หลายคนชอบกินปลาทอด แต่พอทอดเองทีไร กลับเจอปัญหา ปลาติดกระทะ หนังหลุด เนื้อแตก น้ำมันกระเด็น และทอดออกมาไม่กรอบ จนหมดความน่ากิน

ความจริงแล้ว เชฟหลายคนเผยว่า เพียงเติมวัตถุดิบง่าย ๆ ในครัวลงไปก่อนทอด ก็ช่วยให้ปลาทอดสวย หนังกรอบ เนื้อไม่เละ และยังลดปัญหาน้ำมันกระเด็นได้อีกด้วย

1. โรยเกลือลงกระทะเล็กน้อย

ก่อนเทน้ำมันลงกระทะ ลองโรยเกลือเม็ดหรือเกลือป่นบาง ๆ ให้ทั่วก้นกระทะ

ประโยชน์

• ลดการติดกระทะ
• ช่วยให้หนังปลากรอบขึ้น
• ลดความชื้น ทำให้น้ำมันกระเด็นน้อยลง

แต่ไม่ควรใส่มากเกินไป เพราะอาจทำให้ปลาเค็มเกินได้

2. ใส่ขิงแก่ 2-3 แว่น

หลังน้ำมันเริ่มร้อน ให้นำขิงแก่ลงไปทอดประมาณ 20-30 วินาที แล้วตักออก จากนั้นจึงใส่ปลา

ประโยชน์

• ช่วยเคลือบผิวกระทะตามธรรมชาติ
• ลดกลิ่นคาวปลา
• ทำให้ปลาหอมขึ้น
• ลดโอกาสปลาติดกระทะ

เทคนิคนี้เป็นเคล็ดลับที่ร้านอาหารหลายแห่งนิยมใช้

3. เติมแป้งข้าวโพดหรือแป้งมันเล็กน้อย

ซับปลาให้แห้ง แล้วโรยแป้งข้าวโพดหรือแป้งมันบาง ๆ ก่อนทอด

ประโยชน์

• หนังปลากรอบนาน
• เนื้อปลาไม่แตก
• สีสวยน่ากิน
• ช่วยลดน้ำมันกระเด็นจากความชื้นบนตัวปลา

ไม่ควรคลุกแป้งหนา เพราะจะทำให้เสียรสชาติของปลา

เคล็ดลับสำคัญที่หลายคนมองข้าม

• ซับปลาให้แห้งด้วยกระดาษซับก่อนทอด
• รอน้ำมันให้ร้อนพอดี แล้วค่อยใส่ปลา
• หลังวางปลาแล้ว อย่าเพิ่งกลับด้านทันที ควรรอจนหนังปลากรอบและหลุดจากกระทะเอง
• กลับปลาเพียง 1 ครั้งก็เพียงพอ จะช่วยให้ปลาไม่แตก
• ใช้ไฟกลางในการทอด จะทำให้ปลาสุกทั่วถึงและไม่ไหม้

สรุป

เพียงเติม 3 สิ่งนี้ ก่อนทอด ได้แก่

• เกลือ
• ขิงแก่
• แป้งข้าวโพดหรือแป้งมันบาง ๆ

ก็ช่วยให้ ปลาไม่แตก ไม่ติดกระทะ หนังกรอบ เนื้อหอม สีสวย และอร่อยเหมือนร้านอาหาร ได้ง่าย ๆ โดยไม่ต้องใช้อุปกรณ์พิเศษหรือเทคนิคซับซ้อน

ครั้งหน้าก่อนทอดปลา ลองนำเคล็ดลับเหล่านี้ไปใช้ รับรองว่าปลาทอดจะสวย กรอบ และน่ากินกว่าที่เคยแน่นอน!