แพทย์ผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนาการจากประเทศอังกฤษเผยว่า การเริ่มต้นวันด้วยผักบางชนิดสามารถช่วย “ควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด” ได้อย่างมีประสิทธิภาพ โดยเฉพาะในกลุ่มคนที่มีแนวโน้มเป็นเบาหวาน หรือผู้ที่ต้องการดูแลสุขภาพให้สมดุลมากขึ้น

จากรายงานทางวิทยาศาสตร์ล่าสุด พบว่า ผัก 5 ชนิดต่อไปนี้ มีส่วนช่วย “ดูดซับน้ำตาลส่วนเกินในเลือด” และยังช่วยกระตุ้นการทำงานของระบบขับถ่ายและการเผาผลาญในร่างกาย

1. ผักบุ้ง
มีไฟเบอร์สูง ช่วยชะลอการดูดซึมน้ำตาลเข้าสู่กระแสเลือด อีกทั้งยังมีสารต้านอนุมูลอิสระที่ช่วยป้องกันการอักเสบของหลอดเลือด

2. ผักคะน้า
เต็มไปด้วยวิตามิน K, C และสารโพลีฟีนอลที่ช่วยลดระดับน้ำตาลและไขมันในเลือด เหมาะอย่างยิ่งสำหรับมื้อเช้าแบบสุขภาพ

3. บร็อกโคลี
มีสารซัลโฟราเฟน (sulforaphane) ซึ่งมีฤทธิ์ช่วยลดความไวของอินซูลินและป้องกันภาวะดื้ออินซูลิน

4. มะระ
แม้รสจะขม แต่เป็นผักที่มีชื่อเสียงเรื่องการควบคุมน้ำตาลในเลือด เพราะมีสารโพลีเปปไทด์-พี (polypeptide-P) ซึ่งทำงานคล้ายอินซูลินตามธรรมชาติ

5. ขึ้นฉ่าย
ช่วยขับของเสียและลดโซเดียมในร่างกาย มีฤทธิ์ช่วยลดระดับน้ำตาลและความดันโลหิต พร้อมทั้งให้ความสดชื่นในตอนเช้า

แพทย์แนะนำว่า ควรรับประทานผักเหล่านี้ในมื้อเช้าแบบสด ๆ หรือผ่านการปรุงให้สุกเล็กน้อย เพื่อรักษาคุณค่าทางอาหารให้ได้มากที่สุด พร้อมดื่มน้ำให้เพียงพอ และหลีกเลี่ยงการปรุงด้วยน้ำตาลหรือซอสที่มีโซเดียมสูง

สรุป: การกินผักในตอนเช้า ไม่เพียงช่วยให้ร่างกายสดชื่น แต่ยังช่วย “ดูแลไต ตับ และควบคุมน้ำตาลในเลือด” ได้ในระยะยาว ยิ่งกินเป็นประจำ ยิ่งช่วยลดความเสี่ยงโรคเบาหวานและเสริมภูมิคุ้มกันให้แข็งแรง