ไก่ได้รับการยกย่องว่าเป็น “ราชาแห่งเนื้อขาว” ขณะที่เนื้อหมูเป็นส่วนผสมหลักในอาหารครอบครัวมากมาย แต่ความจริงก็คือ นักโภชนาการและแพทย์ระบุว่า เนื้อสองประเภทนี้ไม่ได้อยู่ในรายชื่อเนื้อสัตว์ที่แนะนำให้รับประทานบ่อย ที่สุด

ที่น่าแปลกใจ ก็คือ เนื้อสัตว์ที่อยู่ในอันดับต้นๆ นั้น ไม่ใช่ “ดาราคุ้นหู” แต่เป็นอาหาร ที่คนวัยกลางคนและผู้สูงอายุไม่ค่อยให้ความสนใจ แต่มี โปรตีนสูง ไขมันต่ำ และ ดีต่อหัวใจ เป็นอย่าง ยิ่ง

1.เนื้อปลา

แพทย์เห็นพ้องต้องกันว่า ปลา โดยเฉพาะปลาน้ำลึก เป็นเนื้อสัตว์ที่ดีต่อสุขภาพที่สุด ปลามี กรดไขมันโอเมก้า 3 ซึ่งเป็น “อาวุธธรรมชาติ” ที่ช่วย ลดไขมันในเลือด ป้องกันหลอดเลือดแดงแข็งตัว ปรับปรุงการไหลเวียนโลหิต และการทำงานของ สมอง

ไม่เพียงเท่านั้น เนื้อปลายังย่อยง่ายกว่าเนื้อแดง โปรตีนในปลามีโครงสร้างละเอียด เหมาะสำหรับ ผู้สูงอายุหรือผู้ที่มีฟันอ่อนแอ หากกังวลเรื่องกลิ่นคาวหรือก้างปลาเล็ก แพทย์แนะนำให้เลือก ปลาค็อด ปลาแซลมอน ปลานิล ปลาคาร์ป ปลาคาร์ป ชนิดก้างน้อย เนื้อนุ่ม แปรรูปง่ายด้วย การนึ่ง ตุ๋น หรือทำ ซุป

2. เนื้อกระต่าย

อันดับสองคือ เนื้อกระต่าย ซึ่งเป็นอาหารที่คนเวียดนามหลายคนไม่คุ้นเคยแต่กลับได้รับการยกย่องอย่างสูงจากวงการแพทย์

จากการวิจัยพบว่า เนื้อกระต่ายมีปริมาณโปรตีนมากกว่าเนื้อหมูถึงสองเท่า แต่ มี ไขมันเพียง 1 ใน 5 ของปริมาณไขมัน ทั้งหมด และมี กรดอะมิโนจำเป็นหลายชนิด เช่น ไลซีนและเมไทโอนีน ซึ่งมีประโยชน์อย่างมากต่อผู้ที่มี ไขมันในเลือดสูง เบาหวาน หรือโรคหัวใจอ่อนแอ เนื่องจากเนื้อกระต่ายไม่ได้เป็นที่นิยมบริโภคกันทั่วไป หลายคนจึงยังคง "กลัว" เนื้อกระต่าย แต่ที่จริงแล้ว เนื้อกระต่ายมีความนุ่ม มีกลิ่นน้อย และยิ่งอร่อยกว่าเนื้อไก่เมื่อปรุงอย่างถูก วิธี

3. เนื้อวัว

หลายคนกลัวเนื้อวัวเพราะคิดว่าเป็น "เนื้อแดง" การกินมากเกินไปจะส่งผลเสียต่อหัวใจ อันที่จริง เนื้อวัวไม่ติดมันมีไขมันน้อยมาก แต่อุดมไปด้วย ธาตุเหล็ก สังกะสี วิตามินบี 12 และสารอาหารที่จำเป็นต่อ การป้องกันโรคโลหิตจาง อ่อนเพลีย และความจำเสื่อมในผู้ สูงอายุ

