่ควรกังวลไม่ใช่วงแหวนสีเขียว แต่เป็นอาการต่อไปนี้

• มีกลิ่นเหม็นผิดปกติเมื่อปอกเปลือก
• ไข่ขาวหรือไข่แดงมีสีผิดธรรมชาติ เช่น สีดำ สีชมพู หรือมีเชื้อรา
• เปลือกแตกร้าวและเก็บไว้นาน
• ไข่หมดอายุหรือเก็บไว้นอกตู้เย็นเป็นเวลานาน

สรุป

วงแหวนสีเขียวรอบไข่แดงเป็นเพียงผลจากการต้มไข่นานเกินไป ไม่ใช่สัญญาณว่าไข่เสียหรือมีพิษ หากไข่ยังสดและเก็บรักษาอย่างถูกต้อง ก็สามารถรับประทานได้ตามปกติ

ครั้งหน้าหากเห็นวงแหวนสีเขียว อย่าเพิ่งรีบทิ้ง เพราะมันอาจเป็นแค่ "สัญญาณว่าต้มไข่นานไปนิด" เท่านั้น!