หลายคนเวลาซื้อปลามาทำอาหาร มักเจอปัญหาเดียวกันคือ กลิ่นคาวแรง เนื้อไม่หวาน และพอปรุงเสร็จแล้วกลิ่นคาวยังติดอยู่ ทั้งที่ล้างปลาหลายรอบแล้ว

จริง ๆ แล้วการล้างปลาด้วยน้ำเปล่าเพียงอย่างเดียวอาจไม่ได้ช่วยจัดการกลิ่นคาวได้ดีที่สุด เพราะกลิ่นคาวส่วนหนึ่งมาจากสารประกอบที่ละลายน้ำได้ไม่ดี

ลองใช้เคล็ดลับง่าย ๆ เหล่านี้ก่อนนำปลาไปปรุง รับรองว่าทำอาหารได้ง่ายขึ้น

1. แช่ปลาในน้ำเกลือเจือจาง

วิธีง่ายที่สุดคือผสมน้ำสะอาดกับเกลือเล็กน้อย แล้วนำปลาลงแช่ประมาณ 5–10 นาที จากนั้นล้างด้วยน้ำสะอาดอีกครั้ง

เกลือช่วยดึงสิ่งสกปรกและลดกลิ่นไม่พึงประสงค์บนผิวปลาได้ ทำให้ปลามีกลิ่นคาวลดลงก่อนนำไปปรุง

เคล็ดลับ: อย่าใส่เกลือมากเกินไปหรือแช่นาน เพราะอาจทำให้เนื้อปลาเค็มและเสียรสชาติได้

2. ใช้น้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูเล็กน้อย

หากเป็นปลาที่มีกลิ่นค่อนข้างแรง สามารถใช้น้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูเจือจางกับน้ำ แล้วนำปลาไปล้างหรือแช่ช่วงสั้น ๆ

ความเป็นกรดช่วยลดกลิ่นไม่พึงประสงค์ได้ แต่ควรใช้ในปริมาณพอเหมาะ เพราะหากแช่นานเกินไป กรดอาจทำให้ผิวและเนื้อปลาด้านนอกเปลี่ยนเนื้อสัมผัส

ใช้เวลาสั้น ๆ แล้วล้างน้ำสะอาดทันที จะเหมาะกว่า

3. ขิงช่วยดับกลิ่นคาวได้ดี

ถ้าจะนำปลาไปต้ม นึ่ง หรือนึ่งซีอิ๊ว ลองใส่ ขิงสดหั่นแว่น ลงไปด้วย

กลิ่นหอมของขิงช่วยกลบกลิ่นคาว และยังทำให้น้ำซุปหรือซอสมีความหอมมากขึ้น

สามารถใช้ร่วมกับต้นหอม พริกไทย หรือสมุนไพรอื่น ๆ ได้ตามเมนู

4. อย่าลืมขอดเกล็ดและเอาเครื่องในออกให้หมด

บางครั้งกลิ่นคาวไม่ได้มาจากเนื้อปลาโดยตรง แต่เกิดจาก เลือด เมือก เครื่องใน หรือส่วนที่ติดอยู่บริเวณช่องท้อง

หลังทำความสะอาดปลาแล้ว ควรล้างบริเวณช่องท้องให้สะอาด และเอาเลือดที่ติดอยู่ตามแนวกระดูกออกให้มากที่สุด

ขั้นตอนนี้สำคัญมาก โดยเฉพาะปลาที่มีกลิ่นแรง

5. เช็ดปลาให้แห้งก่อนปรุง

หลังล้างปลาแล้ว อย่ารีบนำลงกระทะทันที

ใช้กระดาษสำหรับอาหารหรือผ้าสะอาดซับน้ำบนตัวปลาให้แห้งก่อน เพราะปลาที่มีน้ำเกาะอยู่มากจะทำให้เวลาทอดเกิดน้ำมันกระเด็น และผิวปลาอาจไม่กรอบเท่าที่ควร

สำหรับเมนูทอด การซับให้แห้งยังช่วยให้ ผิวปลาทอดเหลืองสวยและกรอบขึ้น

6. ถ้าจะทอดปลา อย่าใส่ปลาลงในน้ำมันที่ยังไม่ร้อน

นี่เป็นอีกหนึ่งเคล็ดลับที่หลายคนมองข้าม

ควรรอให้น้ำมันร้อนในระดับเหมาะสมก่อนนำปลาลงทอด เพราะถ้าน้ำมันยังไม่ร้อน ปลาอาจดูดน้ำมันมาก ทำให้เนื้อเละและผิวไม่กรอบ

เมื่อใส่ปลาแล้ว อย่าเพิ่งพลิกไปมาบ่อย ๆ ควรรอให้ด้านหนึ่งเซตตัวและเหลืองสวยก่อนจึงค่อยกลับด้าน

7. อย่าปรุงรสจัดเกินไปเพื่อกลบกลิ่นคาว

หลายคนคิดว่าถ้าปลาเหม็นคาวให้ใส่พริก กระเทียม หรือเครื่องปรุงเยอะ ๆ แต่จริง ๆ แล้วการทำความสะอาดปลาให้ดีตั้งแต่แรกจะช่วยได้มากกว่า

เมื่อเนื้อปลาสดและทำความสะอาดอย่างถูกวิธี ไม่จำเป็นต้องใช้เครื่องปรุงจำนวนมาก ก็สามารถทำให้ได้รสชาติหวานตามธรรมชาติของปลา

เคล็ดลับสำคัญที่สุด

หากต้องการให้ปลา ไม่คาว เนื้อหวาน และอร่อยขึ้น ให้จำง่าย ๆ ว่า

ทำความสะอาดให้ดี → แช่น้ำเกลือเจือจางช่วงสั้น ๆ → ล้างน้ำสะอาด → ซับให้แห้ง → ปรุงด้วยขิงหรือสมุนไพรตามเมนู

เพียงปรับขั้นตอนเล็ก ๆ ก่อนปรุง ก็ช่วยให้กลิ่นคาวลดลงและทำให้รสชาติของปลาโดดเด่นขึ้นได้

ครั้งหน้าถ้าซื้อปลามาทำอาหาร อย่าเพิ่งล้างแล้วโยนลงกระทะทันที ลองใช้วิธีเหล่านี้ แล้วดูว่าคนในบ้านจะสังเกตความแตกต่างได้หรือไม่

เคล็ดลับเหล่านี้ช่วยลดกลิ่นคาวและปรับเนื้อสัมผัส แต่ไม่ได้ทำให้ปลา “อร่อยขึ้น 5 เท่า” ในทางวิทยาศาสตร์ ตัวเลขดังกล่าวเป็นสำนวนเชิงโฆษณาเพื่อความน่าสนใจ