บทความเต็ม: เคล็ดลับการเก็บขิงสดให้สดนานถึง 6 เดือน

ในครัวเรือนทั่วไป ขิง สดมักเป็นวัตถุดิบที่ใช้งาน บ่อย แต่หลายคนมักประสบปัญหาเมื่อซื้อมาแล้วเก็บไม่ถูกวิธี จนขิงเหี่ยว แห้ง หรือเน่าเสียไปก่อนที่จะได้ใช้ วันนี้เรามีวิธีที่สามารถช่วย เก็บขิงสดให้ใช้ได้ยาวนานถึงครึ่งปี (ประมาณ 6 เดือน) โดยไม่ให้เหี่ยวหรือเน่าเสีย มาแนะนำให้ลองทำตามได้ง่ายๆ

ทำไมขิงถึงเหี่ยวหรือเสียเร็ว

ขิงสดมีความชื้นในตัวสูง และถ้าเก็บในสภาพแวดล้อมที่มีอากาศชื้น หรือมีการเปลี่ยนอุณหภูมิอย่างมาก ก็จะทำให้ผิวขิงเหี่ยว หรือเกิดเชื้อราหรือแบคทีเรียขึ้นได้ง่าย นอกจากนี้ ถ้าปลอกเปลือกหรือหั่นแล้วก็จะยิ่งลดอายุการใช้งาน เพราะถูกออกซิเจนและสูญเสียความชุ่มชื้นเร็วขึ้น

วิธีหลักในการเก็บขิงให้สดนาน

1. เก็บทั้งหัว ไม่ปลอกเปลือกจนกว่าจะใช้
   เมื่อซื้อขิงมาแล้ว หากวางแผนใช้ในระยะยาว ให้เก็บทั้งหัว ไม่ต้องปลอกเปลือก เพราะเปลือกช่วยป้องกันความชื้นและอากาศ ขิงที่ไม่ปลอกจะมีอายุยืนกว่ามาก โดยแนะนำว่าให้เช็ดให้แห้ง แล้วเก็บในที่เย็น เช่น ลิ้นชักผักในตู้เย็น 

2. เก็บในช่องฟรีซ (ช่องแช่แข็ง)
   ถ้าต้องการเก็บนานกว่าหลายสัปดาห์หรือหลายเดือน วิธีที่ได้ผลคือ แช่แข็งขิงทั้งหัว หรือหั่นเป็นชิ้น แล้วเก็บในถุงหรือภาชนะแช่แข็ง ปิดให้สนิท โดยอุณหภูมิที่เย็นมากจะยืดอายุกิ่งขิงได้ถึง 4-6 เดือนหรือมากกว่า  เมื่อใช้ เพียงขูดหรือล้างออกส่วนที่ต้องการ โดยไม่ต้องละลายทั้งหมด

3. เก็บในแอลกอฮอล์หรือไวน์
   อีกวิธีที่พบว่าได้ผลดีคือ ปลอกหรือหั่นขิง แล้วแช่ในแอลกอฮอล์ (เช่น วอดก้า, ไวน์ขาว) ให้ท่วม หัวขิงจะถูกเก็บไว้และสามารถใช้งานได้นานหลายสัปดาห์ถึงหลายเดือน  วิธีนี้เหมาะกับผู้ที่ใช้ขิงบ่อยและอยากให้มีพร้อมตลอด

ขั้นตอนแบบละเอียดสำหรับการเก็บขิงนาน 6 เดือน

• เลือกขิงหัวที่แน่น ไม่เหี่ยว ไม่เป็นรอยดำหรือเชื้อรา

• ทำความสะอาดเบา ๆ เช็ดให้แห้งก่อนเก็บ

• หากใช้วิธีฟรีซ: เก็บหัวทั้งหรือตัดเป็นชิ้น (แล้วหั่นตามสูตร) ห่อด้วยพลาสติกหรือใส่ถุงแช่แข็ง กดเอาอากาศออก แล้วใส่ช่องแช่แข็ง

• ถ้าใช้วิธีเก็บในแอลกอฮอล์: ปลอกหรือตัดตามต้องการ วางในโหลแก้ว ใส่แอลกอฮอล์ให้ท่วม ปิดฝา เก็บในตู้เย็น

• ทุกครั้งที่จะนำมาใช้ ให้คว้านชิ้นที่ต้องการออก แล้วใส่กลับให้แน่น ปิดฝาให้สนิท

• ควรตรวจสอบว่ามีรอยเหี่ยว เปลี่ยนสี หรือลักษณะผิดปกติ เช่น เนื้อในกลายเป็นสีคล้ำ หรือโคนหัวค่อนข้างอ่อนตัว ให้ทิ้งทันที 

เหตุผลที่วิธีนี้ได้ผล

• การแช่แข็งหรืออยู่ในอุณหภูมิต่ำช่วยชะลอการสูญเสียความชื้น และชะลอกระบวนการเน่าเสีย

• เก็บทั้งหัวไม่ปลอกเปลือก จะลดบริเวณที่ถูกออกซิเจนและลดความเสียหายของเนื้อภายใน 

• แอลกอฮอล์ช่วยยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ และเก็บกลิ่นรสของขิงไว้ได้ดี

ข้อควรระวังและเคล็ดลับเพิ่มเติม

• อย่าเก็บขิงในถุงพลาสติกที่ปิดสนิทในที่อุณหภูมิอุ่นหรือชื้น เพราะจะเกิดไอน้ำจับและทำให้เน่าเร็ว 

• ถ้าปลอกเปลือกแล้วควรใช้ภายใน 2–3 สัปดาห์ เพราะอายุการใช้งานจะสั้นลงมาก

• หากมีรอยแผลหรือรอยหักของหัวขิง ให้ตัดส่วนที่เสียออกทันที เพื่อไม่ให้แพร่เชื้อไปยังส่วนอื่น

• เมื่อเอาออกมาใช้แล้ว หากเหลือให้รีบใส่กลับตู้เย็นหรือตู้แช่แข็งทันที

สรุป

หากคุณมีขิงสดอยู่ในครัวและอยากให้ใช้งานได้นานโดยไม่เสียเปล่า วิธีที่แนะนำคือ เก็บทั้งหัว แล้วเลือกวิธีแช่แข็งหรือแช่ในแอลกอฮอล์ จะช่วยให้ใช้ได้ยาวนานถึง ประมาณ 6 เดือน โดยแทบไม่เสียคุณภาพมาก เหมาะกับคนที่ซื้อทีละมากหรือใช้ไม่บ่อย การเตรียมล่วงหน้าจะช่วยลดการเสียของ และยังช่วยให้มีขิงสดพร้อมใช้ตลอดเวลา