สิ่งที่ทำให้ผักเชียงดาได้รับความสนใจมากขึ้นคือเรื่องของสารจากธรรมชาติภายในใบ นักวิจัยในหลายประเทศ รวมถึงญี่ปุ่น เคยให้ความสนใจกับพืชในกลุ่ม Gymnema และองค์ประกอบที่พบในพืชชนิดนี้ งานศึกษาบางส่วนมุ่งดูความเกี่ยวข้องระหว่างสารสกัดจากใบกับกระบวนการที่เกี่ยวข้องกับน้ำตาลในร่างกาย
นอกจากสารกลุ่ม gymnemic acids แล้ว ผักเชียงดายังเป็นผักใบเขียวที่สามารถนำมาใช้ในมื้ออาหารได้ง่าย จึงเหมาะกับการนำมาสลับกับผักชนิดอื่นเพื่อเพิ่มความหลากหลายให้กับเมนูประจำวัน การปรุงอาหารแบบง่าย ๆ เช่น ผัดกระเทียม หรือนำไปทำแกง เป็นวิธีที่คนไทยคุ้นเคยมานาน
อีกเรื่องที่น่าสนใจคือรสชาติของผักเชียงดา เมื่อรับประทานสดอาจมีรสเฉพาะตัวและแตกต่างจากผักทั่วไป แต่เมื่อนำไปผ่านความร้อนและปรุงร่วมกับวัตถุดิบอื่น รสชาติจะกลมกล่อมขึ้น จึงสามารถนำไปสร้างสรรค์เมนูได้หลายรูปแบบ
สำหรับคนที่สนใจเรื่องสมุนไพร สิ่งสำคัญคือควรแยกให้ชัดระหว่างข้อมูลจากงานวิจัยกับการกล่าวอ้างทั่วไป เพราะผลการศึกษาจากสารสกัดหรือการทดลองไม่ได้หมายความว่าจะให้ผลเหมือนกันทุกคนเมื่อรับประทานเป็นอาหาร
