หม้อทอดไร้น้ำมันสะดวกก็จริง แต่ห้ามใช้ทำอาหารชนิดนี้เด็ดขาด! ไม่อย่างนั้น “หายนะ” จะเกิดขึ้นในครัวของคุณแน่นอน!

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา หม้อทอดไร้น้ำมันได้กลายเป็นอุปกรณ์ครัวที่ได้รับความนิยมอย่างมาก แต่ไม่ใช่อาหารทุกชนิดที่จะสามารถปรุงได้อย่างปลอดภัยด้วยเครื่องนี้

แม้หม้อทอดไร้น้ำมันจะขึ้นชื่อเรื่องความสะดวก ใช้น้ำมันน้อย และช่วยให้อาหารกรอบอร่อย แต่ผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารชาวอเมริกัน Julian Klenda ผู้ก่อตั้ง Maine Lobster Now ได้ออกมาเตือนว่า
“เบคอน” (Bacon) คือหนึ่งในอาหารที่ไม่ควรนำไปทอดในหม้อทอดไร้น้ำมันโดยเด็ดขาด

เขาอธิบายว่า แม้จะฟังดูเหมือนเป็นวิธีทำอาหารที่สะดวกและไม่เลอะเทอะ แต่การทอดเบคอนในหม้อทอดไร้น้ำมันอาจกลายเป็น “หายนะที่เต็มไปด้วยควันและน้ำมันเดือด”

Julian กล่าวเตือนว่า

“เบคอนเป็นอาหารที่มีไขมันสูงมาก เมื่อนำไปทอดในหม้อทอดไร้น้ำมัน ไขมันจะหยดลงก้นเครื่อง แล้วถูกความร้อนเผาไหม้จนเกิดควัน กลิ่นไหม้ และบางครั้งถึงขั้นเกิดประกายไฟเล็ก ๆ ได้ ไม่เพียงแต่อาจทำให้เบคอนไหม้เท่านั้น แต่ยังทำให้ครัวเต็มไปด้วยควันจนเครื่องตรวจจับควันทำงานอีกด้วย”

หม้อทอดไร้น้ำมันทำงานโดยการหมุนเวียนลมร้อนรอบ ๆ อาหาร แต่เมื่อเจออาหารที่มีไขมันมาก เช่น เบคอน ระบบนี้จะทำงานได้ไม่ดี ไขมันที่หยดลงไม่เพียงทำให้เครื่องสกปรก แต่ยังทำให้เบคอนไม่สุกทั่วถึง

Julian กล่าวเพิ่มเติมว่า

“บางชิ้นอาจยังดิบ ในขณะที่บางชิ้นกรอบจนแข็งเกินไป และเบคอนที่ไม่สุกดีอาจเสี่ยงต่อการเกิดอาหารเป็นพิษได้”

นอกจากนี้ หากคุณใส่เบคอนในปริมาณมากหรือวางซ้อนกันหลายชั้น อากาศร้อนจะไม่สามารถหมุนเวียนได้ดี ทำให้ขอบแห้งแต่ตรงกลางยังดิบ

อีกหนึ่งปัญหาที่หลายคนไม่คาดคิดคือ เรื่องการทำความสะอาด

“หลายคนคิดว่าหม้อทอดไร้น้ำมันจะสะอาดกว่า แต่จริง ๆ แล้วไขมันจากเบคอนจะกระเด็นไปทั่วภายในเครื่อง พอเย็นตัวลงก็จับตัวแข็ง ทำให้เช็ดทำความสะอาดยากมาก”

หากทำความสะอาดไม่ดี ไขมันที่เหลืออยู่สามารถสะสมและทำให้เครื่องมีกลิ่นไหม้ในครั้งต่อไปที่ใช้งาน

“ถ้าคุณได้กลิ่นควันหรือกลิ่นไหม้เมื่อทอดอาหารอื่น ๆ นั่นหมายความว่าไขมันจากเบคอนยังค้างอยู่ในเครื่อง” Julian กล่าว

วิธีทำเบคอนที่ปลอดภัยกว่า

Julian แนะนำว่า หากอยากให้เบคอนกรอบและสุกทั่ว ควรใช้ กระทะเทฟลอนหรือเตาอบ จะดีกว่า เพราะสามารถควบคุมความร้อนได้ดี และไม่ทำให้ครัวสกปรก

อีกเคล็ดลับหนึ่งคือใช้ ตะแกรงวางเบคอนบนถาดอบที่รองด้วยกระดาษฟอยล์หรือกระดาษซับน้ำมัน เพื่อให้น้ำมันไหลลงด้านล่าง ทำให้เบคอนกรอบพอดีโดยไม่อมน้ำมัน

สำหรับผู้ที่ยังอยากใช้หม้อทอดไร้น้ำมัน Julian แนะนำให้ใช้ แผ่นรองซิลิโคนหรือกระดาษไขสำหรับหม้อทอดไร้น้ำมันโดยเฉพาะ เพื่อช่วยป้องกันการกระเด็นของน้ำมันและทำให้ทำความสะอาดง่ายขึ้น