ถั่วลิสงคั่วเกลือเป็นเครื่องเคียงพื้นบ้านที่คุ้นเคยกันมาหลายชั่วอายุคน ถั่วลิสงที่ทั้งมันและมัน ผสมผสานกับรสเค็มเล็กน้อย สร้างสรรค์เป็นเมนูที่น่าดึงดูดและ "ติดใจ" เพียงแค่ส่วนผสมง่ายๆ คุณก็สามารถทำถั่วลิสงคั่วเกลือหนึ่งกระปุกไว้ทานได้เรื่อยๆ อย่างไรก็ตาม เมื่อทำถั่วลิสงคั่วเกลือเองที่บ้าน หลายคนมักประสบปัญหาที่ไม่รู้ว่าจะทำอย่างไรให้ถั่วลิสงกรอบ อร่อย และไม่สูญเสียรสชาติของน้ำมันเมื่อเวลาผ่านไป

ที่จริงแล้ว หากคุณต้องการให้ถั่วลิสงคั่วเกลือของคุณคงความกรอบและกลิ่นหอมไว้ได้นาน คุณก็ต้องมีเคล็ดลับบางอย่างเช่นกัน ต่อไปนี้คือเคล็ดลับในการทำถั่วลิสงคั่วเกลือที่คุณอาจจำเป็นต้องใช้

ส่วนผสมในการทำถั่วลิสงคั่วเกลือ

คุณจะต้องใช้ถั่วลิสงประมาณ 500 กรัม เกลือขาวละเอียดประมาณ 15 กรัม น้ำมันปรุงอาหาร 1-2 ช้อนโต๊ะ ผงปรุงรส 1/2 ช้อนโต๊ะ ใบมะนาว 5-7 ใบ (ไม่จำเป็น ใบมะนาวจะทำให้ถั่วลิสงอร่อยขึ้น)

เคล็ดลับการเลือกถั่วลิสงให้อร่อย

เมื่อซื้อถั่วลิสง คุณควรเลือกถั่วลิสงที่มีเนื้อเรียบ ไม่มีกลิ่นแปลก ๆ และไม่มีร่องรอยของเชื้อรา ถั่วลิสงสดจะมีกลิ่นหอมตามธรรมชาติ เมล็ดแน่น และเปลือกแห้ง

การแปรรูปถั่วลิสงเบื้องต้น

เลือกถั่วลิสงที่หักหรือชำรุด ล้างถั่วลิสงในน้ำเย็นเพื่อขจัดสิ่งสกปรก ซึ่งเป็นขั้นตอนที่หลายคนมองข้าม อย่างไรก็ตาม การล้างถั่วลิสงจะช่วยขจัดฝุ่นและรักษาความชุ่มชื้นของถั่วลิสง ป้องกันไม่ให้ถั่วลิสงไหม้เมื่อนำไปคั่ว

หลังจากล้างแล้ว ต้องปล่อยให้ถั่วลิสงแห้งสนิทก่อนนำไปคั่ว หากถั่วลิสงยังเปียกอยู่ น้ำมันจะกระเด็นได้ง่ายในระหว่างการคั่ว และถั่วลิสงจะใช้เวลานานขึ้นกว่าจะกรอบ

เคล็ดลับทำถั่วลิสงคั่วเกลือให้กรอบนาน

ตั้งกระทะบนเตา เปิดไฟอ่อนถึงปานกลาง ใส่ถั่วลิสงลงไปคั่ว (ในขั้นตอนนี้ไม่ต้องใส่น้ำมัน) คนถั่วลิสงให้ทั่วประมาณ 5-7 นาที จนถั่วลิสงร้อนทั่วถึงและความชื้นลดลง จากนั้นใส่น้ำมันพืช 1-2 ช้อนโต๊ะลงในกระทะแล้วคนถั่วลิสงต่อไป อย่าใส่น้ำมันมากเกินไปเพราะน้ำมันจะทำให้ถั่วลิสงนิ่มลงอย่างรวดเร็วเมื่อเย็นตัวลง เปิดไฟอ่อนแล้วคั่วให้ทั่วประมาณ 10 นาที เมื่อเห็นเปลือกถั่วลิสงแตกเล็กน้อยและเปลี่ยนเป็นสีเหลือง และถั่วลิสงส่งกลิ่นหอม ให้ปิดเตาได้เลย

อีกวิธีหนึ่งคือคุณสามารถคั่วถั่วลิสงกับเกลือขาวหยาบเพื่อดูดซับความชื้นและทำให้ถั่วลิสงกรอบมากขึ้น

ลองหยิบถั่วลิสงสักสองสามเม็ดมาลองชิมดู หากถั่วลิสงกรอบและหอมอร่อย ไม่มีรสขมเหมือนถั่วลิสงดิบแล้ว แสดงว่าสุกแล้ว เทถั่วลิสงลงในตะกร้าสแตนเลสหรือถาดขนาดใหญ่ที่รองด้วยกระดาษซับน้ำมัน ขั้นตอนนี้จะช่วยขจัดน้ำมันส่วนเกินออกจากถั่วลิสงคั่ว ทำให้ถั่วลิสงแห้งและกรอบ

ใส่เกลือลงในกระทะแล้วนำไปอบให้แห้ง เติมผงปรุงรสหรือผงชูรสตามต้องการ คุณยังสามารถใส่ใบมะนาวสับลงไปคั่วกับเกลือได้อีกด้วย เมื่อเกลือแห้งแล้ว ให้ใส่ถั่วลิสงลงในกระทะ คนให้เข้ากันประมาณ 2-3 นาที เพื่อให้เกลือเคลือบถั่วลิสง ปิดไฟและรอให้ถั่วลิสงเย็นสนิท

วิธีเก็บรักษาถั่วลิสงคั่วเกลือ

เพื่อคงความกรอบของถั่วลิสงคั่วไว้ได้นานโดยไม่สูญเสียกลิ่นน้ำมัน คุณต้องรอให้ถั่วลิสงเย็นสนิทก่อนเทใส่ขวดโหล หากใส่ถั่วลิสงลงในขวดโหลขณะที่ยังร้อนอยู่ ไอน้ำร้อนจะควบแน่นและทำให้ถั่วลิสงแฉะ

ปิดฝาขวดถั่วลิสงคั่วให้แน่นแล้วเก็บไว้ในที่แห้งและเย็น