อย่าล้างปลาแค่น้ำเปล่า! แช่น้ำชนิดนี้ก่อนปรุง คาวหาย เนื้อหวานนุ่ม อร่อยจนใครกินก็ต้องชม

เวลาซื้อปลาสดมาทำอาหาร หลายคนมักล้างด้วยน้ำเปล่าแล้วนำไปปรุงทันที แต่รู้หรือไม่ว่า เพียงเพิ่มขั้นตอนเล็ก ๆ ในการแช่ปลา ก็อาจช่วยลดกลิ่นคาวและทำให้เนื้อปลารับประทานอร่อยขึ้นได้

เคล็ดลับที่คนทำครัวหลายคนใช้คือ น้ำเกลือเจือจาง เพราะทำง่าย ใช้วัตถุดิบที่มีติดครัว และเหมาะกับปลาหลายชนิด

ทำไมแช่น้ำเกลือแล้วปลาจึงคาวน้อยลง?

หลังจากขอดเกล็ด ควักไส้ และล้างทำความสะอาดปลาแล้ว ให้เตรียมน้ำสะอาดผสมเกลือเล็กน้อย คนให้ละลายก่อนนำปลาไปแช่

ความเค็มอ่อน ๆ สามารถช่วยทำความสะอาดเมือกและสิ่งตกค้างบนผิวปลา ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งที่ทำให้มีกลิ่นคาว

วิธีทำง่าย ๆ

1. ล้างปลาและเอาเครื่องในออกให้สะอาด
2. เตรียมน้ำสะอาดผสมเกลือเล็กน้อย
3. นำปลาแช่ไว้ประมาณ 10-15 นาที
4. ล้างผ่านด้วยน้ำสะอาดอีกครั้ง
5. ซับปลาให้แห้งก่อนนำไปทอด ต้ม นึ่ง หรือย่าง

อย่าแช่นานเกินไป เพราะอาจทำให้เนื้อปลามีรสเค็มหรือเนื้อสัมผัสเปลี่ยนไปได้

เพิ่มความหอมด้วย “น้ำขิง”

สำหรับคนที่ไม่ชอบกลิ่นคาวปลา สามารถใช้ ขิง เป็นอีกหนึ่งตัวช่วยได้

นำขิงมาทุบหรือหั่นเป็นแว่น แล้วแช่รวมกับปลาในน้ำสะอาดช่วงสั้น ๆ กลิ่นหอมเฉพาะตัวของขิงจะช่วยลดความรู้สึกคาวได้ดี

วิธีนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับเมนู

• ปลานึ่ง
• ต้มปลา
• แกงปลา
• ปลาตุ๋น

หลังจากนั้นสามารถใส่ขิงสดลงไปในระหว่างการปรุงอาหารเพื่อเพิ่มความหอมได้อีกด้วย

เคล็ดลับสำคัญ! อย่าลืมทำความสะอาด “จุดที่คาวที่สุด”

แม้จะแช่ปลาในน้ำเกลือแล้ว แต่หากล้างไม่สะอาด กลิ่นคาวก็อาจยังคงอยู่ โดยเฉพาะบริเวณเหล่านี้

• เลือดที่ติดอยู่ตามกระดูกปลา
• เยื่อสีดำภายในท้องปลา
• เมือกบริเวณผิวหนัง
• เศษเครื่องในที่ตกค้าง

ให้ใช้มีดหรือช้อนขูดเยื่อและเลือดออกอย่างเบามือ แล้วล้างให้สะอาดก่อนนำไปปรุง

อยากให้เนื้อปลาอร่อย ต้องเริ่มตั้งแต่การเลือกปลา

นอกจากวิธีล้างแล้ว ความสดของปลาก็มีผลต่อรสชาติอย่างมาก ควรเลือกปลาที่มีลักษณะดังนี้

✓ ตาใส ไม่ขุ่น
✓ เหงือกมีสีสดตามธรรมชาติ
✓ เนื้อแน่น เมื่อกดแล้วคืนตัว
✓ ไม่มีกลิ่นผิดปกติ
✓ ผิวหนังและเกล็ดดูสด ไม่เละ

สรุปง่าย ๆ

ครั้งหน้าที่ซื้อปลามาทำอาหาร อย่ารีบล้างแค่น้ำเปล่าแล้วนำไปปรุงทันที! ลองแช่ในน้ำเกลือเจือจางช่วงสั้น ๆ และทำความสะอาดเมือก เลือด รวมถึงเยื่อภายในท้องปลาให้ดี

เพียงใส่ใจเพิ่มอีกไม่กี่นาที ก็ช่วยให้เมนูปลาของคุณ กลิ่นคาวน้อยลง เนื้อสัมผัสดี และอร่อยน่ารับประทานมากขึ้น จนคนในบ้านอาจต้องถามว่า… วันนี้ทำปลายังไง ทำไมอร่อยเป็นพิเศษ!