หลายครอบครัวนิยมเก็บอาหารที่รับประทานไม่หมดไว้ในตู้เย็น แล้วนำมาอุ่นรับประทานอีกครั้งในวันถัดไป เพราะช่วยประหยัดทั้งเวลาและค่าใช้จ่าย อย่างไรก็ตาม ผู้เชี่ยวชาญด้านความปลอดภัยอาหารเตือนว่า อาหารบางชนิดหากเก็บหรืออุ่นซ้ำไม่ถูกวิธี อาจทำให้เชื้อแบคทีเรียเพิ่มจำนวน หรือทำให้คุณค่าทางโภชนาการลดลง ส่งผลเสียต่อสุขภาพได้ โดยเฉพาะเด็ก ผู้สูงอายุ และผู้ที่มีภูมิคุ้มกันต่ำ

แม้คำว่า "กลายเป็นพิ.ษ" จะฟังดูน่ากลัว แต่ในทางวิทยาศาสตร์ ความเสี่ยงที่แท้จริงมักเกิดจากการเก็บอาหารไว้ที่อุณหภูมิไม่เหมาะสม หรืออุ่นไม่ร้อนทั่วถึง ทำให้เชื้อจุลินทรีย์บางชนิดยังคงอยู่และเพิ่มจำนวนได้ ดังนั้น การรู้ว่าอาหารชนิดใดควรระมัดระวังจึงเป็นเรื่องสำคัญ

อาหาร 6 อย่างที่ควรใส่ใจเมื่อคิดจะอุ่นซ้ำ ได้แก่

1. ข้าวสวย
หลายคนคิดว่าข้าวปลอดภัยเสมอ แต่หากปล่อยทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องนานหลายชั่วโมงก่อนแช่เย็น อาจมีเชื้อแบคทีเรียบางชนิดเจริญเติบโตได้ แม้นำมาอุ่นภายหลังก็อาจไม่ปลอดภัย จึงควรรีบแช่เย็นภายใน 2 ชั่วโมงหลังหุงเสร็จ

2. อาหารทะเล
กุ้ง ปู ปลา และปลาหมึก หากเก็บไว้นานหรืออุ่นหลายครั้ง เนื้อสัมผัสจะเปลี่ยน และมีความเสี่ยงต่อการปนเปื้อนของเชื้อแบคทีเรียหากเก็บรักษาไม่ถูกต้อง ควรอุ่นเพียงครั้งเดียวและรับประทานให้หมด

3. ไข่ปรุงสุก
ไข่ต้มหรือไข่เจียวที่เก็บไว้นาน หากอุ่นซ้ำหลายครั้ง อาจเสียรสชาติและเสี่ยงต่อการปนเปื้อนจากการเก็บรักษาไม่เหมาะสม ควรเก็บในภาชนะปิดสนิทและรับประทานภายใน 1–2 วัน

4. ผักใบเขียว
ผักโขม คะน้า หรือขึ้นฉ่าย เมื่ออุ่นซ้ำหลายครั้ง อาจสูญเสียวิตามินบางชนิด จึงควรปรุงในปริมาณที่พอดี และหากจำเป็นต้องอุ่น ควรอุ่นเพียงครั้งเดียว

5. มันฝรั่ง
มันฝรั่งที่ปรุงสุกแล้ว หากปล่อยไว้นอกตู้เย็นเป็นเวลานานก่อนนำไปแช่เย็น อาจเกิดการเจริญของจุลินทรีย์ได้ ควรเก็บทันทีหลังเย็นลงและอุ่นให้ร้อนทั่วถึงก่อนรับประทาน

6. เห็ดปรุงสุก
เห็ดมีโปรตีนและความชื้นสูง จึงควรรับประทานทันทีหลังปรุง หากต้องเก็บ ควรแช่เย็นและอุ่นเพียงครั้งเดียว เพื่อลดโอกาสการปนเปื้อนของเชื้อโรค

สิ่งสำคัญที่สุดไม่ใช่การหลีกเลี่ยงอาหารเหล่านี้ แต่คือการจัดเก็บอย่างถูกต้อง อาหารที่ปรุงสุกควรปล่อยให้คลายร้อนเพียงเล็กน้อย แล้วรีบแช่ตู้เย็นในภาชนะสะอาดที่มีฝาปิด ไม่ควรปล่อยไว้ที่อุณหภูมิห้องนานเกิน 2 ชั่วโมง และเมื่อต้องการรับประทาน ควรอุ่นให้ร้อนทั่วถึงทุกส่วน

การวางแผนทำอาหารในปริมาณที่เหมาะสม และแบ่งเก็บเป็นมื้อ ๆ จะช่วยลดการอุ่นซ้ำหลายครั้งได้ นอกจากนี้ ควรหมั่นตรวจสอบกลิ่น สี และลักษณะของอาหาร หากพบความผิดปกติ แม้เพียงเล็กน้อย ก็ควรทิ้งทันที เพราะสุขภาพของคนในครอบครัวสำคัญกว่าการเสียดายอาหาร