หลายคนอาจเคยเจอเหตุการณ์แบบนี้เวลา “ตอกไข่ใส่ถ้วย” —
แทนที่จะเห็นไข่แดงสวย ๆ ล้อมด้วยไข่ขาวใส ๆ กลับมี เส้นสีขาวขุ่น ๆ ติดอยู่กับไข่แดง ดูคล้ายกับเส้นเอ็นหรือเศษอะไรบางอย่าง ทำให้หลายคนสงสัยว่า “ไข่ใบนี้เสียหรือเปล่า?” และลังเลว่าจะกินต่อดีไหม หรือควรทิ้งไปเพื่อความปลอดภัย

วันนี้เราจะมาหาคำตอบทางวิทยาศาสตร์จากผู้เชี่ยวชาญด้านอาหาร ว่าแท้จริงแล้ว “เส้นสีขาวขุ่นในไข่” คืออะไร และมันอันตรายต่อสุขภาพหรือไม่

🍳 เส้นสีขาวในไข่คืออะไร?

เส้นสีขาวขุ่นที่ติดอยู่กับไข่แดงนั้นมีชื่อทางวิทยาศาสตร์ว่า “คาเลซา (Chalaza)”
มันไม่ใช่หนอน ไม่ใช่สิ่งแปลกปลอม และไม่ได้หมายความว่าไข่เสียแต่อย่างใด!

คาเลซาเป็นเส้นโปรตีนธรรมชาติที่ทำหน้าที่ยึดไข่แดงให้อยู่ตรงกลางของไข่ขาว เพื่อป้องกันไม่ให้ไข่แดงเคลื่อนที่หรือสัมผัสกับเปลือกไข่ ซึ่งเป็นส่วนสำคัญในการปกป้องตัวอ่อนในกรณีที่ไข่นั้นถูกผสมพันธุ์

ดังนั้น หากคุณเห็นเส้นนี้ในไข่สด ๆ นั่นคือ สัญญาณว่า “ไข่ยังใหม่และสดมาก” เพราะเมื่อไข่เก่า คาเลซาจะค่อย ๆ ละลายหายไป

🥚 ลักษณะของไข่สดกับไข่เก่า

ดังนั้น หากคุณตอกไข่แล้วเห็นเส้นสีขาวชัดเจน นั่นคือ ไข่สดจากฟาร์มใหม่ ๆ ไม่ใช่ของเสียแน่นอน ✅

⚠️ แล้วไข่แบบไหนที่ “ไม่ควรกิน”?

แม้คาเลซาจะไม่อันตราย แต่ก็มีบางสัญญาณที่บอกว่าไข่ใบนี้ไม่เหมาะสำหรับการบริโภค เช่น

1. มีกลิ่นเหม็นคล้ายกำมะถัน (ไข่เน่า)

2. ไข่แดงแตกหรือปนกับไข่ขาว โดยไม่มีแรงตึง

3. ไข่ขาวเหลวและกระจายตัวเร็ว เมื่อเทใส่ถ้วย

4. สีของไข่ขาวหรือไข่แดงผิดปกติ เช่น ออกเทา เขียว หรือดำ

หากพบลักษณะใดลักษณะหนึ่งข้างต้น ควรทิ้งทันที เพราะเป็นสัญญาณของการเน่าเสียหรือการติดเชื้อแบคทีเรีย

💡 เคล็ดลับตรวจสอบไข่ง่าย ๆ ก่อนนำมาทำอาหาร

1. ทดสอบด้วยน้ำ:

   • นำไข่ใส่ลงในถ้วยน้ำ

   • ถ้าไข่ “จมลงและนอนราบ” แสดงว่ายังสด

   • ถ้า “ลอยตั้งขึ้น” แสดงว่าเริ่มเก่า

   • ถ้า “ลอยขึ้นเต็มที่” ควรทิ้ง

2. เก็บในตู้เย็นที่อุณหภูมิ 4–7°C และเก็บในกล่องไข่โดยให้ปลายแหลมอยู่ด้านล่าง

3. อย่าล้างไข่ก่อนเก็บในตู้เย็น เพราะน้ำจะทำลายชั้นเคลือบธรรมชาติ ทำให้แบคทีเรียซึมผ่านเปลือกได้ง่าย

🧠 สรุป

เส้นสีขาวขุ่นที่ติดอยู่กับไข่แดงนั้น ไม่ใช่สิ่งสกปรกหรือหนอน แต่คือ “คาเลซา” โปรตีนธรรมชาติที่ช่วยยึดไข่แดงให้อยู่ตรงกลาง และเป็นสัญญาณบ่งบอกว่าไข่นั้น “สดใหม่”

ดังนั้น ถ้าคุณเจอไข่แบบนี้ ไม่ต้องตกใจและไม่ต้องทิ้ง!
เพียงแค่มั่นใจว่าไข่ไม่มีกลิ่นผิดปกติหรือเน่า ก็สามารถนำไปทำอาหารได้อย่างปลอดภัยและมีคุณค่าทางสารอาหารครบถ้วน