“เนื้อไก่” เป็นหนึ่งในอาหารยอดนิยมของคนไทย เพราะหาซื้อง่าย ราคาถูก และสามารถนำมาปรุงได้หลากหลายเมนู ไม่ว่าจะเป็นต้ม ผัด แกง ทอด หรือย่าง แต่รู้หรือไม่ว่า บางส่วนของไก่ที่หลายคนชื่นชอบ อาจแฝงไปด้วยเชื้อแบคทีเรียและปรสิตที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ หากปรุงไม่สุกหรือรับประทานบ่อยครั้ง

แพทย์ผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารและความปลอดภัยทางโภชนาการเตือนว่า ไก่บางส่วนของร่างกายมักเป็นจุดสะสมของแบคทีเรีย ไขมันส่วนเกิน และพยาธิต่าง ๆ ที่แม้ผ่านการปรุงด้วยความร้อน ก็อาจยังเหลือสารตกค้างหรือเชื้อโรคบางชนิดอยู่ได้

---

4 ส่วนของไก่ที่ควรหลีกเลี่ยง หรือกินให้น้อยที่สุด

1. เครื่องในไก่ (โดยเฉพาะตับและไต)
ตับไก่เป็นส่วนที่ทำหน้าที่กรองของเสียในร่างกายสัตว์ จึงมักสะสมสารพิษ โลหะหนัก และแบคทีเรีย หากปรุงไม่สุก อาจทำให้เกิดโรคอาหารเป็นพิษ และเสี่ยงต่อการติดเชื้อ Salmonella หรือ Campylobacter ได้

2. คอไก่
คอไก่เป็นส่วนที่มีต่อมน้ำเหลืองจำนวนมาก ซึ่งเป็นบริเวณที่เชื้อโรคสามารถสะสมได้ง่าย โดยเฉพาะถ้าไก่ได้รับยาปฏิชีวนะในระหว่างการเลี้ยง

3. หัวใจไก่
แม้จะเป็นของโปรดของหลายคน แต่หัวใจไก่มีไขมันและคอเลสเตอรอลสูง อีกทั้งยังเป็นจุดที่มีเลือดค้างอยู่ หากปรุงไม่ดีจะกลายเป็นแหล่งสะสมของเชื้อโรคได้เช่นกัน

4. ปีกและหนังไก่
ส่วนนี้มีไขมันสูงและมักถูกสัมผัสกับสิ่งสกปรกระหว่างกระบวนการเชือดหรือขนส่ง ยิ่งถ้านำไปทอดในน้ำมันซ้ำหลายครั้ง จะเพิ่มสารก่อมะเร็ง เช่น อะคริลาไมด์ (Acrylamide) ซึ่งเป็นอันตรายต่อร่างกาย

---

เคล็ดลับกินไก่ให้ปลอดภัย

• ควรเลือกซื้อเนื้อไก่ที่สดใหม่ ไม่มีสีคล้ำหรือกลิ่นเหม็น

• ล้างให้สะอาดและแยกเขียงสำหรับเนื้อสัตว์ออกจากผักสด

• ปรุงให้สุกทั่วถึงทุกครั้ง โดยเฉพาะบริเวณใกล้กระดูกหรือภายในเครื่องใน

• หลีกเลี่ยงการกินบ่อย ๆ โดยเฉพาะเมนูที่ใช้น้ำมันทอดซ้ำ