ผ่าท้องปลาแล้วอย่าลืมดึง “เส้นสีขาว” นี้ออก จะช่วยให้ปลาหายคาวได้ถึง 90% ผู้หญิงส่วนใหญ่ไม่รู้เลย!

นอกจากนั้น ยังมีเคล็ดลับเด็ด ๆ อีกหลายวิธีที่จะช่วยกำจัดกลิ่นคาวของปลา ทำให้เมนูปลาของคุณอร่อยยิ่งขึ้น โดยไม่ใช่ทุกคนจะรู้เรื่องนี้

ปลาถือเป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงและเป็นวัตถุดิบที่ขาดไม่ได้ในทุกมื้ออาหาร ปลาสามารถปรุงได้หลายแบบ เช่น ทอด ต้ม นึ่ง ย่าง หรือทำเป็นซุป ซึ่งแต่ละเมนูต่างก็มีรสชาติอร่อยเฉพาะตัว

อย่างไรก็ตาม หากไม่รู้วิธีจัดการกลิ่นคาวของปลา แม้ปลาจะสดแค่ไหนก็จะไม่อร่อย โดยทั่วไป หลายคนมักใช้เหล้าหรือน้ำส้มสายชูมาล้างปลาเพื่อลดกลิ่น แต่เชฟเผยว่า จริง ๆ แล้วไม่จำเป็นเลย เพราะมี “เส้นเล็ก ๆ” เส้นหนึ่งในตัวปลาที่เป็นต้นเหตุของกลิ่นคาว ซึ่งหลายคนไม่เคยรู้มาก่อน แค่ตอนผ่าท้องปลาแล้วดึงเส้นนี้ออก กลิ่นคาวก็จะหายไปเกือบหมด

แล้วเส้นนั้นคืออะไร? ต้องดึงออกอย่างไร? และต้องทำความสะอาดส่วนไหนของปลาเพิ่มอีกบ้างเพื่อให้หมดกลิ่นคาว? มาดูวิธีที่เชฟแนะนำกันเลย!

---

🐟 ขั้นตอนการกำจัดเส้นสีขาวที่ทำให้ปลาคาว

หลังจากที่แม่ค้าผ่าท้องและเอาเหงือกปลาออกแล้ว ให้นำปลามาล้างให้สะอาด ขูดเยื่อสีดำในท้องปลาออก รวมทั้งล้างเลือดที่ติดอยู่ให้หมดเพื่อช่วยลดกลิ่นคาว

จากนั้น ใช้มีดบากขวางลำตัวปลา ห่างจากหัวประมาณ 1 เซนติเมตร จะเห็นเส้นสีขาวบาง ๆ โผล่ออกมา ให้ค่อย ๆ ใช้นิ้วดึงเส้นนี้ออกจนสุดทั้งสองด้านของตัวปลา อย่าใช้แรงมากเกินไปเพราะอาจทำให้เส้นขาดกลางทาง วิธีนี้จะช่วยให้กลิ่นคาวของปลาหายไปได้มาก

✨ เคล็ดลับอื่น ๆ ในการลดกลิ่นคาวของปลา

• ขูดเกล็ดและล้างเมือกให้หมด
  หลังจากขูดเกล็ดปลาแล้ว คุณจะเห็นชั้นเมือกบาง ๆ อยู่บนผิวปลา ซึ่งเป็นแหล่งของกลิ่นคาว ควรล้างให้หมด โดยเฉพาะปลาที่มีเมือกมาก เช่น ปลาดุก ควรคลุกกับเกลือก่อนล้างจะช่วยขจัดเมือกได้ดี

• ตัดกระดูกบริเวณลำคอปลาออก
  ส่วนกระดูกนี้อยู่ใกล้หัวและหลังปลา เป็นจุดที่มักมีเลือดและเยื่อดำเกาะอยู่ ทำให้เกิดกลิ่นคาว ควรใช้กรรไกรตัดออก แล้วใช้นิ้วขูดเบา ๆ ก่อนล้างน้ำสะอาด

• ล้างเลือดที่ติดกระดูกสันหลัง
  เลือดปลาเป็นต้นเหตุของกลิ่นคาว ให้ล้างด้วยมือและน้ำสะอาดจนหมด โดยเฉพาะบริเวณกระดูกใหญ่และเหงือก

• หมักปลาก่อนปรุง
  หลังจากทำความสะอาดปลาแล้ว ให้หมักกับเกลือ เหล้าสำหรับปรุงอาหาร ขิง และหัวหอม ประมาณ 30 นาที จะช่วยลดกลิ่นคาวและเพิ่มรสชาติให้อร่อยขึ้น

• แช่ปลาในน้ำซาวข้าว
  แช่ปลาในน้ำซาวข้าวประมาณ 15–20 นาที แล้วล้างออกด้วยน้ำสะอาดก่อนปรุง จะช่วยให้กลิ่นคาวหายไป แต่ไม่ควรแช่นานเกินไปเพราะอาจทำให้ปลาสูญเสียความสด

• ใช้มะนาวดับกลิ่นคาว
  มะนาวมีกลิ่นหอมและช่วยลดกลิ่นคาวได้ดี เพียงฝานมะนาวบาง ๆ วางรอบตัวปลา หรือบีบน้ำมะนาวทาให้ทั่วตัวปลา จะช่วยให้ปลาหอมน่าทานและอร่อยขึ้นมาก