ไก่เป็นหนึ่งในวัตถุดิบยอดนิยมที่อยู่คู่ครัวของผู้คนทั่วโลกมานาน ด้วยรสชาติที่รับประทานง่าย ราคาเข้าถึงได้ และสามารถนำไปประกอบอาหารได้หลากหลายเมนู แต่ในขณะที่หลายคนมักเลือกซื้ออกไก่ สะโพกไก่ หรือปีกไก่ กลับมีบางส่วนของไก่ที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงไม่แพ้กัน ทว่ามักถูกมองข้ามหรือไม่ได้รับความนิยมเท่าที่ควร

ผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนาการหลายคนมองว่า เครื่องในบางส่วนของไก่ โดยเฉพาะ “ตับไก่” และ “หัวใจไก่” เป็นแหล่งของสารอาหารที่น่าสนใจอย่างมาก หากรับประทานในปริมาณที่เหมาะสมและปรุงอย่างถูกสุขลักษณะ

แม้คนบางกลุ่มจะไม่คุ้นเคยกับรสชาติหรือเนื้อสัมผัสของวัตถุดิบเหล่านี้ แต่เมื่อพิจารณาจากคุณค่าทางอาหารแล้ว หลายคนอาจเปลี่ยนมุมมองเกี่ยวกับส่วนประกอบที่เคยถูกมองข้ามเหล่านี้

Chapter 1: ทำไมบางส่วนของไก่จึงถูกมองข้าม

ในปัจจุบัน พฤติกรรมการบริโภคของผู้คนเปลี่ยนแปลงไปอย่างมาก หลายคนให้ความสำคัญกับความสะดวกสบาย จึงนิยมเลือกซื้อเฉพาะเนื้อไก่ส่วนที่นำไปประกอบอาหารได้ง่าย

ส่งผลให้ส่วนอื่น ๆ ของไก่ เช่น ตับ หัวใจ หรือกึ๋น ถูกมองว่าเป็นวัตถุดิบเฉพาะกลุ่ม ทั้งที่ในอดีตเคยได้รับความนิยมอย่างแพร่หลาย