หลายคนอาจเคยได้ยินคำกล่าวว่า “กระเจี๊ยบเขียวเป็นผักดูดซับน้ำตาลในเลือด” จนกลายเป็นกระแสในโลกออนไลน์อยู่บ่อยครั้ง แม้คำกล่าวนี้จะฟังดูน่าตื่นเต้น แต่ในความเป็นจริง ผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนาการแนะนำว่า ไม่มีอาหารชนิดใดสามารถ “กำจัดน้ำตาล” ออกจากร่างกายได้โดยตรง อย่างไรก็ตาม กระเจี๊ยบเขียวถือเป็นผักที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง และมีงานวิจัยหลายชิ้นที่พบว่าอาจช่วยสนับสนุนการควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดได้เมื่อรับประทานร่วมกับการดูแลสุขภาพที่เหมาะสม

กระเจี๊ยบเขียวอุดมไปด้วยใยอาหารชนิดละลายน้ำ ซึ่งเมื่อเข้าสู่ระบบทางเดินอาหารจะเกิดลักษณะเป็นเจล ช่วยชะลอการดูดซึมน้ำตาลเข้าสู่กระแสเลือด ส่งผลให้ระดับน้ำตาลหลังมื้ออาหารไม่พุ่งสูงเร็วเกินไป นอกจากนี้ยังมีสารต้านอนุมูลอิสระหลายชนิด เช่น โพลีฟีนอล วิตามินซี และสารประกอบจากพืชที่มีบทบาทในการลดความเครียดจากอนุมูลอิสระในร่างกาย

ผลการวิเคราะห์งานวิจัยหลายฉบับพบว่า การบริโภคผลิตภัณฑ์จากกระเจี๊ยบเขียวมีความสัมพันธ์กับการลดระดับน้ำตาลในเลือดขณะอดอาหาร (Fasting Blood Glucose) และอาจช่วยปรับปรุงค่าที่เกี่ยวข้องกับการควบคุมเบาหวานในบางกลุ่มประชากร อย่างไรก็ตาม นักวิจัยยังระบุว่าจำเป็นต้องมีการศึกษาขนาดใหญ่เพิ่มเติมเพื่อยืนยันผลลัพธ์ดังกล่าวอย่างชัดเจน

นอกจากกระเจี๊ยบเขียวแล้ว ยังมีผักอีกหลายชนิดที่เหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการดูแลระดับน้ำตาลในเลือด ได้แก่

1. บรอกโคลี – มีสารซัลโฟราเฟนและใยอาหารสูง
2. ผักโขม – ให้แมกนีเซียมและสารต้านอนุมูลอิสระ
3. คะน้า – อุดมด้วยวิตามินและใยอาหาร
4. แตงกวา – พลังงานต่ำและช่วยเพิ่มความอิ่ม
5. ถั่วฝักยาว – มีไฟเบอร์สูง
6. ผักบุ้ง – นิยมในอาหารไทยและมีสารอาหารหลากหลาย
7. กระเจี๊ยบเขียว – ได้รับความสนใจจากงานวิจัยเกี่ยวกับสุขภาพเมตาบอลิซึม

สิ่งสำคัญคือการเลือกรับประทานผักเหล่านี้ในรูปแบบที่ดีต่อสุขภาพ เช่น ต้ม นึ่ง หรือลวก แทนการทอดด้วยน้ำมันปริมาณมาก เพราะวิธีการปรุงอาหารมีผลต่อคุณค่าทางโภชนาการและปริมาณพลังงานที่ได้รับ

ผู้เชี่ยวชาญย้ำว่า การควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดที่มีประสิทธิภาพต้องอาศัยหลายปัจจัยร่วมกัน ไม่ว่าจะเป็นการรับประทานอาหารที่สมดุล ออกกำลังกายอย่างสม่ำเสมอ พักผ่อนให้เพียงพอ และปฏิบัติตามคำแนะนำของแพทย์ โดยเฉพาะผู้ป่วยเบาหวานที่ไม่ควรหยุดยาเองหรือพึ่งพาอาหารชนิดใดชนิดหนึ่งเพียงอย่างเดียว

แม้กระเจี๊ยบเขียวจะไม่ใช่ “ยาวิเศษ” ที่สามารถรักษาโรคเบาหวานได้ แต่จากข้อมูลทางวิทยาศาสตร์ในปัจจุบัน พบว่าผักชนิดนี้มีสารอาหารและใยอาหารที่อาจช่วยสนับสนุนการควบคุมระดับน้ำตาลและไขมันในเลือดได้ในระดับหนึ่ง เมื่อรับประทานเป็นส่วนหนึ่งของอาหารที่สมดุลและวิถีชีวิตที่ดีต่อสุขภาพ