ปลาหลายชนิดได้รับความนิยมเพราะราคาถูก หาซื้อง่ายตามท้องตลาด และปรุงง่าย อย่างไรก็ตาม ผู้เชี่ยวชาญระบุว่า หากเลือกและรับประทานอย่างไม่ถูกต้อง อาจเป็นอันตรายต่อตับและไต และอาจเพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดมะเร็งเนื่องจากมีโลหะหนัก ปรสิต หรือสารกันบูด

ปลาแมคเคอเรล: ราคาถูก เป็นที่นิยม แต่เสี่ยงต่อการปนเปื้อนของฮีสตามีน

ภาพประกอบ

ฮีสตามีนจะไม่ถูกทำลายที่อุณหภูมิการปรุงอาหารปกติ การบริโภคปลาแมคเคอเรลที่เน่าเสียอาจทำให้เกิดพิษ โดยมีอาการต่างๆ เช่น คลื่นไส้ ปวดศีรษะ ท้องเสีย หน้าแดง หรือลมพิษ ผู้ที่มีอาการแพ้ สตรีมีครรภ์ และเด็กเล็กควรได้รับการดูแลเป็นพิเศษ

ปลาแห้งผสมเกลือและสี: สารกันบูดที่อาจเป็นพิษ

ปลาแห้งเป็นอาหารที่สะดวก สามารถเก็บรักษาได้นาน ทอด ย่าง หรือตุ๋นได้ อย่างไรก็ตาม ปลาแห้งราคาถูกจำนวนมากในท้องตลาดมักหมักด้วยเกลืออุตสาหกรรม สีผสมอาหาร และสารเคมีป้องกันเชื้อราที่ไม่ทราบแหล่งที่มา หากใช้เป็นเวลานาน สารเคมีเหล่านี้อาจสะสมในตับและไต นำไปสู่ภาวะพิษสุราเรื้อรัง

นอกจากนี้ ปลาแห้งที่ทิ้งไว้ในที่ชื้นเป็นเวลานานอาจปนเปื้อนสารพิษอะฟลาทอกซินได้ง่าย ซึ่งเป็นเชื้อราชนิดหนึ่งที่อาจทำให้เกิดมะเร็งตับได้หากสะสมเป็นเวลานาน

ปลาดุกที่เลี้ยงแบบอุตสาหกรรม: เสี่ยงต่อการปนเปื้อนของโลหะหนัก

ปลาสวายและปลาบาซาเป็นปลาดุกที่มักถูกเลี้ยงในบ่อที่มีความหนาแน่นสูงในเชิงอุตสาหกรรม ฟาร์มขนาดเล็กบางแห่งอาจใช้แหล่งน้ำที่ปนเปื้อนหรืออาหารคุณภาพต่ำ ซึ่งทำให้ปลาสะสมสารตกค้างจากยาปฏิชีวนะ ยาเร่งการเจริญเติบโต หรือโลหะหนัก เช่น ตะกั่วและปรอท

สารเหล่านี้ไม่สามารถกำจัดออกได้หมดด้วยการปรุงอาหาร การบริโภคเป็นประจำอาจทำลายระบบประสาทและระบบต่อมไร้ท่อ และเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคเรื้อรัง

ข้อควรทราบในการเลือกและแปรรูปปลา

ให้ความสำคัญกับการซื้อปลาสด เกล็ดสมบูรณ์ ตาใส เหงือกแดง

หลีกเลี่ยงการเลือกปลาที่มีสีแปลกๆ หรือมีกลิ่นคาวที่แรงผิดปกติ

สำหรับปลาแห้ง ควรเลือกชนิดที่มีแหล่งกำเนิดชัดเจน ไม่ใช่ชนิดที่มีสี

อย่าเก็บปลาไว้ในช่องแช่แข็งนานเกินไปเพราะอาจเน่าเสียได้ง่าย

เพิ่มความหลากหลายให้กับเมนูอาหารโดยหมุนเวียนไปมาระหว่างปลาทะเล ปลาแม่น้ำ และปลาในน้ำจืด แทนที่จะใช้ปลาที่เลี้ยงในฟาร์มอุตสาหกรรมเพียงชนิดเดียว