ม้อทอดไร้น้ำมันเป็นอุปกรณ์ที่หลายครอบครัวชื่นชอบ เพราะช่วยลดปริมาณน้ำมัน ทำให้อาหารสุขภาพดีขึ้น แต่หลายคนเข้าใจผิดคิดว่าอาหารทุกชนิดสามารถใส่ในหม้อทอดไร้น้ำมันโดยไม่ส่งผลต่อคุณภาพหรือสุขภาพ

ความจริงคือ อาหารบางชนิดหากปรุงด้วยหม้อทอดไร้น้ำมันจะไม่ได้ผลตามที่คาดหวัง — ทั้งไม่อร่อยและมีความเสี่ยงต่อการเกิดสารพิษ เช่น อะคริลาไมด์ (acrylamide) ซึ่งสามารถเพิ่มความเสี่ยงต่อมะเร็งหากสะสมในร่างกายเป็นเวลานาน

ต่อไปนี้คือ 7 อาหารที่ไม่ควรใส่ในหม้อทอดไร้น้ำมัน

1. ผักที่มีน้ำเยอะ: คะน้า ผักโขม มะเขือเทศ ฯลฯ
   ผักที่มีน้ำเยอะเมื่อใส่ในหม้อทอดไร้น้ำมันมักแห้งกรอบ สูญเสียคุณค่าทางโภชนาการและรสชาติ บางชนิด เช่น มะเขือเทศ อาจกระเด็นน้ำออกมา ทำให้เกิดอันตรายหากอุณหภูมิสูงเกินไป

วิธีแก้: ใช้ผักที่แข็ง เช่น มันฝรั่ง ฟักทอง แครอท จะเหมาะสมกว่า

2. เนื้อที่มีไขมันเยอะหรือหนังไก่ที่ยังไม่เตรียมดี
   เนื้อที่มีชั้นไขมันหนาหรือหนังไก่ เมื่อทอดในหม้อทอดไร้น้ำมัน ไขมันจะไหลลงถาด ทำให้เกิดควันและกลิ่นติดหม้อ อีกทั้งยังทำให้เกิดสารพิษเมื่อสัมผัสความร้อนนานเกินไป

ข้อควรระวัง: ควรเลาะไขมันส่วนเกิน แทงรูบนหนัง หรืออบก่อนทอดเพื่อลดความเสี่ยงการเกิดสารพิษ

3. อาหารที่ชุบแป้งเปียก (เช่น แป้งทอดกรอบ แป้งเทมปุระ)
   แป้งเปียกยึดติดอาหารได้ไม่ดีในหม้อทอดไร้น้ำมัน มักไหลลงถาดและไหม้ อาหารจะไม่กรอบเหมือนทอดน้ำมัน

ทางแก้: ใช้แป้งแห้ง (แป้งขนมปังป่น แป้งทอดกรอบแห้ง) หรือทอดด้วยน้ำมันเล็กน้อยก่อนใส่หม้อทอด

4. ปลาสดหรือปลาหนังบาง
   ปลาเป็นอาหารที่เนื้อแตกง่ายหากทอดไม่ถูกวิธี ในหม้อทอดไร้น้ำมัน ปลาสดหรือปลาหนังบางมักแห้ง หนังหลุดติดถาดและพลิกยาก

คำแนะนำ: ใช้ปลาที่หมักแล้ว ห่อฟอยล์ หรือเลือกปลาเนื้อหนา เช่น ปลาแซลมอน ปลา basa fillet

5. ชีสสดหรือชีสนุ่ม
   ชีสสดหรือชีสนุ่ม (เช่น มอซซาเรลล่าสด ครีมชีส) มักละลายและเกิดควันในหม้อทอด หากไม่ห่อดี อาหารอาจไหม้หรือติดตะแกรง

เคล็ดลับ: แช่แข็งก่อน หรือใช้ชีสที่ห่อแน่น เช่น ชีสแท่งแช่แข็ง

6. อาหารที่เคลือบน้ำตาล: แยม มันเทศหวาน ขนมเคลือบน้ำผึ้ง ฯลฯ
   อุณหภูมิสูงทำให้น้ำตาลไหม้เร็ว เกิดสารอะคริลาไมด์และสารไฮโดรคาร์บอนวงแหวนหลายตัว (PAHs) ซึ่งเป็นสารก่อมะเร็งหากสัมผัสบ่อย

แนะนำ: หลีกเลี่ยงการใช้หม้อทอดในการทำคาราเมลหรืออาหารเคลือบน้ำตาล/น้ำผึ้งโดยไม่ควบคุมอุณหภูมิ

7. อาหารแช่แข็งที่ยังไม่ละลาย
   ใส่อาหารแข็งลงหม้อทอดโดยตรง อาจทำให้อาหารสุกไม่สม่ำเสมอ ด้านนอกไหม้ แต่ด้านในยังดิบ น้ำจากน้ำแข็งละลายจะทำให้เกิดควันและกลิ่นไม่พึงประสงค์

คำแนะนำ: ละลายก่อนทอด เช็ดน้ำออกแล้วใส่หม้อ

ข้อควรระวังสำคัญในการใช้หม้อทอดไร้น้ำมัน:

• อย่าใช้กระดาษรองผิดวิธี: หากกระดาษปลิวไปโดนแท่งความร้อนอาจเกิดไฟไหม้

• อย่าใส่เต็มหม้อเกินไป: จะลดประสิทธิภาพการทอด ทำให้อาหารสุกไม่สม่ำเสมอ

• ทำความสะอาดเป็นประจำ: เพื่อป้องกันไขมันไหม้เกิดควันและส่งผลต่อรสชาติ

หม้อทอดไร้น้ำมันเป็นเครื่องมือที่ดีสำหรับชีวิตสุขภาพ แต่ไม่ใช่万能 การเลือกอาหารและใช้อย่างถูกวิธีเท่านั้นที่จะทำให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด — ทำให้ครอบครัวมีอาหารอร่อย ปลอดภัย และหลีกเลี่ยงอันตรายจากการใช้ผิดวิธี