วิธีเลือกซื้อไข่เป็ดดิบ (ไข่เป็ดฟัก) ให้อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการที่สุด — หลีกเลี่ยงไข่แก่หรือไข่เน่า

ไข่เป็ดดิบหรือ “ไข่เป็ดฟัก” เป็นอาหารยอดนิยมของหลายคน แต่รู้หรือไม่ว่า ไข่เป็ดฟักที่อร่อยและมีประโยชน์ที่สุด คือต้องเป็นไข่อ่อนเท่านั้น ทำไมถึงเป็นเช่นนั้น?
มาดูคำอธิบายและเคล็ดลับง่าย ๆ ในการเลือกซื้อไข่เป็ดฟักให้อร่อยและใหม่กัน

🥚 ทำไมต้องเลือกไข่เป็ดฟักอ่อน หลีกเลี่ยงไข่แก่

ไข่เป็ดฟักที่อร่อยและมีคุณค่าทางอาหารสูง ควรเป็นไข่อ่อนและใหม่ เพราะช่วงนี้ส่วน “เนื้อขาว” หรือที่เรียกว่า “กะลาไข่” จะยังนุ่มและอร่อย เมื่อไข่แก่ ส่วนนี้จะหนา แข็ง และกินยาก ภายในไข่จะเห็นตัวลูกเป็ดเริ่มมีขน ซึ่งไม่อร่อยและมีคุณค่าทางอาหารน้อยกว่า อีกทั้งไข่แก่เมื่อเอาไปต้มก็มักจะระเบิดได้ง่าย

ดังนั้น หากคุณต้องการกินไข่เป็ดฟักให้อร่อย ควรรู้วิธีแยกไข่อ่อนกับไข่แก่ก่อนซื้อ

---

🥚 เคล็ดลับเลือกไข่เป็ดฟักให้อร่อยและอ่อน

1. ชั่งน้ำหนักด้วยมือ
วิธีง่ายที่สุดคือถือไข่ขึ้นมาชั่งน้ำหนักด้วยมือ หากรู้สึกแน่น หนักมือ แปลว่าเป็นไข่อ่อนที่มีน้ำในไข่มาก ทั้งไข่ขาวและไข่แดงยังเต็ม ส่วนไข่ที่เบามือ มักเป็นไข่แก่ที่ลูกเป็ดเริ่มก่อตัวและไข่แดงเหลือน้อย

2. เขย่าไข่เพื่อฟังเสียง
ไข่ใหม่และอ่อน เมื่อเขย่าจะไม่ได้ยินเสียง เพราะไข่แดงและไข่ขาวยังแน่น แต่ไข่แก่จะมีช่องว่างภายในมากขึ้น เมื่อเขย่าจะได้ยินเสียงน้ำข้างในขยับได้

หากชอบกินไข่เป็ดฟักแก่ ให้เลือกไข่ที่มีช่องว่างใหญ่ตรงปลายไข่ แต่ถ้าชอบไข่อ่อน ให้เลือกไข่ที่ดูแน่น ไม่มีช่องว่างมาก

3. ส่องไข่ด้วยแสง
นำไข่ไปส่องกับไฟหรือแสงแดดเพื่อดูภายใน หากเห็นช่องว่างใหญ่ภายใน แปลว่าไข่แก่ แต่ถ้าเห็นช่องว่างเล็ก แสดงว่าเป็นไข่อ่อน

เมื่อส่องแล้ว หากเห็นสีชมพูใส ตรงกลางมีจุดสีแดงเข้ม (ตัวอ่อน) และมีเส้นเลือดชัด แปลว่าไข่สดใหม่ น่าซื้อ
แต่ถ้าหมุนไข่แล้วเห็นตัวอ่อนเคลื่อนไหวเร็ว เส้นเลือดซีดหรือไม่ชัด แปลว่าไข่เสื่อมคุณภาพ

4. ทดสอบในน้ำเกลือ
เตรียมน้ำเกลืออ่อน ๆ แล้วหย่อนไข่ลงไป หากไข่จม แปลว่ายังสด แต่ถ้าลอยขึ้นหรือลอยเอียง ๆ แปลว่าไข่เก่าหรือเสียแล้ว

5. เลือกไข่ที่มีมาตรฐานเกรด AA
ไข่เป็ดฟักที่อร่อยที่สุดมักอยู่ในช่วงฟักประมาณ 20 วัน เนื้อขาวยังนุ่ม ตัวลูกเป็ดไม่แก่เกินไป หากซื้อในห้างหรือซูเปอร์มาร์เก็ต ควรเลือกไข่ที่มีเครื่องหมาย “AA” บนกล่อง ซึ่งเป็นมาตรฐานไข่สดใหม่ตามวันที่ผลิต

---

🧊 การเก็บรักษาไข่เป็ดฟัก (ดิบและต้มสุก)

1. ไข่เป็ดฟักดิบ (ยังไม่ต้ม)
ไข่เป็ดฟักคือไข่ที่มีตัวอ่อนภายใน โดยปกติจะใช้เวลาในการฟักประมาณ 16–19 วัน แล้วจึงสามารถนำมารับประทานได้
หากต้องการเก็บไว้ ควรเก็บในที่อบอุ่นประมาณ 37°C เพื่อให้ตัวอ่อนยังมีชีวิตและคงรสชาติความสดเหมือนใหม่
ด้วยวิธีนี้ สามารถเก็บได้ 1–5 วัน หากเกินกว่านั้น ไข่จะเริ่มแก่และลูกเป็ดจะมีขนมากขึ้น

2. ไข่เป็ดฟักต้มสุกแล้ว
สามารถเก็บในตู้เย็นได้นานประมาณ 7 วัน โดยต้องแช่ภายใน 2 ชั่วโมงหลังจากต้มเสร็จ
อย่าปอกเปลือกก่อนเก็บ เพื่อรักษาคุณค่าทางอาหารของไข่

ควรใส่ไข่ในกล่องปิดฝามิดชิดและอุ่นก่อนกินอีกครั้ง เพราะอุณหภูมิตู้เย็น (ประมาณ 10°C) อาจทำให้เชื้อแบคทีเรียเจริญเติบโตได้ง่าย

อย่างไรก็ตาม ผู้เชี่ยวชาญแนะนำว่า ควรกินไข่เป็ดฟักทันทีหลังต้ม เพื่อได้รสชาติที่ดีที่สุดและปลอดภัยต่อสุขภาพ
หากจำเป็นต้องเก็บ ควรไม่เกิน 7 วัน เพราะหลังจากนั้นไข่ขาวจะเริ่มเหลวและมีกลิ่น ซึ่งอาจกระทบต่อระบบย่อยอาหาร

---

⚠️ ไข่เป็ดฟักที่ต้มแล้วเก็บค้างคืน กินได้ไหม?

จริง ๆ แล้ว ไข่ต้มที่ไม่สุกทั่วหรือวางทิ้งไว้ข้ามคืนมีความเสี่ยงต่อการปนเปื้อนของเชื้อแบคทีเรีย
การกินไข่เหล่านี้อาจก่อให้เกิดปัญหาเกี่ยวกับระบบทางเดินอาหาร ดังนั้น ไม่ควรกินไข่เป็ดฟักที่ต้มค้างคืน

เพื่อความปลอดภัย ควรกินทันทีหลังต้มใหม่ ๆ จะได้ทั้งความอร่อยและคุณค่าทางโภชนาการครบถ้วนที่สุด