ไส้หมูเป็นอาหารพื้นบ้านที่ใครๆ ก็ชื่นชอบ สามารถใช้เป็นอาหารหลักหรือเป็นของว่างจิบได้ แม้จะปรุงง่าย แต่ก็ต้องอาศัยความพิถีพิถันและความใส่ใจในการทำอาหาร หากปรุงไม่ถูกวิธี ไส้หมูจะมีกลิ่นเหม็นและรสขม การต้มมากเกินไปจะทำให้ไส้เหนียว

การจะได้ทานเครื่องในต้มที่ขาว กรอบ ไร้กลิ่น จำเป็นต้องมีเคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ ตั้งแต่การเลือกเครื่องใน การทำความสะอาด และการควบคุมเวลาในการต้ม...

วิธีเลือกไส้หมูให้อร่อย

การเลือกไส้หมูเป็นตัวกำหนดความอร่อยของอาหารจานนี้ถึง 70% ควรไปตลาดแต่เช้าและซื้อไส้หมูเมื่อหมูเพิ่งถูกเชือด ในช่วงเวลานี้ไส้หมูยังอุ่นและยืดหยุ่นดี ควรเลือกไส้ส่วนแรกที่อร่อย มีผนังหนา กรอบ และมีกลิ่นน้อย

ลองหยิบลำไส้ขึ้นมาดูสิคะ รู้สึกว่ามันกลมและอิ่มน้ำ ของเหลวข้างในเป็นสีขาวขุ่น ลำไส้ไม่มีกลิ่นแปลกๆ เลย

อย่าซื้อลำไส้ที่มีสีเหลือง แบน หรือมีกลิ่นเหม็น สิ่งเหล่านี้เป็นสัญญาณบ่งชี้ว่าลำไส้หมูไม่ดี ถูกเก็บไว้เป็นเวลานาน หรือมาจากหมูที่กินอาหารอุตสาหกรรม และเมื่อต้มสุกรจะมีรสขมและเหนียวได้ง่าย

เตรียมลำไส้

หลายคนคิดว่าลำไส้ต้องบีบให้แน่นมากจึงจะสะอาด แต่การบีบลำไส้นานเกินไปและใส่เกลือมากเกินไปจะทำให้ลำไส้หดตัวและเหนียวขึ้น

คุณเพียงแค่บีบไส้หมูด้วยเกลือเล็กน้อยเพื่อดับกลิ่นและขจัดเมือกออกไป

นอกจากนี้คุณสามารถใช้มะนาวหรือน้ำส้มสายชูขาวเพื่อคั้นไข่แดงอีกครั้งเพื่อให้ขาวขึ้นและมีประสิทธิภาพในการขจัดกลิ่นมากขึ้น

เพียงลูบเบาๆ ด้านในเพื่อให้ของเหลวด้านในไหลออกมา

จากนั้นล้างลำไส้ด้วยน้ำสะอาด 3-4 ครั้งจนน้ำใส

นอกจากนี้เพื่อขจัดกลิ่นเหม็นจากลำไส้ คุณสามารถแช่ไว้ในน้ำที่ผสมไวน์และขิงบดประมาณ 10 นาทีก่อนต้ม

เคล็ดลับการต้มไข่ขาวให้กรอบ

นี่เป็นขั้นตอนที่สำคัญมากในการตัดสินใจว่าเครื่องในต้มอร่อยหรือไม่

ตั้งหม้อน้ำบนเตา ใส่เกลือเล็กน้อย ขิงสับสักสองสามชิ้น ตะไคร้หรือหัวหอมสับสักสองสามต้น

รอให้น้ำเดือดแล้วใส่ไส้ลงในหม้อ ใช้ตะเกียบคนให้เข้ากันจนไส้ท่วมน้ำ รอให้น้ำเดือดอีกครั้ง จากนั้นลดไฟลง ต้มต่ออีก 2-3 นาที

ด้านนอก เตรียมชามใส่น้ำแข็งผสมน้ำมะนาวเล็กน้อยเพื่อแช่ลำไส้ เมื่อน้ำเดือดอีกครั้ง ให้นำลำไส้ออกมาแช่ในน้ำแข็งจนแข็ง เมื่อลำไส้เย็นลงแล้ว ให้นำกลับใส่หม้อต้มอีกครั้ง ใช้เวลาต้มเพียง 2-3 นาที

เมื่อไส้เต็มและเปลี่ยนเป็นสีขาวงาช้างแล้ว คุณสามารถใช้ตะเกียบลองชิมดูได้ หากน้ำข้างในไม่เปลี่ยนเป็นสีชมพูแล้ว แสดงว่าสุกแล้ว

แช่หัวใจในน้ำเย็นจัด

เมื่อไส้หมูสุกแล้ว ให้นำออกมาแช่ในน้ำเย็นจัดเพื่อให้เย็นลง จุดประสงค์คือเพื่อหยุดกระบวนการหลักของไส้หมู ทำให้ไส้หมูยังคงขาวกรอบ ไม่แห้งหรือดำ

แช่หัวใจในน้ำเย็นจัดประมาณ 5 นาที จากนั้นนำออก สะเด็ดน้ำ และหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ

ไส้หมูต้มสุกสามารถนำไปจิ้มกับน้ำปลา กระเทียมพริก น้ำปลาขิง เกลือ พริกไทย มะนาว หรือกะปิก็ได้ สามารถเลือกน้ำจิ้มที่ถูกใจได้ตามใจชอบ