ผัก 4 ชนิดที่เต็มไปด้วยพยาธิและปรสิต แต่หลายคนยังกินดิบหรือแบบลวกสุก ๆ ดิบ ๆ เป็นประจำโดยไม่รู้ตัว

ผักและพืชบางชนิดที่เรากินกันเป็นประจำ จริง ๆ แล้วเป็นเหมือน “สวรรค์ของแมลงและปรสิต” หากกินดิบหรือลวกแบบไม่สุกดี ร่างกายก็อาจกลายเป็น “แหล่งเพาะพยาธิ” ได้โดยไม่รู้ตัว

หลายคนอาจไม่รู้ว่า มีผักอยู่ 4 ชนิดที่ขึ้นชื่อเรื่องการสะสมพยาธิ แต่หากรู้วิธีล้างและปรุงให้ถูกต้อง 3 ขั้นตอนง่าย ๆ ก็สามารถกินได้อย่างปลอดภัย ไม่ต้องกังวลเรื่องสุขอนามัยหรือผลเสียต่อร่างกาย

4 ผักยอดฮิตที่เสี่ยงพยาธิสะสม

iStockphoto

1. ตั้งโอ๋
ใบของผักตั้งโอ๋มีรอยหยักและจีบพับคล้ายบานเกล็ด ทำให้เป็นที่ซ่อนตัวของไข่และตัวอ่อนของปรสิต โดยเฉพาะบริเวณรอยต่อระหว่างก้านกับใบ มักเป็นแหล่งซ่อนตัวของเพลี้ยและแมลงตัวเล็ก ๆ

Greece-China News

2. รากบัว 
โครงสร้างภายในรากบัวมีโพรงและรูทะลุ ทำให้กลายเป็น “คอนโดหรู” ของพยาธิ เช่น พยาธิตัวใบ เวลาซื้อควรยกขึ้นส่องกับแสงดูว่ามีจุดดำผิดปกติหรือไม่

3. บรอกโคลี
ดอกบรอกโคลีที่รวมตัวกันเป็นช่อเล็ก ๆ คือแหล่งซ่อนตัวชั้นดีของไข่หนอนและตัวอ่อน แม้จะล้างน้ำเปล่าก็อาจยังหลงเหลืออยู่ แนะนำให้เติมแป้งสาลี 1 ช้อนลงในน้ำแช่ จะช่วยดึงเอาสิ่งสกปรกและแมลงตัวเล็ก ๆ ออกมาจากซอกดอกได้ดีขึ้น

4. ผักชี
กลิ่นหอมเฉพาะตัวของผักชีไม่ได้ดึงดูดแค่คน แต่ยังล่อแมลงและปรสิตหลายชนิดมาด้วย โดยเฉพาะบริเวณโคนต้นมักมีพยาธิตัวกลมหรือพยาธิเส้นด้ายเกาะอยู่ เวลาล้างควรตัดโคนทิ้งอย่างน้อย 3 เซนติเมตร เพื่อความปลอดภัย

3 ขั้นตอนล้างผัก กำจัดพยาธิและปรสิตให้หมดจด

1. ล้างผ่านน้ำไหลเบื้องต้น
อย่าเพิ่งรีบเด็ดใบหรือแยกส่วน ควรล้างทั้งต้นใต้น้ำไหลประมาณ 30 วินาที เพื่อล้างไข่พยาธิและสิ่งสกปรกที่เกาะอยู่นอกผิวผัก โดยเฉพาะบริเวณโคนต้นและข้อปล้องต่างๆ ซึ่งเป็นจุดที่พบพยาธิถึง 80%

2. แช่น้ำด้วยสูตรง่ายๆ
เตรียมน้ำสะอาดใส่กะละมัง ใส่เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ และน้ำส้มสายชูขาวครึ่งถ้วย แช่ผักทิ้งไว้ประมาณ 15 นาที ความเป็นกรดอ่อนๆ จะช่วยให้พยาธิและแมลงยอมออกมาเอง เศษสิ่งสกปรกที่ลอยบนผิวน้ำคือหลักฐานว่าผักกำลังสะอาดขึ้นแล้ว

3. ปรุงด้วยความร้อนอย่างถูกวิธี
ผักใบควรลวกในน้ำเดือดอย่างน้อย 10 วินาที
ส่วนผักหัว เช่น รากบัว ควรนึ่งหรือต้มให้สุกอย่างน้อย 3 นาที เพราะพยาธิและปรสิตจะถูกทำลายเมื่อเจอความร้อนเกิน 60 องศาเซลเซียส แต่อย่าให้สุกเกินไป เพราะอาจทำให้คุณค่าทางโภชนาการลดลง

ใครควรระวังเป็นพิเศษ?

• หญิงตั้งครรภ์ : ภูมิคุ้มกันอ่อนแอลง ควรลวกผักให้สุกก่อนกินทุกครั้ง

• เด็กเล็ก : ระบบย่อยอาหารยังไม่แข็งแรง ควรเลือกผักตามฤดูกาล หลีกเลี่ยงผักที่ตกค้างสารเคมี และล้างให้สะอาด

• ผู้ที่แพ้ง่าย : ควรงดกินผักดิบที่เสี่ยงพยาธิ เพราะโปรตีนแปลกปลอมจากปรสิตอาจกระตุ้นให้เกิดอาการแพ้ได้

ครั้งหน้าเวลาไปตลาด อย่าลืมสละเวลาอีกสักนิด ตรวจเช็ก “สุขภาพ” ของผักผลไม้ที่คุณเลือกซื้อ เพราะสิ่งที่น่ากลัวไม่ใช่พยาธิในผัก แต่คือการล้างและปรุงที่ผิดวิธี หากล้างและปรุงอย่างถูกต้อง ผักสดก็ยังเป็นเมนูอร่อย ปลอดภัยสำหรับทุกมื้อในบ้าน