4 อาหารที่ไม่ควร "เก็บค้างคืน" อุ่นซ้ำก็ยังเสี่ยงอันตราย อย่าเสียดาย กินไม่หมดให้ทิ้งไปเลย!

ส่วนใหญ่แล้วอาหารค้างคืนจะไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ หากเก็บรักษาอย่างถูกวิธี คือใส่ภาชนะที่ปิดมิดชิด แช่ในตู้เย็น และนำออกมาอุ่นด้วยความความร้อนที่เพียงพอ แต่มีอาหารที่ควรหลีกเลี่ยงการเก็บค้างคืน คือ อาหารทะเลปรุงสุก ไข่ต้มไม่สุกเต็มที่ เห็ดหูหนูลวกเย็น และนมถั่วเหลือง ซึ่งจัดเป็นอาหาร 4 ประเภทที่มีความเสี่ยงสูง

อาหารทะเลปรุงสุก : ความเสี่ยงจากแบคทีเรียและสารพิษ

อาหารทะเล เช่น กุ้ง ปู และหอยเชลล์ เป็นอาหารที่มีโปรตีนสูง แม้จะปรุงสุกด้วยความร้อนสูง แต่หากเก็บไม่ถูกวิธี แบคทีเรียยังสามารถเจริญเติบโตได้ งานวิจัยพบว่ากุ้งปรุงสุกที่เก็บในตู้เย็นเกิน 12 ชั่วโมง แบคทีเรียอาจเพิ่มขึ้นประมาณ 50% โดยเฉพาะ Vibrio parahaemolyticus ซึ่งสามารถผลิตสารพิษที่ทนความร้อน แม้จะนำมาอุ่นอีกครั้งก็ไม่สามารถทำลายสารพิษได้ อาจทำให้เกิดอาการท้องร่วง อาเจียน และไข้ ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้บริโภคอาหารทะเลในวันเดียวกับที่ปรุง 

ไข่ลวก ไข่ต้มไม่สุกเต็มที่ : แบคทีเรียซัลโมเนลลาสามารถเจริญเติบโต

ไข่ต้มแบบไข่แดงนุ่มหรือไข่ออนเซ็น อาจมีเชื้อ Salmonella ซึ่งสามารถซึมผ่านเปลือกไข่เข้าไปในไข่ หากไข่แดงยังไม่สุกเต็มที่ แบคทีเรียอาจไม่ถูกฆ่าให้หมด แม้แช่เย็น เชื้อซัลโมเนลลายังสามารถเจริญเติบโตช้า ๆ และสารพิษที่เกิดขึ้นก็ทนความร้อน เพิ่มความเสี่ยงด้านความปลอดภัยอาหาร กลุ่มเสี่ยงสูง เช่น เด็ก คนท้อง และผู้สูงอายุ ควรหลีกเลี่ยงการกินไข่ต้มไม่สุกค้างคืน

เห็ดหูหนูลวกเย็น: แบคทีเรียบนผิวยากต่อการกำจัด

เห็ดหูหนูลวกแล้วนำไปแช่น้ำเย็นเพื่อความกรอบ แล้วนำมาใส่ในยำหรือสลัด เนื่องจากไม่ได้ผ่านความร้อนสูง ผิวเห็ดอาจมีแบคทีเรียและไข่ปรสิตตกค้าง งานวิจัยระบุว่า หากเก็บเห็ดหูหนูลวกไม่ถูกวิธี แบคทีเรียสามารถสูงกว่ามาตรฐานได้ถึง 100,000 เท่า และในกรณีรุนแรงอาจถึงขั้นเสียชีวิต แม้เก็บในตู้เย็นก็ไม่สามารถยับยั้งแบคทีเรียได้ทั้งหมด จึงแนะนำให้รับประทานทันทีหลังเตรียม และไม่ควรกินค้างคืน

 

นมถั่วเหลือง: สภาพแวดล้อมเหมาะสำหรับแบคทีเรีย

นมถั่วเหลืองมีโปรตีนสูงและมีความชื้นมาก ทำให้เป็นสภาพแวดล้อมเหมาะสมต่อการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย หากไม่ได้ต้มจนเดือด สารซาโปนินและสารยับยั้งเอนไซม์อาจทำให้เกิดอาการไม่สบายท้อง แม้เก็บในตู้เย็น หากไม่ปิดฝาให้มิดชิดหรือวางทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องนานเกินไป อาจเกิดการเปรี้ยวเน่าและมีกลิ่น แม้บางครั้งนมถั่วเหลืองที่เสียอาจดูปกติ แต่แบคทีเรียเกินมาตรฐาน การดื่มอาจทำให้ท้องเสีย อาเจียน และเกิดอาการอื่น ๆ หากเปิดแล้วควรดื่มให้หมด

สรุป

ผู้เชี่ยวชาญเน้นย้ำว่า ไม่ใช่อาหารค้างคืนทุกชนิดต้องทิ้ง ส่วนใหญ่สามารถรับประทานได้ หากเก็บรักษาและอุ่นให้ถูกวิธี แต่สี่ประเภทอาหารที่กล่าวมาข้างต้นแนะนำว่าไม่ควรเก็บค้างคืนเพื่อป้องกันความเสี่ยงต่อสุขภาพ