แพทย์แนะนำให้เลือก เนื้อไม่ติดมันจากส่วนไหล่ สันใน หรือสะโพก หลีกเลี่ยงส่วนที่มีไขมัน เช่น ท้องหรือซี่โครงวัว วิธีการปรุงที่ดีที่สุดคือ การตุ๋นหรือเคี่ยวไฟอ่อนๆ เพื่อคงรสชาติและลดปริมาณไขมัน

4.เนื้อเป็ด

หลายคนคิดว่าเนื้อเป็ดมีไขมัน แต่จริงๆ แล้ว หากลอกหนังออก ปริมาณไขมันในเนื้อเป็ดจะน้อยกว่าเนื้อหมูหรือเนื้อแกะมาก เนื้อเป็ดยังมี สรรพคุณเย็น ช่วยขับความร้อน บำรุงหยิน เหมาะสำหรับผู้ที่มักมีอาการร้อนใน ไอแห้ง หรือ อ่อนเพลีย

ในหลายจังหวัดภาคใต้และภาคกลาง เป็ดตุ๋นยาจีนหรือเป็ดตุ๋น ยังคงเป็นอาหาร บำรุงร่างกายในช่วงฤดูร้อนและฤดู แล้ง

5. เนื้อนกพิราบ

เนื้อนกพิราบไม่ได้รับความนิยมเท่าเนื้อสัตว์ชนิดอื่น แต่ตั้งแต่สมัยโบราณมีคำกล่าวขานกันว่า "กินนกพิราบหนึ่งตัวเท่ากับไก่สามตัว" การแพทย์สมัยใหม่ได้พิสูจน์แล้วว่า เนื้อนกพิราบอุดมไปด้วยโปรตีน คาร์โนซีน ธาตุเหล็ก สังกะสี และซีลีเนียม ซึ่งช่วย เพิ่มความต้านทาน ฟื้นฟูความแข็งแรงของร่างกาย และปรับปรุงการไหลเวียนโลหิต เหมาะอย่างยิ่งสำหรับผู้สูงอายุหรือผู้ที่เพิ่งหายจากโรคภัยไข้เจ็บ

ทำไมไก่และหมูถึงไม่อยู่ในรายการ “ทอง” ?

ไม่ใช่เพราะว่ามัน “ไม่ดี” แต่ เพราะมันมีคุณค่าทางโภชนาการและอัตราส่วนไขมันต่ำ หมู มี ไขมันอิ่มตัวและคอเลสเตอรอล สูง หากรับประทานมากเกินไปจะ เพิ่มไขมันในเลือด เพิ่มน้ำหนัก และเสี่ยงต่อโรคหัวใจและ หลอดเลือด ไก่ ถึงแม้จะเป็น “เนื้อขาว” แต่ด้วย วิธีการเลี้ยงแบบอุตสาหกรรม และ นิสัยการทอด อบ และย่างด้วยน้ำมันจำนวนมาก อาหารจานนี้จึงสูญเสียคุณประโยชน์โดยธรรมชาติไป

ผู้เชี่ยวชาญแนะนำว่า: "ไม่มีเนื้อสัตว์ใดสมบูรณ์แบบ มีเพียงวิธีการรับประทานที่เหมาะสมเท่านั้นที่ดีต่อสุขภาพ" ผู้สูงอายุและวัยกลางคนควร:

- เปลี่ยนประเภทเนื้อสัตว์ทุกวัน : กินปลา กินกระต่าย กินเนื้อวัว กินเป็ด กินนกพิราบ สลับกันไป

- แต่ละมื้ออาหารควรมีขนาดเท่าฝ่ามือ ผสมผสานกับ ผักใบเขียวและธัญพืชไม่ขัดสี เพื่อให้มีคุณค่าทางโภชนาการที่สมดุล

- เน้นการปรุงอาหารด้วยวิธีที่อ่อนโยน เช่น นึ่ง ต้ม ตุ๋น หลีกเลี่ยงการทอด ย่างบนถ่านโดยตรง

ที่มาและภาพ: Sohu