หลายคนชอบกินผักสดหรือผักลวกน้อย เพราะเชื่อว่าจะได้วิตามินครบถ้วน แต่รู้หรือไม่ว่าผักบางชนิดอาจมี “สารพิษตามธรรมชาติ” หรือ “สารเคมีตกค้าง” ที่หากไม่ผ่านความร้อนก่อนรับประทาน อาจก่อให้เกิดอันตรายต่อสุขภาพได้โดยไม่รู้ตัว

นักโภชนาการเผยว่า ผักต่อไปนี้ 3 ชนิด ควร ผ่านการลวกหรือต้มก่อนกิน เพื่อความปลอดภัยของร่างกาย

1. ผักโขม
แม้จะอุดมไปด้วยธาตุเหล็กและวิตามินเอสูง แต่ในผักโขมมีกรดออกซาลิก (Oxalic Acid) ซึ่งหากรับมากเกินไปอาจรบกวนการดูดซึมแคลเซียมและทำให้เกิดนิ่วในไตได้ การลวกในน้ำร้อนช่วยลดปริมาณกรดนี้ลง

2. ผักบุ้ง
เป็นผักที่มักมีสารตกค้างจากยาฆ่าแมลง เนื่องจากต้องปลูกในแหล่งน้ำ หากล้างไม่สะอาดอาจได้รับสารพิษสะสม การลวกหรือต้มจะช่วยลดความเสี่ยงจากสารเคมีตกค้างได้มากกว่า 70%

3. ผักกะหล่ำปลี
ในกะหล่ำปลีดิบมีสารกอยโตรเจน (Goitrogen) ที่อาจยับยั้งการทำงานของต่อมไทรอยด์ได้ โดยเฉพาะผู้ที่เป็นโรคไทรอยด์อยู่แล้ว การผ่านความร้อนจะช่วยทำลายสารนี้ได้อย่างปลอดภัย

เคล็ดลับเพิ่มเติม:

• ล้างผักด้วยน้ำสะอาดหลายรอบ หรือใช้น้ำผสมเกลือ/น้ำส้มสายชูช่วยลดสารเคมี

• หลีกเลี่ยงการแช่ผักไว้ในน้ำเกิน 30 นาที เพราะอาจทำให้สารอาหารละลายออกไป

สรุป:
ผักสดมีประโยชน์ก็จริง แต่การรู้จักวิธีเตรียมให้ถูกต้องสำคัญกว่า เพื่อหลีกเลี่ยงสารพิษตกค้างและทำให้ร่างกายได้รับคุณค่าทางโภชนาการอย่างปลอดภัย