หลายคนชอบรับประทานปลาทอด เพราะมีรสชาติหอม กรอบ และเข้ากับอาหารได้หลากหลายเมนู แต่ปัญหาที่พบกันบ่อยคือ เมื่อนำปลาลงทอด น้ำมันกลับกระเด็นไปทั่วครัว บางครั้งปลายังติดกระทะ หนังขาด หรือทอดออกมาไม่กรอบอย่างที่ต้องการ

แม่บ้านและพ่อครัวหลายคนอาจคิดว่าเรื่องเหล่านี้เป็นเรื่องปกติ แต่แท้จริงแล้วมีเคล็ดลับง่าย ๆ ที่ช่วยให้การทอดปลาง่ายขึ้นมาก เพียงเติมวัตถุดิบบางอย่างลงในน้ำมันก่อนทอด ก็สามารถลดการกระเด็นของน้ำมัน ทำให้ปลากรอบสวย และช่วยให้เนื้อปลาไม่ติดกระทะอีกด้วย

1. เติมเกลือลงในน้ำมันเล็กน้อย

เกลือถือเป็นตัวช่วยยอดนิยมที่หลายคนอาจมองข้าม เพียงโรยเกลือประมาณ 1 ช้อนชาลงในน้ำมันที่เริ่มร้อนก่อนใส่ปลา เกลือจะช่วยดูดซับความชื้นบางส่วนที่อยู่ในกระทะและบนผิวปลา

เมื่อความชื้นลดลง น้ำมันก็จะกระเด็นน้อยลง นอกจากนี้ยังช่วยลดโอกาสที่ปลาจะติดกระทะ ทำให้สามารถกลับปลาได้ง่ายขึ้น หนังปลายังคงสวยและไม่ฉีกขาด

อย่างไรก็ตาม ไม่ควรใส่เกลือมากเกินไป เพราะอาจทำให้ปลามีรสเค็มเกินความจำเป็น

2. ใส่ขิงสดสักชิ้นก่อนทอด

ขิงไม่ได้มีดีแค่ช่วยดับกลิ่นคาวปลาเท่านั้น แต่ยังเป็นตัวช่วยป้องกันการติดกระทะได้อย่างยอดเยี่ยม

วิธีง่าย ๆ คือ นำขิงสดหั่นแว่นลงไปผัดกับน้ำมันร้อนประมาณ 1-2 นาที จากนั้นตักออกก่อนใส่ปลา ขิงจะสร้างชั้นบาง ๆ บนผิวกระทะ ทำให้ปลาหลุดออกจากกระทะได้ง่ายขึ้น

นอกจากนี้ กลิ่นหอมอ่อน ๆ ของขิงยังช่วยลดกลิ่นคาวปลา ทำให้อาหารมีกลิ่นน่ารับประทานมากขึ้นอีกด้วย

3. โรยแป้งบาง ๆ บนตัวปลา

อีกหนึ่งเคล็ดลับที่ร้านอาหารหลายแห่งนิยมใช้คือ การโรยแป้งข้าวโพดหรือแป้งทอดกรอบบาง ๆ บนผิวปลา ก่อนนำลงทอด

แป้งจะช่วยดูดซับความชื้นที่ผิวปลา ทำให้เกิดเปลือกกรอบสวยเมื่อสัมผัสกับน้ำมันร้อน อีกทั้งยังช่วยลดการกระเด็นของน้ำมันได้ดี เพราะความชื้นเป็นสาเหตุหลักของการกระเด็น

สิ่งสำคัญคือควรโรยเพียงบาง ๆ เท่านั้น เพื่อไม่ให้แป้งหนาเกินไปจนกลบรสชาติธรรมชาติของปลา

เคล็ดลับเพิ่มเติมให้ปลาทอดอร่อยยิ่งขึ้น

• ซับตัวปลาให้แห้งก่อนทอดทุกครั้ง
• รอให้น้ำมันร้อนพอเหมาะก่อนใส่ปลา
• อย่ากลับปลาบ่อยเกินไป
• ใช้กระทะก้นหนาที่เก็บความร้อนได้ดี
• ทอดด้วยไฟกลางเพื่อให้สุกทั่วถึงและไม่ไหม้

การทอดปลาให้ออกมาสวยและกรอบไม่ใช่เรื่องยาก หากรู้จักใช้เทคนิคเล็ก ๆ เหล่านี้ เพียงเติมเกลือ ขิง หรือแป้งบาง ๆ ลงไปในขั้นตอนการทอด ก็สามารถลดปัญหาน้ำมันกระเด็น ป้องกันปลาติดกระทะ และช่วยให้ได้ปลาทอดสีเหลืองทองกรอบน่ารับประทานเหมือนร้านอาหาร

ครั้งต่อไปก่อนทอดปลา อย่าใช้น้ำมันเพียงอย่างเดียว ลองเพิ่ม 3 ตัวช่วยนี้ดู แล้วคุณอาจประหลาดใจกับผลลัพธ์ที่แตกต่างอย่างชัดเจน ทั้งความกรอบ ความสวยงาม และความสะดวกในการทำอาหารในครัวของคุณ