ลักษณะของมะรุม

มะรุมมีลักษณะคล้ายคลึงกับผักโขมมาลาบาร์ (Malabar spinach) ค่อนข้างมาก แต่ใบของต้นมะรุมมีสีเขียวเข้มและบางกว่า ส่วนต่างๆ ของต้นมะรุม เช่น ใบ ดอก ผล เมล็ด ราก และลำต้น ล้วนมีประโยชน์ต่อมนุษย์อย่างมาก

จากการศึกษาวิจัยที่ตีพิมพ์พบว่าในมะรุมสด 100 กรัมมีโปรตีน 6.35 กรัม ไขมัน 1.7 กรัม ไฟเบอร์ 1.9 กรัม คาร์โบไฮเดรต 8 กรัม แร่ธาตุ 3.75 กรัม (รวมทั้งฟอสฟอรัส โพแทสเซียม แคลเซียม ทองแดง แมกนีเซียม เหล็ก และแคโรทีน) วิตามิน: B1, B2, PP และ C จากพารามิเตอร์ดังกล่าว ใบมะรุมมีสารอาหารมากกว่าดอกไม้และผลไม้ (ตามน้ำหนัก) ได้แก่ วิตามินซี (สูงกว่าส้ม 7 เท่า) วิตามินเอ (สูงกว่าแครอท 4 เท่า) แคลเซียม (สูงกว่านม 4 เท่า) ธาตุเหล็ก (สูงกว่าผักโขม 4 เท่า) โปรตีน (สูงกว่าโยเกิร์ต 2 เท่า) และโพแทสเซียม (สูงกว่ากล้วยสุก 3 เท่า)

ปัจจุบัน ใบมะรุมเป็นหนึ่งในผักสะอาดชั้นเลิศที่นำมาใช้ประกอบอาหารครอบครัว นำมาแปรรูปเป็นเมนูอร่อยๆ มากมาย รสชาติอร่อยเป็นเอกลักษณ์ ใบมะรุมสามารถนำไปต้มในซุปกับเนื้อสัตว์ กุ้ง เห็ด... หรือจะรับประทานแบบสดๆ หรือปั่นเป็นสมูทตี้ก็ได้ ใบมะรุมแห้งและบดละเอียดสามารถเก็บไว้ได้นานโดยไม่สูญเสียคุณค่าทางโภชนาการ

ข้อควรรู้ในการรับประทานมะรุม

นักโภชนาการแนะนำว่าไม่ควรรับประทานมะรุมมากเกินไป เพราะมะรุมอุดมไปด้วยสารอาหาร วิตามินซี และแคลเซียม หากรับประทานมากเกินไป จะทำให้ได้รับแคลเซียมและวิตามินซีมากเกินไป ส่งผลเสียต่อสุขภาพ

นอกจากนี้ ควรหลีกเลี่ยงการรับประทานมะรุมในเวลากลางคืน เพื่อให้แน่ใจว่าคุณจะนอนหลับได้ เพราะมะรุมทำให้นอนไม่หลับ สตรีมีครรภ์และผู้ที่มีปัญหาไตไม่ควรรับประทานผักชนิดนี้ ผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับกระเพาะอาหารควรระมัดระวังและจำกัดการรับประทาน

ซุปมะรุมเนื้อสับ

ซุปมะรุมที่ผสมผสานความหวานของเนื้อสับกับความขมเล็กน้อยของมะรุม จะเป็นเมนูโปรดของครอบครัวคุณ รสชาติสดชื่นของซุปนี้จะช่วยคลายร้อนในวันฤดูร้อน

นอกจากนี้ คุณยังสามารถเปลี่ยนเนื้อสับเป็นกุ้ง ปู เนื้อวัว หรือเห็ด เช่น เห็ดฟาง เห็ดหิมะ เห็ดเข็มทอง ได้อย่างยืดหยุ่น เพื่อเพิ่มความหลากหลายให้กับเมนูอาหารในแต่ละมื้อ

+ เตรียมส่วนผสม:

• ใบมะรุม 2 ออนซ์

• เนื้อหมูสับ 2 ออนซ์

• น้ำ 1.5 ลิตร

• เครื่องเทศพื้นฐานบางชนิดได้แก่ น้ำมันปรุงอาหาร หอมแดง ผงปรุงรส และเกลือ

+ การนำไปปฏิบัติ

ขั้นตอนที่ 1: เลือกใบมะรุมแช่ในน้ำเกลือประมาณ 5 นาที จากนั้นล้างออกด้วยน้ำ 2 ครั้ง

ขั้นตอนที่ 2: ล้างเนื้อและบดให้ละเอียด เพื่อประหยัดเวลา คุณสามารถซื้อเนื้อบดสำเร็จรูปได้

ขั้นตอนที่ 3: ปอกเปลือกหอมแดง ล้าง และสับให้ละเอียด

ขั้นตอนที่ 4: ใส่น้ำมันลงในกระทะ เมื่อน้ำมันร้อนแล้วให้ใส่หัวหอมลงไปผัดจนหอมและมีสีเหลืองทอง

ขั้นตอนที่ 5: ใส่เนื้อสับลงไปแล้วคนให้เข้ากันประมาณ 1-2 นาที

ขั้นตอนที่ 6: หลังจากที่เนื้อสุกและแข็งแล้ว ให้เติมน้ำลงในหม้อและนำไปต้ม

ขั้นตอนที่ 7: เมื่อน้ำเดือดแล้ว ให้ใส่ใบมะรุมลงไป พักไว้ 1-2 นาที จากนั้นปิดไฟ ระหว่างนี้ ปรุงรสด้วยเครื่องปรุงรสและเกลือ ระวังอย่าให้ใบมะรุมสุกเกินไป เพราะใบมะรุมจะสุกเร็วมาก