กระเทียมเป็นเครื่องเทศสำคัญที่ใช้ประกอบอาหารหลากหลายชนิด ซึ่งมีประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างมาก คนส่วนใหญ่มักซื้อกระเทียมในปริมาณหนึ่งเก็บไว้ที่บ้านเพื่อนำไปใช้อย่างค่อยเป็นค่อยไป แทนที่จะต้องซื้อทุกครั้งที่ปรุงอาหาร อย่างไรก็ตาม เมื่อเก็บกระเทียมไว้ หลายคนมักประสบปัญหากระเทียมงอกหรือขึ้นราหลังจากเก็บไว้ได้ไม่นาน

เพื่อเก็บกระเทียมให้สดได้นานถึงครึ่งปี เจอร์รี เจมส์ สโตน เชฟมังสวิรัติชาวอเมริกัน ได้เปิดเผยวิธีง่ายๆ ในการถนอมกระเทียมที่ใครๆ ก็ทำได้

เชฟท่านนี้บอกว่าคุณไม่จำเป็นต้องเก็บกระเทียมไว้ในตู้เย็น กระเทียมสามารถอยู่ได้นานถึง 6 เดือนหากหั่นเป็นชิ้น กระเทียมที่ปอกเปลือกหรือสับจะเน่าเสียเร็วกว่า ดังนั้นเคล็ดลับคือซื้อกระเทียมทั้งหัวและปอกเปลือกและสับเฉพาะเมื่อจำเป็นเท่านั้น

คุณต้องเก็บกระเทียมไว้ในที่เย็น อุณหภูมิห้องเป็นสภาวะที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการเก็บกระเทียม นอกจากนี้ ควรเก็บกระเทียมไว้ในที่แห้ง ความชื้นสูงและอุณหภูมิสูงเป็นสภาวะที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการงอกของกระเทียมหรือขึ้นรา

นอกจากนี้ ควรจำกัดการได้รับแสงแดดของกระเทียม แสงยังเป็นปัจจัยที่กระตุ้นการงอกของกระเทียมอีกด้วย 

กระเทียมชอบสภาพแวดล้อมที่เย็นและมีแสงน้อย ควรเลือกสถานที่เก็บกระเทียมที่มีอากาศถ่ายเทสะดวก เย็น และแห้ง ไม่ควรเก็บกระเทียมไว้ในลิ้นชัก เพราะไม่ใช่สถานที่ที่เหมาะสมที่สุด

คุณสามารถใช้ตะกร้า ถุงตาข่าย หรือถุงกระดาษเจาะรูเพื่อเก็บกระเทียม ซึ่งจะช่วยให้อากาศถ่ายเทได้สะดวกและช่วยลดการควบแน่นของความชื้น ซึ่งจะทำให้กระเทียมเน่าหรือแตกหน่อ ควรเก็บถุงกระเทียมไว้ในที่แห้งและเย็น นอกจากนี้ ควรหลีกเลี่ยงการเก็บกระเทียมในถุงไนลอนหรือกล่องที่ปิดสนิท เพราะความชื้นจะควบแน่น ทำให้กระเทียมงอกเร็วขึ้น

ระหว่างการเก็บรักษา คุณควรตรวจสอบสภาพของกระเทียมเป็นประจำ หากพบหัวกระเทียมชำรุดหรือกำลังงอก ให้รีบนำออกโดยเร็วที่สุด การปรากฏตัวของหัวกระเทียมที่งอกหรือเน่าเสียจะทำให้กระเทียมที่อยู่รอบๆ เน่าเสียอย่างรวดเร็ว

เพื่อเพิ่มประสิทธิภาพในการถนอมอาหารกระเทียม คุณสามารถใส่ซองดูดความชื้นลงไปในกระเทียมได้

เมื่อซื้อกระเทียม ควรเลือกชนิดที่มีเปลือกแห้ง กลีบแข็ง ไม่บุบหรือนิ่ม ไม่ควรซื้อกระเทียมที่มีเปลือกแตก เปลือกมีรอยชื้น หรือแตกหน่อ ควรเลือกซื้อกระเทียมท้องถิ่น เช่น กระเทียมกิญมอญ กระเทียมลี้เซิน ที่มีกลีบเล็ก แข็ง และแห้ง ซึ่งจะมีกลิ่นหอมกว่ากระเทียมกลีบใหญ่

กระเทียมงอกไม่เป็นพิษ แต่จะมีรสชาติที่ไม่ค่อยอร่อยนัก หากพบราสีเขียวหรือสีดำบนกระเทียม ควรหลีกเลี่ยงการใช้เพื่อหลีกเลี่ยงผลกระทบต่อสุขภาพ