เชฟโรงแรมห้าดาวเผย 5 เคล็ดลับทำอกไก่นุ่มชุ่มฉ่ำ ไม่แห้งแข็ง แถมยังอุดมไปด้วยสารอาหาร

แม้ว่า “อกไก่” จะเป็นเนื้อที่ไขมันน้อยและให้โปรตีนสูง แต่หลายคนกลับบ่นว่าแห้ง แข็ง และกินไม่อร่อย
แต่ถ้าคุณได้ลอง 5 เคล็ดลับจากเชฟโรงแรมห้าดาวนี้ รับรองว่าจะเปลี่ยนความคิดไปเลย — อย่ารอช้า ลองทำดูวันนี้!

อกไก่ถือเป็นวัตถุดิบยอดนิยมในเมนูลดน้ำหนักและเพิ่มกล้ามเนื้อ เพราะให้พลังงานต่ำ ไขมันน้อย แต่โปรตีนสูงกว่าส่วนอื่นของไก่ถึง 1.3 เท่า
ตามข้อมูลของกระทรวงเกษตรสหรัฐฯ (USDA) อกไก่ 100 กรัมให้พลังงานเพียง 164 แคลอรี โปรตีน 31 กรัม และไขมันเพียง 3.6 กรัม เรียกได้ว่าเป็น “สุดยอดอาหารทองคำ” สำหรับคนรักสุขภาพและสายฟิต

แต่เพราะไขมันน้อยนี่เองที่ทำให้หลายคนรู้สึกว่าอกไก่มักจืดและแห้ง
เชฟ Trần Chí Khang รองหัวหน้าเชฟประจำโรงแรม Cordis Hong Kong (ฮ่องกง) ได้แชร์ 5 เคล็ดลับที่ทำให้อกไก่นุ่ม ชุ่มฉ่ำ และอร่อยเหมือนในภัตตาคาร

---

1. แช่น้ำให้ “ดื่มน้ำ” ก่อนปรุง

นำอกไก่แช่น้ำประมาณ 30 นาที สามารถใส่ผลไม้เช่น มะละกอ สับปะรด หรือแอปเปิล เพื่อให้เอนไซม์ธรรมชาติช่วยทำให้เนื้อนุ่มขึ้น

2. หมักด้วยแป้งข้าวโพดหรือไข่ขาว

คลุกเนื้ออกไก่กับแป้งข้าวโพดหรือไข่ขาวก่อนปรุง จะช่วยเก็บความชุ่มชื้นภายใน เนื้อจะนุ่มไม่แห้งหลังปรุงสุก

3. ต้มแบบ “ปิดไฟ”

ใส่อกไก่ลงในน้ำเดือด จากนั้นปิดไฟและปล่อยให้ความร้อนที่เหลือค่อยๆ ทำให้เนื้อสุก วิธีนี้จะได้อกไก่นุ่มเหมือน “ไก่ไหหลำ”
หลังจากนั้นให้นำลงแช่น้ำเย็นจัดทันที เพื่อให้เนื้อแน่นไม่ยุ่ย

4. ย่างหรือทอดแล้วปิดฝา

ปรุงรสตามชอบ จากนั้นย่างหรือทอดด้านหนึ่งจนหอม แล้วกลับด้าน ลดไฟและปิดฝาประมาณ 10 นาที
วิธีนี้จะได้ผิวกรอบทองแต่เนื้อด้านในยังนุ่มชุ่มฉ่ำ

5. หั่นให้ถูกวิธี

ไม่จำเป็นต้องทุบให้แบน — แค่หั่นให้เหมาะกับเมนู
ถ้าทำสลัดให้หั่นบางหรือฉีกเป็นเส้น ถ้าทำผัดให้หั่นเป็นชิ้นพอดีคำจะอร่อยที่สุด

---

เชฟ Trần Chí Khang ยังแนะนำเมนู สลัดอกไก่ควินัว สำหรับคนรักสุขภาพและผู้ที่ต้องการควบคุมน้ำหนัก
ส่วนผสม: อกไก่ 150 กรัม, อะโวคาโดครึ่งผล, มะเขือเทศเชอร์รี่ 6 ลูก, ควินัว 50 กรัม, ผักสลัด, ผักโขมอ่อน, ถั่วแมคคาเดเมีย, มะนาว, น้ำมันมะกอก และเครื่องปรุงพื้นฐาน

วิธีทำ: หมักอกไก่ด้วยเกลือ พริกไทย น้ำมันมะกอก และไธม์ จากนั้นแช่ในน้ำร้อนให้สุก แล้วนำมาทอดเบาๆ ให้หอม หั่นบางๆ วางบนผักสลัด
ผักและควินัวคลุกด้วยน้ำสลัดมะนาวผสมน้ำมันมะกอก ใส่อะโวคาโดและแมคคาเดเมีย โรยหน้า เสิร์ฟพร้อมอกไก่หอมๆ

---

อกไก่ไม่จำเป็นต้องแห้งและจืดเสมอไป!
แค่รู้เคล็ดลับการปรุง คุณก็สามารถเปลี่ยนเมนูลดน้ำหนักแสนจืดชืดให้กลายเป็นอาหารอร่อยระดับภัตตาคารได้ง่ายๆ ที่บ้าน