แต่หากเนื้อ มีกลิ่นเปรี้ยว มีเมือก เนื้อเปลี่ยนสีผิดปกติ หรือมีสัญญาณว่าอาหารอาจไม่ปลอดภัย ไม่ควรพยายามใช้ขิงหรือเครื่องปรุงใด ๆ เพื่อกลบกลิ่นแล้วนำเนื้อนั้นมาปรุงอาหารต่อ
นอกจากนี้ ก่อนนำเนื้อไปต้ม ควรเก็บรักษาและเตรียมเนื้ออย่างถูกสุขลักษณะ
ระหว่างการต้ม หากมีฟองลอยขึ้นมาบริเวณผิวน้ำ สามารถช้อนฟองออกได้หากต้องการให้น้ำต้มดูใสและสะอาดน่ารับประทานมากขึ้น
จำเป็นต้องทุบขิงแทนการหั่นเป็นแว่นหรือไม่?
ไม่จำเป็น
หากมีขิงหั่นเป็นแว่นอยู่แล้ว ก็สามารถนำมาใช้ต้มเนื้อได้เช่นกัน การหั่นเป็นแว่นก็ยังช่วยให้ขิงปล่อยกลิ่นหอมออกมาในระหว่างการต้มได้
ความแตกต่างหลักอยู่ที่วัตถุประสงค์ในการใช้
เมื่อทุบขิง โครงสร้างภายในของขิงจะถูกทำให้แตกออกหลายส่วน ทำให้เนื้อขิงสัมผัสกับน้ำได้มากขึ้น ขณะเดียวกันขิงก็ยังคงเป็นชิ้นใหญ่พอที่จะตักออกจากหม้อได้ง่าย
ดังนั้น สำหรับเมนูอย่าง เนื้อต้ม ไก่ต้ม หรือน้ำซุปบางประเภท การทุบขิงจึงเป็นวิธีที่ทั้งง่ายและสะดวก
แต่หากต้องการให้กลิ่นขิงอ่อนลง หรืออยากเก็บขิงเป็นแผ่นสวย ๆ ไว้รับประทานคู่กับอาหาร การหั่นเป็นแว่นก็เหมาะสมเช่นกัน
ไม่มีวิธีเตรียมขิงเพียงวิธีเดียวที่จำเป็นสำหรับทุกเมนู แต่สำหรับหม้อต้มเนื้อ การทุบขิงหนึ่งแง่งก่อนใส่ลงในหม้อถือเป็นเคล็ดลับเล็ก ๆ ที่น่าลอง โดยเฉพาะเมื่อคุณต้องการให้ทั้งเนื้อและน้ำต้มมีกลิ่นหอมและรับประทานได้อย่างน่าพอใจมากขึ้น