หลายคนอาจไม่เคยรู้ว่า “กระเทียม” ที่เรากินกันทุกวัน แม้จะเป็นสมุนไพรที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย แต่ถ้าเลือกหรือเก็บไม่ถูกวิธี ก็อาจกลายเป็นภัยเงียบที่ทำลายสุขภาพได้โดยไม่รู้ตัว

กระเทียมบางหัวมีพิษจากเชื้อรา

ผู้เชี่ยวชาญเตือนว่า หากสังเกตเห็นกระเทียมที่มี “สีคล้ำ จุดเขียว หรือมีกลิ่นเหม็นอับ” ควรหลีกเลี่ยงทันที เพราะอาจมีเชื้อรา อะฟลาท็อกซิน (Aflatoxin) ซึ่งเป็นสารพิษที่เกิดจากเชื้อราในอาหารแห้ง เช่น ถั่ว หรือกระเทียมเก็บนาน เมื่อเข้าสู่ร่างกายจะสะสมในตับ ทำให้เกิดตับอักเสบเรื้อรัง และในระยะยาวอาจเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคมะเร็งตับ

กระเทียมงอกก็ไม่ปลอดภัยอย่างที่คิด

บางคนเชื่อว่ากระเทียมที่เริ่มงอกยังสามารถกินได้ แต่ในความเป็นจริง “กระเทียมงอก” จะสูญเสียคุณค่าทางอาหารไปบางส่วน และในบางกรณีอาจมีสารออกซิไดซ์ที่ทำให้ระบบย่อยอาหารทำงานหนักขึ้น โดยเฉพาะในผู้ที่มีปัญหาเรื่องกระเพาะอาหารหรือระบบทางเดินอาหาร

กระเทียมเก็บไว้นาน เสี่ยงสารพิษสะสม

กระเทียมที่ผ่านการเก็บไว้นานในที่อับชื้นจะเริ่มเกิดกระบวนการย่อยตัวเองจากเอนไซม์ภายใน ส่งผลให้เกิดสารซัลเฟอร์ในระดับสูง หากรับประทานบ่อย ๆ จะทำให้เกิดอาการเวียนหัว คลื่นไส้ หรือแน่นหน้าอกได้

วิธีเลือกกระเทียมที่ปลอดภัย

• เลือกกระเทียมหัวแน่น เปลือกสีขาวหรือออกเหลืองนวล ไม่ชื้นหรือมีจุดดำ

• หลีกเลี่ยงกระเทียมที่งอกหรือมีกลิ่นอับ

• เก็บในที่แห้งและอากาศถ่ายเท ไม่ควรแช่ตู้เย็น

• หากซื้อกระเทียมแพ็กสำเร็จ ควรตรวจสอบวันผลิตและสภาพก่อนใช้งานทุกครั้ง

สรุป

กระเทียมเป็นของคู่ครัวที่ช่วยเพิ่มรสชาติอาหารและมีคุณค่าทางสมุนไพร แต่หากเลือกผิดหรือเก็บไม่ถูกวิธี ก็อาจนำพาโรคร้ายโดยไม่รู้ตัว จำไว้เสมอว่า “ของดีถ้าใช้ผิด ก็กลายเป็นพิษได้” — เห็นกระเทียม 4 หัวนี้แม้ดูปกติ ก็อย่าเพิ่งรีบซื้อ ควรตรวจดูให้แน่ใจก่อนทุกครั้ง เพื่อความปลอดภัยของสุขภาพคุณและคนในครอบครัว