ผักตำลึง หรือที่บางคนเรียกว่า “ผักเถาเงินเถาทอง” เป็นผักพื้นบ้านที่อยู่คู่ครัวไทยมานาน ด้วยรสชาติอ่อนนุ่ม กินง่าย และอุดมไปด้วยสารอาหารสำคัญที่มีประโยชน์ต่อร่างกายอย่างมาก โดยเฉพาะ “ธาตุเหล็ก” ซึ่งมีมากกว่าเนื้อวัวถึง 5 เท่า!

นอกจากจะมีคุณค่าทางโภชนาการสูงแล้ว ผักตำลึงยังปลูกง่าย โตไว ดูแลง่าย ไม่ต้องใช้พื้นที่มาก จึงกลายเป็นพืชผักยอดนิยมในสวนครัวของคนไทยแทบทุกบ้าน

---

🌿 ทำความรู้จักผักตำลึง

ผักตำลึง (ชื่อวิทยาศาสตร์: Coccinia grandis) เป็นไม้เลื้อยที่มักขึ้นเองตามรั้วหรือคันนา ใบมีสีเขียวสด รูปหัวใจ ขอบหยักเล็กน้อย ดอกสีขาวและมีผลกลมรีสีแดงเมื่อสุก

ตำลึงเป็นผักที่สามารถนำมาปรุงอาหารได้หลากหลาย เช่น แกงจืดตำลึง หมูสับ ผัดน้ำมันหอย หรือต้มจืดเต้าหู้ ซึ่งนอกจากอร่อยแล้วยังมีคุณค่าทางโภชนาการสูงอีกด้วย

---

🩸 อุดมไปด้วยธาตุเหล็กสูงกว่าที่คิด

ในผักตำลึง 100 กรัม มีปริมาณธาตุเหล็กเฉลี่ยถึง 3–4 มิลลิกรัม ในขณะที่เนื้อวัวมีเพียงประมาณ 0.8 มิลลิกรัมเท่านั้น ซึ่งหมายความว่าผักตำลึงให้ธาตุเหล็กมากกว่าเนื้อวัวถึง 4–5 เท่าเลยทีเดียว

ธาตุเหล็กเป็นแร่ธาตุสำคัญที่ช่วยในการสร้างเม็ดเลือดแดง ป้องกันภาวะโลหิตจาง เพิ่มออกซิเจนในเลือด และช่วยให้ร่างกายแข็งแรง ไม่อ่อนเพลีย โดยเฉพาะในผู้หญิงและผู้ที่มีภาวะขาดธาตุเหล็ก

---

💪 ประโยชน์อื่น ๆ ของผักตำลึง

• บำรุงสายตา: เพราะมีวิตามินเอสูง ช่วยลดอาการตาแห้งและเสื่อมสภาพของจอประสาทตา

• ลดน้ำตาลในเลือด: งานวิจัยพบว่าสารในใบตำลึงช่วยควบคุมระดับน้ำตาล เหมาะกับผู้ป่วยเบาหวาน

• ช่วยขับลมและแก้ท้องอืด: ใบตำลึงมีฤทธิ์เย็นและช่วยย่อยอาหาร

• บำรุงผิวพรรณ: วิตามินซีในผักตำลึงช่วยสร้างคอลลาเจน ทำให้ผิวดูอ่อนเยาว์

• ต้านอนุมูลอิสระ: สารฟลาโวนอยด์ในตำลึงช่วยชะลอความเสื่อมของเซลล์และลดความเสี่ยงโรคมะเร็ง

---

🌱 ปลูกง่าย ดูแลง่าย

• ปลูกได้แทบทุกพื้นที่: ใช้กิ่งปักชำลงดินชื้น ๆ ก็สามารถเจริญเติบโตได้รวดเร็ว

• ไม่ต้องดูแลมาก: แค่รดน้ำวันเว้นวัน และให้แสงแดดรำไร

• เก็บกินได้ตลอดปี: เมื่อเลื้อยขึ้นรั้วแล้ว สามารถตัดยอดอ่อนมาทำอาหารได้เรื่อย ๆ

---

🥣 วิธีเพิ่มประโยชน์สูงสุดจากผักตำลึง

• ควร ปรุงให้สุกก่อนกิน เพื่อช่วยให้ร่างกายดูดซึมธาตุเหล็กได้ดีขึ้น

• รับประทานคู่กับอาหารที่มี วิตามินซีสูง เช่น มะนาว หรือมะเขือเทศ จะช่วยให้ร่างกายดูดซึมธาตุเหล็กได้มากกว่าเดิม

• หลีกเลี่ยงการปรุงด้วยน้ำมันมากเกินไป เพื่อคงคุณค่าทางโภชนาการของผัก

---

💚 สรุป

ผักตำลึงคือ “ซูเปอร์ฟู้ดพื้นบ้าน” ที่ทั้งปลูกง่าย โตไว และมีคุณค่าทางอาหารสูง โดยเฉพาะธาตุเหล็กที่มากกว่าเนื้อวัวหลายเท่า การปลูกตำลึงไว้กินเองไม่เพียงช่วยลดค่าใช้จ่าย แต่ยังดีต่อสุขภาพในระยะยาวอีกด้วย

ผักบ้าน ๆ ที่ไม่ธรรมดา — ผักตำลึง ผักมหัศจรรย์ที่คนไทยควรปลูกติดบ้านไว้! 🌿